กระทบไหล่เชฟมันซิง ลี เชฟมิชลินสตาร์ จากภัตตาคารมันหวา

โดย...เครซีฟร็อก

เชฟมันซิง ลี เชฟมิชลินสตาร์ จากภัตตาคารมันหวา โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล ฮ่องกง บินมาโชว์ฝีมืออาหารจีนคันโตนิสแบบไม่ธรรมดา เพราะผสมผสานสไตล์ความดั้งเดิม และความทันสมัยใหม่เอาไว้อย่างลงตัว เชฟบอกว่า อาหารของเขาเน้นวัตถุดิบที่คัดสรรมาเป็นอย่างดี

ไปลองมาแล้วเมื่อวันก่อน เชฟจัดอาหารจานเด่นๆ เอาไว้คอยท่า เริ่มจาก จานแรก Tiger Prawn Dumpling, Beef Tenderloin Puff with Black Pepper Sauce, DeepFried Dumpling, Bacon, Mushroom, Black Truffle ฮะเก๋ากุ้งเสิร์ฟมาในซึ้งนึ่งสุดเก๋ มาพร้อมกับพัฟฟ์เนื้อเทนเดอร์ลอยน์ซอสพริกไทยดำ ซึ่งเป็นซิกเนเจอร์ดิชของเชฟ โดยมีการพับตลบชั้นพัฟฟ์ถึงชิ้นละ 96 ชั้น กรอบนอกนุ่มใน พัฟฟ์แทบละลายในปาก จานแรกยังเสิร์ฟซาลาเปาทอดไส้เบคอน เห็ด และทรัฟเฟิลดำ ปั้นเป็นรูปหมูเพื่อล้อกับทรัฟเฟิล

จานต่อมาเบาๆ กับ StirFried Lobster, Egg White, Scallop Mousse ลอบสเตอร์ผัดกับน้ำมันลอบสเตอร์ เสิร์ฟมาพร้อมไข่ขาวสไตล์โพชเอ็ก แล้วก็มูสหอยเชลล์ อร่อยกันต่อกับ U.S. Pork Neck, Kuei Hua Flavoured Pear, Chin Kiang Vinegar คอหมูสันนอกผัดกับลูกแพร์ และซอสดอกก้วยฮัว ปรุงรสด้วยชินเกียงวีนีการ์ (วีนีการ์ทำจากข้าว) คอหมูกรอบนอกนุ่มใน ไร้ความเลี่ยนของไขมัน กับลูกแพร์ในซอสดอกก้วยฮัวรสชาติกำลังดี จานนี้เสิร์ฟสวยๆ มาเป็นรูปตัวปลา เชฟบอกว่า เป็นศิลปะจัดจานเก๋ๆ

จานก่อนจานหลัก เชฟมันซิง ลี นำเสนอ Steamed Garoupa Fillet, Crispy Ginger, Crabmeat and Egg White ปลาเก๋าจุดน้ำตาลนึ่งด้วยเนื้อปู ขิงกรอบ กับซอสไข่ขาว จานนี้คนชมกันเปาะ ว่าทั้งอร่อย ทั้งเหมาะกับวันฝนตกที่อากาศร้อนๆ หนาวๆ

ปิดท้ายจานคาวด้วย Australian Wagyu M7 Tenderloin, Black Pepper Sauce เนื้อวัววางุเทนเดอร์ลอยน์ เกรด เอ็ม 7 ผัดซอสพริกไทยดำ เนื้อระดับกำลังดี มันไม่เยอะเกิน รสชาติกลมกล่อม

มาถึงของหวาน เชฟจัด Egg Tartlet มาพร้อมกับ Chilled Mango Cream, Sago, Pamelo ทาร์ตไข่สูตรพิเศษ ไม่เหมือนที่เห็นๆ แป้งทาร์ตกรอบแต่นุ่มแทบละลายในปาก ไม่ต่างจากพัฟฟ์เนื้อจานแรก ตัวไข่นุ่มรสชาติกำลังดี ไม่หวานเกินไป ปิดท้ายด้วยความสดชื่นของครีมมะม่วงเย็น ที่เชฟบอกว่า เป็นของหวานขึ้นชื่อของเกาะฮ่องกง ถ้าไปบอกว่า “หย่งจีกำโหล่ว” ทุกคนต้องรู้จักแน่นอน

ใครอยากไปลองชิมบ้างยังมีโอกาสถึงวันที่ 12 ส.ค. นี้ ที่ห้องอาหาร เดอะไชน่า เฮ้าส์ โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล กรุงเทพฯ จ้า