“สปาเก็ตตี้มีทซอส” เสน่ห์ปลายจวัก ณัฐสินี ภิญโญปิยวิศว์

โดย...วราภรณ์

นอกจากออกแบบเครื่องประดับแบรนด์เคโอเอ็นได้ฝีมือจัดจ้านแล้ว ฝีมือปรุงอาหารของ ขวัญ-ณัฐสินี ภิญโญปิยวิศว์ ก็อร่อยไม่แพ้กัน โดยเฉพาะเมนูโปรด “สปาเกตตีมีตซอส” สไตล์อิตาเลียนผสานกับความเป็นไทยนิดๆ ที่ทำให้ใครรับประทานก็บอกว่าอร่อย ติดใจจนอยากรับประทานซ้ำ

ฝีมือการทำอาหารของณัฐสินีพัฒนามาตั้งแต่เด็กๆ ด้วยขวัญชอบเข้าครัวปรุงนู่นปรุงนี่ให้ครอบครัวรับประทานเป็นประจำ เธอเล่าว่า ตอนเด็กๆ ด้วยความที่คุณพ่อคุณแม่งานยุ่ง เธอก็จะทำกับข้าวรับประทานเอง โดยมีคุณแม่ตระเตรียมส่วนผสมต่างๆ ให้ เช่น เมนูอาหารเส้นอย่างสปาเกตตี ผัดผักรวมมิตร ข้าวผัด ผัดมะกะโรนี แพนเค้ก เป็นต้น ที่ณัฐสินีเก่งเรื่องงานครัวและทำรับประทานเองได้ เพราะคุณแม่สอนและอาศัยตามคุณแม่เข้าครัวบ่อยๆ พอโตขึ้นเธอจึงมีความสุขกับการทำอาหารรับประทานเอง เพราะถูกปากถูกใจมากกว่า

“ตอนเด็กๆ ขวัญทำกับข้าวกินเอง โดยคุณแม่จะเตรียมส่วนผสมให้ขวัญก็ทำให้น้องกิน พอขวัญโตเป็นสาวก็พัฒนาฝีมือ รวมทั้งเมนูอาหารมาเรื่อยๆ เช่น เมนูสปาเกตตี ซึ่งทำง่ายมากๆ ทำกี่ครั้งก็อร่อย โดยเราก็จะหาวัตถุดิบที่มีอยู่ในตู้เย็นมาทำแล้วก็ปรุงรสตามชอบ ซึ่งเมนูสปาเกตตีมีตซอสนี้ ขวัญเพิ่มเติมส่วนผสมอื่นๆ ขึ้นมาเอง เช่น ใส่มะเขือเทศปอกเปลือกเข้าไป เพื่อเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นกว่าไปรับประทานในร้านอาหารทั่วๆ ไป เพราะเราทำกินเองย่อมใส่ได้ครบเครื่องมากกว่า”

ไม่เพียงสปาเกตตีจานเด็ดเท่านั้นที่ณัฐสินีทำได้ เธอยังมีเมนูอาหารไทยๆ อย่างน้ำพริกกะปิ ที่โขลกเองด้วยครกหิน ให้รสชาติอร่อยกว่าใช้ครกไม้ ซึ่งเหม็นคาว หรือเข้าเครื่องปั่นที่จะมีกลิ่นของเหล็ก รับประทานแล้วไม่อร่อย

สำหรับเมนูเด็ด “สปาเกตตีมีตซอส” ได้รับการถ่ายทอดสูตรจากพี่ชายข้างบ้าน แต่ขวัญมาพัฒนาสูตรโดยใส่เครื่องเยอะๆ เพื่อเพิ่มความอร่อย ถึงน้ำถึงเนื้อ นอกจากใส่มะเขือเทศกระป๋องลงไป ซึ่งเป็นมะเขือเทศที่ปอกเปลือก ทำให้สปาเกตตีสูตรนี้มีรสชาติไม่เหมือนใคร แล้วยังใส่เห็ดชองปิยองของโปรดลงไปอีกด้วย

เคล็ดลับความอร่อยสปาเกตตีมีตซอสสูตรขวัญมีเพิ่มอีกนิดคือ เวลาบดหรือสับเนื้อหมูหรือเนื้อไก่ก็ต้องบดแบบห

ยาบกับละเอียดผสมกัน เพราะเนื้อทั้งสองอย่างนี้จะให้รสชาติที่แตกต่างกันเวลาเคี้ยว

“เนื้อสับละเอียดกับหยาบจะให้รสชาติไม่เหมือนกัน หมูเนื้อละเอียดจะให้รสชาติมากกว่าเวลาเคี้ยว แล้วก็ให้รสชาติที่หวานกว่า แต่เนื้อสับหยาบจะทำให้น้ำซอสมีความข้น อร่อย น่ารับประทานมากขึ้น ถ้าให้ดียิ่งขึ้นหากเคี่ยวน้ำซอสนานสัก 15 นาทีถึงครึ่งชั่วโมง น้ำซอสก็จะเข้มข้นอร่อยมากขึ้น เมนูเป็นเมนูง่ายๆ เหมาะกับการทำรับประทานตอนกลับบ้านดึกๆ แล้วไม่มีอะไรรับประทาน หรือจะทำรับประทานกันในงานปาร์ตี้ก็ได้ เพราะทำง่ายประหยัดเวลา เมนูนี้เหมาะมากกับผู้หญิงวัยทำงานอย่างเราๆ ด้วย ที่คร่ำเคร่งกับการทำงานจนไม่มีเวลาทำอาหารเมนูยากๆ รับประทาน”

คุยถึงสรรพคุณความอร่อยแล้ว ลงมือทำกันเลย!