‘ทอด นึ่ง ปิ้ง ย่าง’ เพียงปลายนิ้วสัมผัส

ผลิตภัณฑ์เครื่องทำอาหารหลากชนิดภายใต้แบรนด์ “เอ็มเคเอ็น” สัญชาติเยอรมัน ได้ผ่านการพัฒนาคิดค้นเทคโนโลยีมาตั้งแต่ปี 1946 จนได้รับการยอมรับจากร้านอาหารชั้นนำระดับ 5 ดาว อาทิ โรงแรมไฮแอท ที่ปักกิ่ง โรงแรมแกรนด์ไฮแอท โฮเต็ล ดูไบ ฯลฯ ให้ไปมีบทบาทเคียงคู่เชฟมิชลินมือฉมัง อุปกรณ์ทำอาหารต่างๆ รวมทั้งอุปกรณ์ครัวที่ว่า ประกอบไปด้วย เตาอบ เครื่องอบขนมปัง หม้อต้มซุป เครื่องทอด หม้อทำข้าวต้ม ฯลฯ ล้วนทำจากอะลูมิเนียมเกรดดีก็ช่วยเพิ่มความอร่อย เพราะอาหารจะสุกกำลังพอดี แถมยังเสริมได้ทันเวลาอีก

“เอ็มเคเอ็น” เมื่อ 5 ปีก่อนได้มีตัวแทนจำหน่ายในเมืองไทย แต่ด้วยปัญหาการเมือง เศรษฐกิจ ทำให้การทำแบรนด์ไม่ประสบความสำเร็จนัก แต่เมื่อปีที่แล้ว สไบทิพย์ เห็มไธสง กรรมการผู้จัดการใหญ่ บริษัท ทริปเปิ้ล เอฟ สนใจนำเครื่องทำอาหารที่ใช้เทคโนโลยีอันทันสมัยมาจำหน่ายในเมืองไทย

“ดิฉันเห็นว่าอุปกรณ์ทำอาหารที่ใช้เทคโนโลยีอันทันสมัยในยุคปัจจุบันเป็นที่น่าสนใจ เราจึงได้ติดต่อกับบริษัท เอ็มเคเอ็น โปรเฟสชั่นแนล คิทเช่น เจ้าของเอ็มเคเอ็น อุปกรณ์ครัวระดับไฮเอนด์ บริษัทตั้งอยู่ที่เมืองโวล์ฟเฟนบูเอทเทล ประเทศเยอรมนี ก่อตั้งเมื่อปี 1946 มีพนักงาน 400 คน 43 เทรนนี ด้านวิศวกรรมศาสตร์ เป็นบริษัทผลิตสินค้าเครื่องทำอาหารที่ใหญ่มากแห่งหนึ่งของโลก” สไบทิพย์ ผู้มีประสบการณ์ด้านฟู้ด แอนด์ เบฟเวอเรจ มานานหลายสิบปี บอกต่ออีกว่า เอ็มเคเอ็นมีจุดเด่นน่าสนใจ ประกอบกับเมืองไทยก็ยังมีตลาดด้านเครื่องทำอาหารอีกมาก อีกทั้งความล้ำสมัยของการผลิตต่างๆ ที่เมืองไทยยังไม่มี

“การทำอาหารแต่ละครั้งในปริมาณเยอะๆ เพื่อเสิร์ฟอาหารให้ทันเวลา และมีจำนวนเพียงพอกับจำนวนลูกค้าที่เข้ามาใช้บริการในร้านอาหารระดับ 5 ดาว แต่เมืองไทยยังไม่แพร่หลาย เนื่องจากติดกับรูปแบบการทำอาหารแบบดั้งเดิม คือใช้เตาถ่าน หรือเตาแก๊ส อาจเป็นเพราะแรงงานเมืองไทยยังไม่แพงเหมือนต่างประเทศ เราจึงทำได้อยู่ แต่เครื่องทำอาหารนี้จะมีส่วนช่วยประหยัดพลังงาน เซฟคอร์ส”

สไบทิพย์ แนะนำว่า เวลาลูกค้าจะซื้อเครื่องทำอาหาร ควรเลือกให้เหมาะกับจุดประสงค์ ประโยชน์ใช้สอย การใช้พื้นที่ และงบประมาณที่มีการติดตั้งจะมีช่างไปวัดขนาดของห้องจริงๆ ว่าขนาดพื้นที่ เครื่องทำอาหาร เคาน์เตอร์ในครัวควรมีขนาดเท่าไหร่ รวมทั้ง “ลูกค้าจะทำอาหารแบบไหนบ้าง มีสมาชิกในครอบครัวกี่คน ต้องการเตาแบบไหน เตาแก๊สกี่หัว หรือต้องการดีพฟรายด์ด้วย ลูกค้าสามารถเลือกได้ สามารถประกอบให้ลูกค้าได้หมดเลยตามพื้นที่ของลูกค้ากำหนด เรียกว่าเป็นเมกทูออร์เดอร์

เราจะมีเครื่องดูแลอาหาร หลังจากทำอาหารสุกแล้ว เราต้องเก็บรักษาอาหารไว้ให้คงความร้อน เพื่อคุณภาพอาหารจะได้เหมือนของสด เช่น ตามโรงงานอุตสาหกรรมจะใช้ เช่น โรงงานแช่เย็น เพื่อรักษาโภชนาการอาหาร ถ้าอยู่ในอุณหภูมิปกติแบคทีเรียจะโต ทำให้อาหารเสียได้ ฉะนั้นหลังปรุงได้เกือบสุกเราก็เก็บรักษาไว้ เช่น การแช่แข็ง หรือเรามีการจัดเลี้ยงข้างนอก จะไปปรุงนอกสถานที่เท่านั้นไม่ได้ เราต้องปรุงไปก่อน เพราะเดี๋ยวไม่ทัน แล้วค่อยไปทำให้ร้อนใหม่ การเสิร์ฟอาหารก็จะทันเวลา”

ข้อเด่นเครื่องทำอาหารต่างๆ ของเอ็มเคเอ็น “อย่างฮานส์ดามพ์ฟ โคบิสตีเมอร์ เป็นเครื่องขนาดใหญ่ เวลาทำไม่จำเป็นต้องใช้คนเยอะ สามารถเลือกไซส์ให้เหมาะกับขนาดของครัว จำนวนลูกค้าที่จะรับประทานได้ ถ้าเป็นครัวตามบ้านไฮโซขึ้นมานิดหนึ่ง อาจซื้อเครื่องฮานส์ดามพ์ฟ โคบิสตีเมอร์ แบบจูเนียร์ เพื่อใช้ในบ้าน ใช้ไฟน้อย ซื้อเคาน์เตอร์เพิ่ม เลือกบนท็อปเป็นเตาแก๊สหรือเตาไฟฟ้าก็ได้ งบประมาณอยู่ที่ล้านกว่าๆ”

สไบทิพย์ แนะอีกนิดว่า เวลาซื้อเครื่องครัว ควรเลือกขนาดเครื่องทำอาหารให้พอดีกับจำนวนการผลิต ผลิตครั้งหนึ่งได้ปริมาณมากๆ ประหยัดน้ำและประหยัดพลังงานตามความจำเป็น เครื่องของเอ็มเคเอ็นจะช่วยคนทำงานได้มีประสิทธิภาพมากขึ้น และทำงานเที่ยงตรง เพราะมีเทคโนโลยี 2 ชนิด คือ แบบ “แมนวล” และแบบ “อัตโนมัติ คุกกิง” ทำให้การทำงานง่ายขึ้น ควบคุมด้วยระบบซอฟต์แวร์ ดิจิตอล มีรูปสัญลักษณ์ให้เห็นชัดเจน เช่น รูปไก่ รูปปลา แล้วเลือกฟังก์ชัน “ออโต เชฟ” ทำงานตามใจชอบ

“บางเครื่องจะมี 2 ระบบ สามารถกำหนดเวลาต้ม ปิ้ง ทอด ย่างเอง แต่อีกระบบอัตโนมัติ ก็เพียงกดสัญลักษณ์ เช่น ปิ้ง ย่าง ทอด ที่ตัวเครื่อง ก็จะคำนวณและทำงานให้เราเสร็จสรรพ เราจะได้มีเวลาไปทำอย่างอื่น สามารถทอดขาหมูแบบกรอบนอกนุ่มในได้ ด้วยความชาญฉลาดของมัน เครื่องจึงมีราคาแพง เช่น เครื่องฮานส์ดามพ์ฟ โคบิสตีเมอร์ ชนิดเตาอบ จุจำนวน 10 ถาด มีเตาแก๊ส มีหม้อทอดแบบดีพฟรายด์ หม้อนึ่ง ในเคาน์เตอร์เดียวกันเสร็จสรรพ มูลค่า 6 แสน” สไบทิพย์ บอก

สำหรับการดูแลรักษา น้ำยาล้างไม่ต้อง เพราะในเครื่องจะมีระบบทำความสะอาดในตัว คือ ระบบเดอะ คลีนนิง ซิสเต็ม เวฟคลีนส์ คอยช่วยทำความสะอาดภายในเครื่อง ไม่ต้องเปลืองแรงคนล้าง” นับเป็นการเพิ่มความสะดวกสบายในชีวิตมากขึ้น