เทพนิยาย ที่ปลายช้อน

เรื่อง สาโรจน์ มีวงษ์สม / ภาพ กิจจา อภิชนรจเรข

ย่างเข้าช่วงซัมเมอร์แล้วนิ เลยทำให้เพ้อหาอาหารทะเลสดๆ ถ้าได้ลิ้มลองอาหารจากฝั่งเมดิเตอร์เรเนียนอย่าง อาหารกรีก น่าจะเป็นสิ่งที่ตอบความปรารถนาได้ดีที่ในสุดยามนี้...

ถ้าหากใครได้ดูหนังเรื่อง My Big Fat Greek Wedding สิ่งหนึ่งที่คุณจะเห็นตลอดเวลาก็คือบรรยากาศอันสนุกสนานของการรับประทานอาหารร่วมกันของคนกรีก

ว่าไปแล้วก็คล้ายๆ กับวัฒนธรรมการกินบ้านเราอยู่เหมือนกัน เมื่อถึงเวลาจะกินอาหารทีต้องต่อโต๊ะยาวๆ แชร์อาหารกันบนโต๊ะ พร้อมกินไปคุยไปอย่างออกรสออกชาติ การกินและปรุงอาหารให้ครอบครัวจึงเป็นกิจกรรมที่ชาวกรีกมีความสุขที่ทำกันอยู่ตลอดเวลา

ประเทศกรีซไม่ได้มีดีในเรื่องราวของความเป็นเมืองแห่งเทพนิยายเท่านั้น หากแต่อาหารกรีกนั้นยังถือเป็นความมหัศจรรย์อย่างหนึ่งของโลกทีเดียว และยังเป็นอาหารต้นตำรับที่สืบต่อมานานกว่า 4,000 ปีมาแล้ว เรียกว่าพอๆ กับการปลูกมะกอกของชาวกรีกที่มีมายาวนานกว่า 5,000 ปี ซึ่งลักษณะเด่นของการเตรียมอาหารกรีกนั้นจะเน้นความเรียบง่าย ไม่ต้องปรุงแต่งอะไรมากนัก

คนกรีกชอบรับประทานจานผัก เช่น มะเขือ ถั่ว ถั่วแขก และมะเขือเทศ ส่วนเนื้อที่นิยมคือ เนื้อแกะและเนื้อปลา และที่ขาดไปเสียมิได้ก็คือน้ำมันมะกอก เรียกว่าเป็นต้นตำรับอาหารจานสุขภาพในสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนขนานแท้ทีเดียว

อาหารที่เป็นสไตล์กรีกแท้ๆ จะแตกต่างกันไปตามแต่ละท้องถิ่น เพราะรับเอาวัฒนธรรมอาหารจากชาติอื่นๆ รอบๆ ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ทั้งเหนือ ใต้ ออก ตก ทั้งอิตาลี ตุรกี และอาหรับ (อาหารด้านนี้ก็จะมีกลิ่นเครื่องเทศมากกว่า)

เมื่อมาผสมผสานกับอาหารยุคดั้งเดิมของอาณาจักรไบเซนไทน์ ทำให้อาหารกรีกมีการพัฒนามาอย่างยาวนาน จนมีเอกลักษณ์ที่โดดเด่น ซึ่งส่วนใหญ่จะปรุงจากเครื่องเทศสมุนไพร เน้นวัตถุดิบที่สดใหม่จากธรรมชาติที่มีอย่างอุดมในท้องถิ่น โดยเฉพาะเนื้อย่างที่หมักกับสมุนไพรเครื่องเทศหลายชนิด พรมน้ำมันมะกอก น้ำมะนาวจนเข้าเนื้อเต็มๆ

นมและโยเกิร์ตก็เป็นอาหารประจำชาติกรีกเช่นกัน โยเกิร์ตแบบกรีกนั้นไม่เหมือนโยเกิร์ตที่เราคุ้นเคยกันหรอกนะครับ เพราะเป็นโยเกิร์ตเนื้อข้น ใช้ปรุงอาหารได้ทั้งคาวและหวาน และแน่ล่ะนอกจากความอร่อยล้ำ ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

เพื่อให้คลายความปรารถนาที่จะลิ้มรสอาหารกรีก ของดีจากดินแดนแห่งเทพนิยาย ตลอดเดือนมี.ค. นี้ที่ห้องอาหารมิสทราล โรงแรมโซฟิเทล กรุงเทพ สีลม เลยอาสาพาอิ่มอร่อยกับบุฟเฟ่ต์ในสไตล์กรีกกันเสียเลย โดยงานนี้ยกขบวนความอร่อยมาเอาใจคนรักสุขภาพกันแบบเต็มอิ่มกับอาหารจากครัวกรีกรสชาติดั้งเดิม ผ่านการปรุงของเชฟบอริส คูซง เชฟใหญ่มากประสบการณ์

ขอประเดิมกันที่เมนูเรียกน้ำย่อย เมเซส คือขนมปังสไตล์กรีกดั้งเดิม เป็นขนมปังที่ผสมสมุนไพร ได้กลิ่นหอมของเมล็ดเฟนเนล โรยหน้าด้วยงาขาว วิธีกินให้ได้รสชาติคือเริ่มจากให้บิขนมปังออก แล้วราดด้วยน้ำมันมะกอกให้ชุ่ม ขอบอกว่า เทให้ชุ่มเลย แล้วทิ้งไว้สักพัก ให้น้ำมันมะกอกซึมเข้าไปในเนื้อขนมปัง อร่อยสุดยอดจริงๆ

ซูวลากิ (Souvlaki) หน้าตาเหมือนเคบับ หรือหมูสะเต๊ะ ที่ถือกินได้สบายๆ มีเนื้อต่างๆ ให้เลือกมากมายไม่ว่าจะเป็นเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ ฯลฯ วิธีการคือนำเนื้อหมูหมักซอสสูตรพิเศษนำไปย่างพร้อมกับมีซอสทาซิกิเป็นซอสแบบกรีซ กินคู่กับแป้งพิต้านุ่มๆ ยิ่งอร่อย

ที่ชอบใจอีกเมนู โดลมัส (Dolmas) เป็นใบองุ่นยัดไส้ข้าวที่ปรุงรสด้วยเครื่องเทศกรีกและน้ำมันมะกอก แล้วห่อม้วนนำไปราดด้วยน้ำร้อนจนสุก ตามด้วยการราดด้วยซอสเลมอน เคี้ยวนุ่มได้รสชาติ

นอกจากนี้ยังมีเมนูของหวานที่ชวนชิมด้วย อาทิ บัคลาว่า (Baklava) หนึ่งเมนูของหวานของกรีกดั้งเดิม ทำจากแป้งอบกรอบสอดไส้ถั่วชนิดต่างๆ ราดชุ่มฉ่ำด้วยน้ำผึ้งผสมมะนาวหวานนุ่ม และโรยด้วยผงซินนาม่อนหอมๆ อร่อยมาก รวมทั้งอีกหลายเมนูเด็ดที่ควรพลาดจริงๆ

ว่าเข้าไปนั่น...!!!