สด-ใหม่ (สักแก้วมั้ย) น้ำเต้าหู้ลุงฮุย

โดย...โจ เกียรติอาจิณ / ภาพ : พงษ์ไทย วัฒนาวณิชย์วุฒิ

จะรักสุขภาพหรือไม่เคยรักเลย (ก็ตามที) แต่วันนี้ขอยั่วน้ำลายด้วย “น้ำเต้าหู้” เสียหน่อยแว้วววว

น้ำเต้าหู้เจ้าอร่อย ขายมานานกว่า 30 ปี จนเป็นที่ติดอกติดใจคนย่านคลองเตย ใครไปคลองเตยน่าจะเคยแวะชิม ร้านอยู่ก่อนแยกพระราม 4 ตัดกับรัชดาภิเษก งงละสิ ง่ายๆ ก็ตรงแยกที่จะข้ามไปศูนย์การประชุมแห่งชาติสิริกิติ์นั่นแหละ

“ลุงฮุย” หรือ “ลุงสนิท ศรีปัณฑกุล” เจ้าของสูตรน้ำเต้าหู้แสนอร่อย เล่าอย่างอารมณ์ดีว่า เดิมทีนั้นตั้งขายกันที่ฝั่งทางเข้าตลาดคลองเตย ตรงเกาะกลางถนนนู่นเลย ซึ่งสมัยโน้นยังไม่ได้ขยับขยายให้ดูใหญ่โตอะไรเช่นปัจจุบัน กระทั่งเมื่อการพัฒนารุดหน้า รถเข็นน้ำเต้าหู้ของลุงฮุยจึงต้องย้ายมาประจำบริเวณดังกล่าว

น้ำเต้าหู้สูตรลุงฮุยทำสดใหม่ทุกวัน เด่นที่ได้ความเข้มข้นจากถั่วเหลือง รสชาติถั่วเหลืองเป็นถั่วเหลือง ส่งกลิ่นหอมมาแต่ไกล ให้อารมณ์น้ำเต้าหู้มากกกก

 

จะเลือกกินแบบร้อนๆ ควันลอยกรุ่นก็อร่อย ซดโฮกๆ ได้โดยไม่ต้องอายใคร ใส่เครื่องเคราสารพัด ตามฉบับโบราณก็ต้องฟักเชื่อม เพิ่มความหวานกลมกล่อมในน้ำเต้าหู้โดยไม่เพิ่มน้ำเชื่อมยังได้ หรือจะเป็น ลูกเดือย สาคู วุ้น ก็ช่วยให้ได้เคี้ยวอร่อยเป็นไหนๆ

ถ้าชอบแช่เย็นก็มีน้ำเต้าหู้เย็นใส่ขวดเล็ก ขายราคา 10 บาท เท่ากับแบบร้อน สะดวกดี เหมาะที่จะพกพา เดินไปกินไป หรือหอบกลับบ้านเก็บไว้กินวันอื่น ซึ่งเราคอนเฟิร์มว่าแม้จะแช่เย็นข้ามคืน พอเช้าตื่นมา น้ำเต้าหู้ลุงฮุยก็ยังเป็นน้ำเต้าหู้เข้มข้น กลิ่นถั่วเหลืองหอมอยู่ดี ไม่มีกลายร่าง หรือคืนตัวเป็นน้ำเต้าหู้ที่ผิดเพี้ยนอย่างแน่นอน

อ้อ!!! ระหว่างแบบร้อนกับแบบเย็น รู้สึกว่าแบบเย็นกลิ่นค่อนข้างจะหอมแรงกว่าแบบร้อน บางทีก็ฉุนขึ้นจมูกทีเดียว เราก็เลยชอบแบบร้อน เพราะกินง่ายกว่า แถมกลิ่นไม่ค่อยแรงมากนัก

 

“เป็นสูตรเดียวกันนะครับ แบบร้อนกับแบบเย็น ไม่ได้แยกกันหรอก แค่แยกว่าใส่ขวดเป็นเย็น ตั้งเตาเป็นร้อน ขั้นตอนทุกอย่างเหมือนกัน แต่น้ำเต้าหู้จะดี ไม่ดี อร่อย ไม่อร่อย ก็อยู่ที่การเลือกถั่วด้วยหนึ่ง สอง คือน้ำที่เอาต้มถั่วเหลืองก็มีผล ถ้าใช้น้ำไม่ดีมาทำ ก็ทำให้ได้น้ำเต้าหู้เสียรสชาติ บางทีก็ทำให้น้ำเต้าหู้คืนตัวได้” ลุงฮุย วัย 65 ปี เผยเคล็ดลับ

นอกจากน้ำเต้าหู้จะเป็นของอร่อยที่ลุงฮุยภูมิใจนำเสนอแล้ว ลุงฮุยยังมีน้ำสมุนไพรให้จิบเบาๆ ราคาขวดละ 10 บาท ทุกรสชาติ รสชาติหวานชื่นใจ ชุ่มคอแบบธรรมชาติ “น้ำมะตูม” “น้ำเก๊กฮวย” “น้ำหล่อฮังก้วย” ที่หากินไม่ได้บ่อยๆ แต่มาที่ร้านลุงฮุย รับรองว่าได้จิบแก้ร้อนในชัวร์ๆ

ใครสนใจก็แวะมา ร้านหาไม่ยาก ไม่แนะนำให้ขับรถส่วนตัวมา เพราะไม่มีที่จอด ใช้บริการรถไฟฟ้าใต้ดิน ประหยัดและคล่องตัวที่สุด โดยลุงฮุยจะเริ่มตั้งร้านตอน 3 โมง ประมาณ 3 โมงครึ่ง ก็ได้กินแล้วล่ะ จากนั้นก็ขายยาวไปจนถึง 2 ทุ่มครึ่งนู่น ทุกวัน (หยุดวันเสาร์วันเดียว) ไปไม่ถูก หาไม่เจอ โทร. 089-130-0815

ความอร่อย 5 นิ้วโป้ง

ความสะอาด 4 นิ้วโป้ง

ราคา 5 นิ้วโป้ง