เกี๊ยวไส้หมูแบบต้นตำรับ ของ ธนภัทร เฉียน

โดย...พุสดี สิริวัชระเมตตา

ถ้าพูดถึงอาหารจีน เมนูบ้านๆ ที่หลายคนนึกถึงคงหนีไม่พ้นอาหารปรุงง่ายไม่ยุ่งยากแต่รสชาติอาหารเหลาอย่าง เกี๊ยวหมู เกี๊ยวกุ้ง ในน้ำซุปร้อนๆ ดังนั้นเมื่อต้องหาเมนูทานง่ายมาโชว์ฝีมือ เฉินธนภัทร เฉียน หนุ่มจีนหัวใจไทย ดีกรีกรรมการผู้จัดการ บริษัท หัวเหลียน คอมพิวเตอร์ ผู้ผลิตและจำหน่ายอุปกรณ์คอมพิวเตอร์ และนำเข้าอุปกรณ์ไอที ภายใต้แบรนด์จีวิว (Gview) และเจ็นเทค (Gentec) มานานกว่า 10 ปี เลยขอนำเสนอ เมนู “เกี๊ยวไส้หมู” ซึ่งขอการันตีว่าเป็นแบบต้นตำรับแท้ๆ

“ที่ผมเลือกทำเมนูนี้จะว่าง่ายหรือสะดวกก็ไม่เชิง เพราะขั้นตอนการเตรียมแป้งก็ถือว่ายุ่งยากพอสมควร แต่ที่เลือกทำเมนูนี้เพราะเป็นเมนูที่ขึ้นชื่อของชาวจีน ประมาณว่าอาหารจีนทุกที่ต้องมีเกี๊ยว ยิ่งกว่านั้น เกี๊ยวยังแพร่หลายไปยังอีกหลายประเทศ ทั้งญี่ปุ่น เกาหลี และไทย ซึ่งทั้งหมดล้วนมีต้นตำรับมาจากจีนทั้งสิ้น”

 

งานนี้ ซีอีโอหนุ่มยังขยายความด้วยว่าอาหารจานนี้เมื่อทำเสร็จอาจดูเหมือนอาหารรับประทานเล่น เป็นออร์เดิฟร์ แต่สำหรับคนจีนถือว่าเป็นอาหารจานหลัก ซึ่งก็มีหลากหลายไส้ให้เลือก ทั้งไส้กุ้ง ผสมไข่ไก่ ไส้กุยช่าย หมูสับผสมผักกาดขาว ผสมผักโขม ผสมขึ้นฉ่าย แล้วแต่คนชอบ

ยิ่งกว่านั้น เกี๊ยวยังมีประวัติอันยาวนาน สืบเนื่องมาตั้งแต่สมัยสามก๊ก ถึงขนาดมีคำกล่าวไว้ว่า “อะไรที่อร่อยก็แล้วแต่ สุดท้ายก็สู้เกี๊ยวไม่ได้”

ด้วยเหตุผลทั้งหมดนี้ เฉินเลยไม่ลังเลที่จะโชว์อาหารจานนี้อย่างภาคภูมิใจ ทั้งที่ปกติแม้จะเป็นคนชอบเข้าครัวยามว่าง แต่อาหารที่ทำเป็นเบอร์หนึ่งไม่ใช่อาหารจีน แต่เป็นอาหารจานใหม่ๆ ที่ครีเอตขึ้นจากความคิดสร้างสรรค์

 

“ผมชอบทำอาหารเหมือนกัน แต่จะชอบครีเอตเมนูขึ้นเอง ไม่ชอบอะไรแบบดั้งเดิม ชอบที่แปลกๆ เช่น แทนที่จะกินข้าวไข่เจียวหมูสับธรรมดา ก็ลองเปลี่ยนมาเป็นไข่เจียวผักกาดขาวแทน หรือที่ภูมิใจเสนอมากที่สุดคือ เมนูไข่เจียวใส่จิ๊กโฉ่ว รับรองว่ารสชาติอร่อยมาก แต่ต้องใส่นิดเดียวพอ ซึ่งทุกวันนี้เรียกว่าเป็นเมนูจานโปรดที่ทำเป็นประจำเวลาเข้าครัวก็ว่าได้”

เกี๊ยวไส้หมูต้นตำรับ

ส่วนผสม

1.แป้งสาลีชนิดพิเศษ 500 กรัม

2.หมูสับ 500 กรัม

3.ซีอิ๊วขาว ตามใจชอบ

4.พริกไทย ตามใจชอบ

5.น้ำเปล่า 2 ถ้วย

6.กระเทียมสับ (เอาเปลือกออก) ตามชอบ

7.ขิงสับ ตามชอบ

8.ต้นหอมสับ ตามชอบ

 

วิธีทำแป้ง

ผสมแป้งเข้ากับน้ำ จากนั้นนวดจนเนื้อแป้งมีเนื้อเนียน จึงนำแป้งมาปั้นเป็นเส้นยาว แล้วแบ่งออกเป็นก้อนเล็กๆ จากนั้นใช้มือกดให้แป้งแต่ละก้อนที่แบ่งออกมาแบนราบขนาดประมาณเหรียญห้าบาท

ใช้ไม้นวดแป้ง นวดคลึงให้เป็นแผ่นวงกลมขนาดพอประมาณ แต่ต้องระวังอย่าให้บางจนเกินไป เพราะจะทำให้เมื่อนำมาห่อไส้แล้วแตกไม่สวยงาม

เมื่อเตรียมแป้งแล้ว ต้องเก็บในภาชนะมิดชิด หรือนำผ้าขาวบางมาคลุม ป้องกันไม่ให้โดนลม เพราะจะทำให้แป้งแห้งและแข็ง

วิธีทำไส้หมู

1.คลุกเคล้าหมูสับกับซีอิ๊วขาว พริกไทย ต้มหอม กระเทียม ขิงสับ ให้เข้าเครื่อง จากนั้นนำมาใส่เป็นไส้เกี๊ยว

2.สำหรับวิธีห่อนั้น ให้ใส่ไส้ไว้ที่ตรงกลางของแผ่นแป้งที่เตรียมไว้ ประมาณ 1 ช้อนชา จากนั้นให้พับครึ่งแผ่นแป้ง แล้วจับจีบที่มุมทั้งสองข้างให้สวยงาม จากนั้นนำไปลวกให้สุก พร้อมเสิร์ฟกับจิ๊กโฉ่ว หรือจะนำเกี๊ยวที่ลวกเสร็จไปทอดก็ได้อีกหนึ่งรสชาติ