เมลเบิร์นเนียนฟอกคาเซีย ของ ชานน สัมพันธารักษ์

โดย...วรธาร ทัดแก้ว

ซิกเนเจอร์ดิชวันนี้ขอเสิร์ฟด้วยเมนูอาหารแนวตะวันตก ในแบบฉบับของคนเร่งรีบที่ชีวิตแขวนอยู่กับตารางเวลา หรือจะกินเป็นอาหารว่างเพลินๆ ในยามดูหนัง ฟังเพลงก็ได้ ในชื่อฝรั่งๆ ว่า “เมลเบิร์นเนียนฟอกคาเซีย” หรือฟอกคาเซียในสไตล์ของคนเมลเบิร์นของ “เก่ง-ชานน สัมพันธารักษ์” กรรมการผู้จัดการ บริษัท ไฮไลค์ เอเจนซี่ ผู้วางแผนและที่ปรึกษางานด้านการตลาดออนไลน์บนระบบโซเชียลมีเดีย

“เก่ง” ในวัย 30 ต้นๆ บุตรของ ชัชวาล สัมพันธารักษ์ อดีตรองประธาน บริษัท น้ำตาลบ้านโป่ง และ สุรางครัตน์ สัมพันธารักษ์ ที่ปรึกษา บริษัท สากลเบเวอเร็ดจ์ (RC Cola) และเป็นหลานชายของ นคร สัมพันธารักษ์ ดีไซเนอร์ชื่อดัง เขาจบปริญญาตรี สาขาบริหารธุรกิจระหว่างประเทศ มหาวิทยาลัยหอการค้าไทย และปริญญาโท การตลาด มหาวิทยาลัย Royal Melbourne Institute of Technology (RMIT)

การทำอาหารคือศิลปะ

นอกจากเป็นคนหนุ่มที่เก่งงานและพูดจาดีแล้ว ยังเก่งในการทำอาหารอีกต่างหาก คล่องแคล่วไม่เบา ซึ่งไม่แปลกใจเพราะเขาชอบงานครัวมาตั้งแต่เด็ก เข้าครัวดูคุณพ่อทำอาหารโดยสวมบทบาท “ครูพักลักจำ” ตลอด บางครั้งคุณพ่อก็สอนทำอาหารกันเลย

“ผมเข้าครัวทำอาหารครั้งแรกตอน 7 ขวบ คุณพ่อสอนทำผัดซีอิ๊ว จากนั้นผมก็เริ่มทดลองทำอาหารมาเรื่อยๆ แต่มาหนักตอนอยู่เมืองนอก เพราะในบ้านที่ผมอยู่อยู่กันหลายคน ส่วนใหญ่ทำกับข้าวไม่เป็น ตำแหน่งพ่อครัวประจำบ้านจึงตกเป็นของผมไปโดยปริยาย แต่ผมก็ชอบและสนุกเสมอ

ผมมองว่าการทำอาหารเป็นศิลปะอย่างหนึ่งที่เอาสูตรอาหารหลายๆ สูตรมาร่วมกัน ซึ่งก็เหมือนกับงานศิลปะที่เพนต์รูปชนิดหนึ่งโดยเอาสีนั้นสีนี้มารวมกันให้เกิดสีสีนความสวยงาม”

เก่ง บอกว่า การทำอาหารให้ดีและอร่อยต้องอาศัยเวลาและความอดทน นอกจากนี้การที่ได้ทำสูตรแปลกๆ ยิ่งท้าทาย อย่างเช่นเมนูที่นำมาเสิร์ฟวันนี้ ก็เป็นการเอาซอสเกาหลีมารวมกับชีส ซึ่งเป็นสิ่งที่แปลกแต่ก็แปลกแบบอร่อย

อาหารฝรั่งทำง่ายกว่าไทย

จากการที่เขาไปเรียนปริญญาโทที่เมลเบิร์น ประเทศออสเตรเลีย เพื่อนๆ จึงมากมีทั้งฝรั่ง จีน เกาหลี ญี่ปุ่น อาหรับ ทำให้ได้เรียนรู้และชิมอาหารประจำชาติหรือที่ขึ้นชื่อของชาตินั้นๆ บ่อยครั้งเวลาทำอาหารก็จะนำความรู้ที่ได้มาอะแดปผสานกันอย่างลงตัว

ในการทำอาหารเขาบอกว่าทำได้ทั้งอาหารไทยและฝรั่ง แต่ถนัดอาหารฝรั่งเพราะทำง่าย ไม่มีขั้นตอนเยอะเหมือนอาหารไทยที่ต้องเตรียมเครื่องสมุนไพรหลายๆ อย่าง เช่น จะโขกน้ำพริกต้องใช้เวลาและต้องใจเย็น

 สำหรับเมลเบิร์นเนียนฟอกคาเซียที่นำมาเสิร์ฟในวันนี้ เขาบอกว่าได้รับอิทธิพลมาจากคนเมลเบิร์นที่อะแดปทุกอย่างในสไตล์ที่ตัวเองชอบ

“คนเมลเบิร์นเวลากินอะไรกินเยอะและของนั้นก็หาซื้อง่าย ฟอกคาเซียในแบบเมลเบิร์นเลยเป็นขนมปังยาวๆ ผ่ากลางแล้วใส่ไส้ตามชอบ บางคนชอบแฮมชีสไข่ดาวน้ำมันเยิ้มๆ บางคนแฮมชีสเบคอนเยิ้มๆ บางคนกินมังสวิรัติก็ใส่อโวคาโดและผักเยอะๆ ราดด้วยซอส บางคนชอบอาหารทะเลก็ใส่ปลาหมึกกาลามารี สำหรับผมใส่แหนมหมูออกรสเปรี้ยวกลิ่นหอมๆ อร่อยครับ”