ไขปริศนามนุษย์ทำไมชอบกินของมัน...
วารสารด้านโภชนาการของอังกฤษ ตีพิมพ์ผลงานวิจัยของนักวิชาการชาวออสเตรเลีย เพื่อไขข้องใจว่าเหตุไฉนอาหารมันๆ หรือพวกขนมนมเนยที่มีไขมันสูง จึงเป็นที่ยั่วน้ำลายของบรรดานักชิมทั้งหลาย
รัสเซล คีทส์ นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยดีคินส์ ในออสเตรเลีย เจ้าของงานวิจัย กล่าวว่า สาเหตุที่เป็นเช่นนั้น เพราะมนุษย์เรามีต่อมรับรสพิเศษ สำหรับ
“รสมัน” นอกจากรสเปรี้ยว หวาน เค็ม ขม และรสชาติปะแล่ม หรือรสอร่อย (ซึ่งส่วนใหญ่เป็นรสที่ได้มาจากซอสหรือผงปรุงรสต่างๆ) ทำให้ทุกครั้งที่ได้ลิ้มรสอาหารมันๆ จะรู้สึกอร่อยเป็นพิเศษจากการทดสอบกับกลุ่มตัวอย่างจำนวน 30 คน ถึงความสามารถในการรับรส
“มัน” ปรากฏว่า กลุ่มตัวอย่างทั้งหมดสามารถรับรสได้ แม้ว่าบางคนอาจต้องใช้ความพยายามมากเป็นพิเศษในการแยกแยะและรับรสดังกล่าวคีทส์ ยังพบว่า ปัจจัยที่ทำให้มนุษย์แต่ละคนมีความไวในการรับรส
“มัน” แตกต่างกันนั้นสัมพันธ์กับน้ำหนักตัวของแต่ละคน“
จากการทดสอบ สรุปได้ว่าคนที่มีประสาทรับรสมันไวเท่าไหร่ (หมายความว่าสามารถรับรสโดยไม่ต้องใช้ความพยายามเป็นพิเศษ) มีแนวโน้มเป็นผู้ที่มีน้ำหนักอยู่ในเกณฑ์ปกติหรือไม่อ้วนมากขึ้นเท่านั้น” คีทส์ กล่าวทั้งนี้ น่าจะเป็นเพราะรสมันเหล่านี้จะเป็นตัวกระตุ้นการทำงานของกลไกในร่างกายให้ส่งสัญญาณออกมาว่า ร่างกายได้รับปริมาณไขมันที่เพียงพอหรือยัง ถ้าพอแล้วร่างกายก็จะสั่งให้หยุด
ขณะที่ในกลุ่มที่ไม่สามารถรับรสมันได้นั้น ร่างกายจะไม่มีปฏิกิริยาใดๆ ตอบกลับ และเท่ากับว่าจะมีแนวโน้มในการรับอาหารที่มีไขมันสูงมากเกินไป จนเกิดภาวะอ้วน
ทว่าแม้จะยังไม่สามารถกำหนดให้
“รสมัน” เป็นรสสัมผัสที่ 6 ของมนุษย์ได้อย่างเป็นทางการ แต่อย่างน้อยก็ถือเป็นการไขข้อข้องใจให้คนชอบรับประทานมันทั้งหลาย
