ไอศกรีมโฮมเมด ครึ่งชั่วโมงก็เย็นฉ่ำหัวใจ

โดย...ชุติมา สุวรรณเพิ่ม

วันนี้จะทำไอศกรีมโฮมเมดหม่ำกันเถอะ เพราะมีเหตุผลดีๆ มากมายในวันที่อากาศร้อนปรอทแตกแตะ 40 องศาเซลเซียสแบบนี้ ข้อแรก คือ ไอศกรีมเชอร์เบตดับกระหายได้ดีกว่าน้ำ เพราะมีน้ำซึ่งจับตัวเป็นน้ำแข็งอยู่ 6570 เปอร์เซ็นต์ แถมมีแคลอรีน้อยกว่าน้ำอัดลมด้วย

นอกจากนี้ ไอศกรีมยังช่วยลดความเครียดได้ เพราะช่วยลดอุณหภูมิร่างกายและทำให้ผ่อนคลายอีกต่างหาก

ร้านเบเคอร์รีพับลิก (BakerRepublic) ร้านขายอุปกรณ์เบเกอรีสุดชิก ที่นักอบขนมรุ่นใหม่รู้จักกันดี ขอแนะนำเครื่องทำไอศกรีมแบรนด์พรีเมียมจากสหรัฐ ที่ขึ้นชื่อในเรื่องประสิทธิภาพความคงทน 2 ยี่ห้อดัง คือ คูซีนาร์ต (Cuisinart) มีเครื่องทำไอศกรีมให้เลือก 2 รุ่น และแบรนด์คิตเชนเอด (KitchenAid) อีก 1 รุ่น

ถ้าเดินเข้ามาช็อปปิ้งในร้านนี้ ซึ่งสะดวกสบายเพราะอยู่ในย่านใจกลางเมืองสุขุมวิท 49 ก็จะได้อุปกรณ์กลับไปอย่างครบครัน ทั้งไม้ตีไข่ หรือ Whisk ตะแกรง ไม้พายยาง สกู๊ปตักไอศกรีม เป็นวันสต็อปเซอร์วิสในร้านเดียว ที่มีส่วนผสมอีกหลายๆ อย่างให้เลือกสรรครบครัน

ทำเชอร์เบตมะพร้าวกัน

ด้วยเครื่องทำไอศกรีม Cuisinart รุ่น CE50BC

ความจุ 1.5 ควอตซ์

สามารถทำไอศกรีมต่อเนื่องได้ถึง 36 ชั่วโมง

มีเครื่องทำความเย็น (หรือ Compressor) ภายในตัว ดังนั้นไม่จำเป็นต้องแช่โถใส่ไอศกรีมล่วงหน้า สร้างความสะดวกสบาย ไม่จำเป็นต้องวางแผนล่วงหน้าให้ยุ่งยาก

ตั้งเวลาอัตโนมัติได้ถึง 60 นาที

ฝาครอบใส มีช่องสำหรับเติมส่วนผสม จึงเช็กไอศกรีมได้ตลอดเวลา

ใช้เวลาในการปั่นไอศกรีมเพียง 25 นาที ก็พร้อมรับประทาน

รับประกัน 3 ปี

เครื่องทำไอศกรีม Cuisinart รุ่น ICE30

ความจุ 2 ควอตซ์ (หรือ 1.9 ลิตร)

มีช่องเติมส่วนผสมขนาดใหญ่

ทำไอศกรีมแช่แข็งได้ภายในเวลา 25 นาทีเช่นเดียวกัน

ไม่มีเครื่องทำความเย็น (หรือ Compressor ภายในตัว) จึงต้องแช่โถไอศกรีมก่อนเริ่มปั่นไอศกรีมอย่างต่ำ 6 ชั่วโมง (แต่ถ้ายิ่งแช่นานได้นานกว่านั้นยิ่งดี)

มีใบพัดใหญ่ แข็งแรง จึงตีส่วนผสมให้เนียน นุ่ม ฟู ได้ดีกว่าเครื่องทำไอศกรีมอีกหลายรุ่น

มีขนาดเล็กและเบา เหมาะแก่การพกพาไปปาร์ตี้บ้านเพื่อนได้ง่ายๆ สบายๆ

แนะนำสูตรเชอร์เบตมะพร้าวอ่อนให้ทดลองทำกัน ปริมาณส่วนผสมขึ้นกับรสที่ชอบของผู้ทำ เทน้ำมะพร้าวลงในชามผสมและแช่ให้เย็นด้วย Ice Bath หรือโถอีกใบที่ใส่น้ำและน้ำแข็ง เพื่อให้ส่วนผสมเย็นจัด ปรุงรสด้วยวิปปิงครีมให้เนื้อเนียนกลมกล่อมขึ้น ใส่น้ำเชื่อมและเกลือตามความชอบ (เมื่อส่วนผสมแข็งตัวขึ้น รสจะอ่อนลง แนะนำให้ปรุงรสให้จัดขึ้นเล็กน้อย) เมื่อส่วนผสมทั้งหมดเย็นจัด ก็เทส่วนผสมลงในเครื่องปั่นไอศกรีมได้เลย ปั่นไอศกรีม 20 นาทีจนกระทั่งฟู ใส่เนื้อมะพร้าวลงไป และให้เครื่องปั่นต่ออีกประมาณ 510 นาที เพื่อให้เนื้อมะพร้าวกระจายตัวในส่วนต่างๆ ของไอศกรีม

เปรี้ยวๆ เย็นๆ ฉ่ำเนื้อผลไม้

เชอร์เบตผลไม้ หรือสมูทตี มีวิธีการทำที่คล้ายกันมาก ต่างกันเพียงอุปกรณ์ที่ใช้ ซึ่งจะใช้ Blender แทนเครื่องทำไอศกรีม ร้านเบเคอร์รีพับลิก แนะนำเครื่องปั่นอเนกประสงค์โถแก้วคิตเชนเอด รุ่น 5KSB555

มีปุ่มการใช้งานถึง 6 ประเภท ได้แก่ บดน้ำแข็ง คนให้เข้ากัน หั่นหรือสับ ตีให้ฟู ปั่นเหลว และเชก (Shake หรือทำ Milk Shake) ความจุ 1.5 ลิตร

ตัวฐานทำจากโลหะอย่างดี แข็งแรง ทนทาน เพื่อให้ฐานมั่นคงเวลาปั่น

ใบมีดที่ออกแบบให้คมและแข็งแรงเป็นพิเศษ

โถแก้วหนาพิเศษ ทนทานต่อแรงกระแทก

มีระบบ Electronic Sensor เพิ่มความเร็วอัตโนมัติ ทำให้การปั่นคงที่และมีหลายสีให้เลือก เหมาะสำหรับครัวหลากหลายสไตล์

อย่างที่บอกว่าเดินมาช็อปปิ้งที่ร้านนี้ วันสต๊อปได้ทุกสิ่งครบส่วนผสมเชอร์เบตและสมูทตี มีทั้งสตรอเบอร์รี ราสพ์เบอร์รี และบลูเบอร์รี ยี่ห้อบัวรอน (Boiron) และสูตรนี้เพื่อความกลมกล่อมให้เติมวิปปิงครีม แอล แอนด์ ไวร์ (Elle & Vire) 23 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว (ถ้าชอบเปรี้ยว) น้ำเชื่อม เกลือ น้ำแข็ง (สำหรับสูตรสมูทตี)

อัตราส่วนที่แนะนำให้ใช้เพียวเร (Puree) หรือผลไม้ปั่น คือ สตรอเบอร์รี 2 ส่วนต่อ ราสพ์เบอร์รีและบลูเบอร์รีอย่างละ 1 ส่วน ผสมส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันและปรุงรส แช่ส่วนผสมที่ผสมไว้แล้วลงใน Ice Bath เพื่อทำให้ส่วนผสมเย็นจัด และเทลงในเครื่องทำไอศกรีมได้เลย

สำหรับการทำสมูทตี ผสมส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันและปรุงรส อย่าลืม! ปรุงรสเข้มกว่าปกติ เนื่องจากจะนำส่วนผสมมาปั่นเข้ากับน้ำแข็ง รสชาติอ่อนกว่าตอนชิมเล็กน้อย ตักน้ำแข็งใส่ในเครื่องปั่น (Blender) ทั้งนี้ให้ใส่น้ำแข็ง 2 ส่วน ต่อส่วนผสม 1 ส่วน ปั่นจนกระทั่งเนียน มีอุปกรณ์ดีๆ ส่วนผสมง่ายๆ แค่ไม่ถึงครึ่งชั่วโมงก็เย็นในอารมณ์กันได้แล้ว ในวันที่อากาศร้อนทะลุเดือดแบบนี้