ชิมสะเต๊ะรสเด็ด ที่ภูเก็ต

โดย...อชัถยา ชื่นนิรันดร์

“สะเต๊ะ” ร้อนๆ มาแล้วจ้า ชิมกันได้รวดเร็ว ฉับไว ที่ร้านสะเต๊ะใต้ต้นฉำฉา อยู่ที่ปากซอยหล่อโรง ถนนระนอง อ.เมือง จ.ภูเก็ต

เพ็ญศรี นิติธรรมานนท์ หรือพี่ศรี เป็นคนภูเก็ตโดยกำเนิด ยืนขายสะเต๊ะอยู่ใต้ต้นฉำฉาใหญ่ที่ให้ร่มเงาแก่ร้านแห่งนี้ได้เป็นอย่างดีเป็นระยะเวลานานกว่า 10 ปีแล้วค่ะ เธอยืนปิ้งสะเต๊ะหมู สะเต๊ะไก่ และไส้หมู ไม้ละ 5 บาท ขายวันละ 3,000 ไม้เท่านั้น เปิดขายทุกวัน ตั้งแต่เวลา 11.00-17.00 น.

ลูกค้าส่วนใหญ่เป็นคนท้องถิ่นขาประจำและนักท่องเที่ยว บางวันมีทัวร์มาจอดแวะซื้อครั้งละจำนวนหลายร้อยไม้ อุดหนุนด้วยดีกันทุกวันค่ะ ความอร่อยของสะเต๊ะอยู่ที่หมูนุ่ม ไก่นุ่ม ไส้หมูไม่เหม็นคาว น้ำจิ้มปรุงเอง รสชาติไม่เผ็ดมาก โดยเอาเครื่องแกง ถั่ว กะทิ ผักชี ยี่หร่า มาผสมกัน เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ เป็นชั่วโมงค่ะ จึงจะได้น้ำจิ้มราดสะเต๊ะที่หอมกรุ่น ส่วนเนื้อหมู ไก่ และไส้หมู ต้องหมักให้ได้ตามสูตรจึงจะอร่อยนุ่มลิ้นค่ะ

นอกจากยืนขายใต้ต้นฉำฉาแล้ว ยังออกขายตามงานใหญ่ๆ ทั่วไปใน จ.ภูเก็ต เช่น งานย้อนอดีตเมืองภูเก็ต งานท้าวเทพฯ งานอาหารสะอาดรสชาติอร่อย งานมหกรรมอาหาร วิชิต ฟู้ดแฟร์ เป็นต้น ถ้าออกงานต่างๆ จะเพิ่มอาหารที่ขาย คือ ทอดมันปลาและห่อหมกปลาด้วยค่ะ

ทั้งห่อหมกปลาและทอดมันปลาจะทำจากปลามง ส่วนเครื่องแกงทำเอง การทำทอดมันปลาใช้เครื่องแกง ไข่เป็ด ใบมะกรูดหั่นฝอย นำมาโขลกด้วยกัน ปั้นเป็นก้อนและกดให้เป็นชิ้นแบนๆ นำไปทอดให้เหลือง ยกขึ้นจากกระทะ จัดวางในถาดและใส่ถุงขายให้กับลูกค้าค่ะ

ราคาขายห่อหมกปลา ห่อละ 12 บาท ทอดมันปลา ชุดละ 20 บาท ราคานี้ยังขายได้ในเศรษฐกิจแบบนี้ มาเที่ยวภูเก็ตขอเชิญแวะชิมแวะซื้อกันได้นะคะ หากหาไม่เจอ โทร. 08-6948-2360