จิบไวน์ที่บ้านจิม

โดย...โจ เกียรติอาจิณ / ภาพ ทวีชัย ธวัชปกรณ์

มีโอกาสไปเยือน “บ้านจิม ทอมป์สัน” ก็ออกบ้อยบ่อย ยิ่งเฉพาะในส่วนของพิพิธภัณฑ์ รวมถึงแกลเลอรี ที่มักนำผลงานศิลปินแถวหน้ามาจัดแสดงให้ชมตลอดปี เรียกว่าไปบ่อยที่สุดแล้วละ

แต่เชื่อมั้ยเล่าเราแทบจะนับครั้งได้ที่โฉบเข้าไปนั่งในตัวร้านอาหาร “ทอมป์สัน เรสเทอรองต์” เพราะความรู้สึกมันค่อนข้างเป็นทางการยังไงไม่รู้ ที่สำคัญ ภาพความหรูหราก็ไม่ใช่สิ่งที่เราปรารถนาสักเท่าไหร่

เมื่อไม่นานมานี้เองเราก็แวะไปเยือนที่นี่อีกหน โอ้ได้เห็นถึงความเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้น ณ ร้านอาหารมากมาย เริ่มจากการปรับลุคให้ดูโมเดิร์น ใช้โทนสีสดมาแต่งเติมเพิ่มดีกรีองศาความเป็นฮอตสปอตแห่งใหม่ของคนเมือง น่านั่งด้วยเฟอร์นิเจอร์ที่ถูกออกแบบเน้นความสบาย แต่แฝงไว้ซึ่งความเก๋โก้ ที่สำคัญคือว่า มีไวน์บาร์ด้วยอ่ะ

สำหรับไวน์บาร์ที่ทอมป์สัน เรสเทอรองต์นั้น ถือเป็นคอนเซปต์ใหม่ที่ทางบ้านจิมเต็มใจนำเสนอเพื่อหวังดึงดูดเหล่าคอไวน์ให้มานั่งชิลชิล พร้อมจิบไวน์ดีจากทั่วทุกมุมโลก เคล้าบรรยากาศไวน์บาร์ ซึ่งมีความเป็นส่วนตัวสูง ไม่อึกทึกวุ่นวาย ทั้งยังได้ดูโชว์วัฒนธรรมไทยเป็นของแถมอีกด้วย

 

“มันเป็นการผสมผสานสิ่งที่ดีที่สุดระหว่าง 2 ซีกโลก ของดีจากตะวันออกมาเจอกับของดีจากตะวันตก อาหารไทยต้นตำรับที่มีความอร่อยและประณีต เคียงคู่มากับไวน์ ที่มีแหล่งเพาะปลูกองุ่นอันเลื่องชื่อ นี่ละคือความลงตัวของที่นี่ ที่จะทำให้คุณค้นพบประสบการณ์ใหม่ทั้งเรื่องไวน์และอาหารไทย” ผู้อำนวยการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่มของจิม ทอมป์สัน “แพรทริก บูทธ์” บอกเสียงขึงขัง

ไวน์ลิสต์ที่นี่มีให้เลือกหลากหลายแบรนด์ ส่วนราคาก็มีตั้งแต่หลักพันขยับเป็นหลักหมื่น เลือกจิบได้ตามใจ โดยไวน์ทุกแก้วและทุกขวดอยู่ในความดูแลของกูรูไวน์ชาวสิงคโปร์ “อัสรู อัสรี” ซึ่งจะคอยแนะนำให้แก่ลูกค้าอย่างเป็นกันเอง ยิ่งคนที่หัดจิบไวน์ ยิ่งดีใหญ่เลย เพราะอัสรูจะเป็นเสมือนคัมภีร์ไวน์ฉบับสังเขปให้คนงูๆ ปลาๆ เรื่องไวน์ ได้รู้อะไรเกี่ยวกับไวน์เยอะแยะไปหมด

“จริงๆ มันไม่ยากหรอกครับหลักการเลือกไวน์มาจิบคู่กับอาหารน่ะ ขอแค่ให้คุณรู้ว่าอะไรเหมาะไม่เหมาะก็พอ ที่เหลือเป็นเรื่องของรสนิยมและเงินในกระเป๋าแล้วละ ง่ายๆ เลยนะครับ อาหารคาวควรเลือกไวน์ที่ให้รสกลมกล่อม ส่วนของหวานควรเลือกไวน์ที่มีรสหวาน อย่างอาหารไทยที่มีความจัดจ้านในตัวอยู่แล้ว ก็ควรเลือกไวน์ที่มีความสไปซีน้อยๆ รสชาติจะได้ไม่ไปตีกัน หรือจะเลือกไวน์ที่มีบอดีที่ไลต์ๆ ก็เข้ากันได้ดีกับอาหารไทยรสจัดจ้าน”

พลันที่กูรูไวน์แดนลอดช่องพูดจบ เขาก็ลุกไปหยิบขวดไวน์มา แล้วอธิบายถึงคุณสมบัติเด่นของไวน์ให้เราฟังจนเคลิ้ม จากนั้นเขาก็ทำหน้าที่จับคู่ไวน์กับเมนูเด็ดที่วางอยู่ตรงหน้าเราอย่างมือโปร

“ชุดของว่างเซตใหญ่” รวมมิตรของว่างกินเล่นที่จะทำให้คุณกินได้เรื่อยๆ เพราะเพลินในรสชาตินั่นไง ของว่างชิ้นเล็กชิ้นน้อยในเซตนี้ ประกอบไปด้วย กระทงทอง ช่อม่วง เนื้อปิ้งใบชะพลู กุ้งซ่อนกลิ่น ไวน์ที่เสิร์ฟเป็นไวน์ขาว เข้ากันกับของว่างที่ให้รสไม่หนักลิ้นมาก เพลินๆ เรื่อยๆ ชอบสุดคือเนื้อปิ้งใบชะพลู ได้เคี้ยวเนื้อนุ่มที่หอมเครื่องเทศ แล้วจิบไวน์ตาม เริ่ดดดด

 

 

“ต้มกะทิหัวปลีปลากรอบ” เป็นเมนูที่อร่อยสุดๆ เรายกให้เป็นนัมเบอร์วันของที่นี่ ความเข้มข้นของกะทิทำให้ได้รสชาติของต้มกะทิโบราณเหมือนที่เคยลิ้มลองมาแต่เมื่อเนิ่นนาน คนที่ไม่ชอบกะทิอาจจะรู้สึกว่าเลี่ยน แต่อยากให้ลองนะ กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยมากกกกกก หรือจะจิบไวน์ขาว ก็ช่วยแก้เลี่ยนได้ไม่น้อย

“เสือร้องไห้” จานโปรดของคนมีตเลิฟเวอร์ มาแล้วต้องสั่ง อร่อยเต็มๆ คำกับเนื้อที่ย่างแบบสุกปานกลาง จานนี้จะจิบคู่กับไวน์แดง หรือไวน์ขาวก็ได้

“ด้วยความที่เสือร้องไห้มีพริกไทยเป็นส่วนผสม ก็สามารถที่จับคู่เสิร์ฟกับไวน์ขาวได้ ซึ่งผมว่าก็อร่อยไปอีกแบบ ถ้ายังรักไวน์แดง ก็ไม่ว่ากันครับ เพราะยังเป็นของที่กินคู่กันอยู่แล้ว แต่ไวน์แดงไม่ควรจะเป็นไวน์ที่ฟูลบอดีมากเกินไป เพราะเดี๋ยวมันจะกลบรสชาติของเสือร้องไห้หมด” อัสรู แนะนำ

“ปลากะพงสามรส” ครบรสความอร่อย เปรี้ยว หวาน และมีเผ็ดนิดๆ คนชอบปลาน่าจะถูกใจ เสิร์ฟกับไวน์ขาว เข้ากันดี เพิ่มอรรถรสคุณได้ให้โอชะยิ่งขึ้น

อ้อลืมบอกไปว่าที่นี่เขายังมีดินเนอร์เซตให้ลิ้มลองกันด้วย โดยแต่ละเซตเสิร์ฟอาหาร 5 คอร์ส บวกกับไวน์ 4 แก้ว นี่ยังไม่นับรวมแชมเปญกับไวน์ ที่กินคู่ขนมหวานอีกนะ ใครจะจิบค็อกเทล หรือเครื่องดื่มประเภทอื่นก็มี สนใจก็แวะไปได้ทุกวันที่ ทอมป์สัน เรสเทอรองต์ แอนด์ ไวน์ บาร์ (บ้านจิม ทอมป์สัน ซอยเกษมสันต์ 2 ถนนพระราม 1 ตรงข้ามสนามกีฬาแห่งชาติ) เปิดตั้งแต่ 1 ทุ่ม ปิดประมาณ 5 ทุ่ม โทร. 02-612-6741