เทสต์อาหารหลากองศา ณ เชฟส์ เทเบิล ไวน์ดินเนอร์ ห้องอาหารวิว

โดย...เครซี ฟร็อก

ตื่นเต้น ตื่นตา ตื่นใจไปกับการปรุงอาหารของเชฟ ลีโอนาร์โด กอนเชซซี แห่งห้องอาหารวิว โรงแรมเดอะ เซนต์ รีจิส กรุงเทพฯ ที่เน้นความ “เป๊ะ” ขององศาที่ใช้ในการปรุงแต่ละจาน งานที่ร่วมมือกับบริษัท ฟิน ในฟินส์ แฟบูลัส โปรแกรม เสิร์ฟ 10 คอร์ส เซอร์ไพรส์สไตล์ เชฟส์ เทเบิล จับคู่กับไวน์สไตล์แฮนด์คราฟต์ โดย เบ็ญจวรรณ วิสุทธิ์สัตย์ ยามแดดร่มลมตกเมื่อวันก่อน

เริ่มต้นเบาๆ ด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยสไตล์คานาเป้ บริเวณระเบียงของเดอะ เซนต์ รีจิส บาร์ รับประทานคู่กับแชมเปญ โรเซ เอกซ์ตรา บรูต เพรอมิเยร์ ครู จาก โกเนต์ – เมอเดอวิลล์ (GonetMedeville) ประเทศฝรั่งเศส ก่อนจะย้ายมานั่งโต๊ะชมเชฟปรุงอาหารกันใกล้ชิดขอบเตา รอหม่ำจานอองเทร ซึ่งเสิร์ฟ Chilled Chawan Mushi, Alaska Crab, Goose Liver Sauce คู่กับแชมเปญบลอง เดอ นัวร์ บรูต ระดับเพรอมิเยร์ ครู จากไวเนอรีเดียวกัน

ตามด้วย Yellow Fin Tuna Micuit Ponz

u Foam Balsamic Caviar เสิร์ฟพร้อมไวน์ขาว กรูเนอร์ เวลต์ลีเนอร์ ของเฟรด ลอยเมอร์ (Fred Loimer) จากประเทศออสเตรีย จากนั้นเชฟอยากให้ลอง Boston Lobster, D.O.P. Burrata Cheese Ponzu Spuma ซึ่ง เบ็ญจวรรณ จับเข้าคู่กับไวน์ขาวหอมๆ พันธุ์วิออยิเยร์ ของอะเซียนดา มาดอนนา เดล ลาเต ออร์วีโต จากเมืองอุมเบรีย ประเทศอิตาลี ที่เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล

มาถึงจานปลา เชฟเสิร์ฟ Sous Vide Monk Fish Marinade in Asia Herbs, Saffron Foam Liquid Foie Gras Dim Sum ปรุงสไตล์สโลว์คุก (ซูส์วีด) จับคู่กับไวน์ขาวเชอแนงบลอง Clos de la Coulee de Serrant จากแคว้นลัวร์ ประเทศฝรั่งเศส ที่มีมิติของแร่ธาตุ แถมมีกลิ่นอายของเครื่องเทศ มีความมันของถั่ว และกลิ่นน้ำผึ้งด้วย

 

ยังไม่ถึงจานหลักกันง่ายๆ มาหม่ำ 56 Degree Sous Vide Rougie Foie Gras 74% Dark Chocolate Valrhona Mango Jam ฟัวกราส์ปรุงแบบสโลว์คุกที่ 56 องศา รับประทานคู่ซอสดาร์กช็อกโกแลตและมะม่วง สูตรเชฟคิดเอง เสิร์ฟคู่ไวน์ เกอวูร์ซทรามิเนร์ จาก Domaine Bott Geyl เมืองอัลซาช ประเทศฝรั่งเศส

ล้างปากด้วยซอร์เบต์มะม่วง ตะไคร้ เสิร์ฟในน้ำแชมเปญโกเนต์ เมอเดอวิลล์ บลอง เดอ นัวร์ ก่อนเจออาหารหลักแบบจัดเต็มอีก 4 จาน ทั้งจานฝรั่งเศส (Duck Rillettes Pithivier Artichoke Cape’s Mushrooms Salad) เสิร์ฟกับไวน์ปิโนต์นัวร์ Domaine Bott Geyl เมืองอัลซาช ประเทศฝรั่งเศส จานสเปน (Veal Chorizo, Oxtail Pastilla, Vegetable Pave & Port Wine Reduction) รับประทานคู่ไวน์ Alfa Spiga, Bodegas O. Fournier จากประเทศสเปน

 

จานทอง (Slow Cooked Lamb Loin Wrapped in Pork Net & Gold Leave) เสิร์ฟพร้อมไวน์กาแบร์กเนต์ ฟร็อง ของอะเซียนดา มาดอนนา เดล ลาเต ออร์วีโต ประเทศอิตาลี ปิดท้ายด้วย จานสโลว์ (52 Degree New York Prime Rib Cubes) เนื้อส่วนที่แพงมาก เพราะมีน้อย เสิร์ฟกับไวน์แดง กรานาโต ของ Elisabetta Foradori จากเมืองเตร็นติโน ประเทศอิตาลี

Creep au Gratin, Orange Compote Rum Resin Ice Cream สำหรับของหวาน เสิร์ฟคู่ไวน์เลตฮาร์เวสต์ Rigoletto “Santa Christina” จากเวเนโต ประเทศอิตาลี

รับประทานกันจนเหน็ดเหนื่อย แต่อิ่มอร่อยกันไป