‘โอนิกิริ’ สามเหลี่ยมยอดนิยมแดนอาทิตย์อุทัย

โดย...รอยนวล

เมื่อย่างเท้าเข้าไปในบริเวณศูนย์การค้าอัมรินทร์ พลาซ่า เราก็ได้กลิ่นอายญี่ปุ้นญี่ปุ่นโชยมาให้ได้สัมผัส ทั้งด้วยการตกแต่ง การแต่งกายของคนร่วมงาน และอาหารญี่ปุ่น สมกับที่เป็นสถานที่จัดกิจกรรมเทศกาลดอกไม้บานของญี่ปุ่น ซึ่งเป็นหนึ่งในกิจกรรมของ Amarin Discovery

งานนี้ทางผู้จัดได้เชื้อเชิญ ยาโนะ มัสซูโอะ ผู้อำนวยการบริหารแห่งยาโกม่า ไทยแลนด์ มาเป็นวิทยากรสาธิตการทำข้าวปั้น โอนิกิริ (หรือโอะนิงิริ) ให้ได้ชม

สำหรับคนญี่ปุ่นแล้ว โอนิกิริ เป็นอาหารที่นิยมรับประทานกันมาเนิ่นนาน เพราะเป็นเมนูที่ทำได้ง่าย พกพาสะดวก และเก็บไว้ได้นาน โดยรสชาติไม่เปลี่ยนแปลง ใครเคยไปเยือนญี่ปุ่นก็จะเห็นว่ามีโอนิกิริวางขายในร้านสะดวกซื้อแทบทุกแห่ง ทั้งยังมีร้านโอนิกิริตามสั่งเปิดให้เห็นด้วย

โอนิกิริ ที่ว่าก็คือ ข้าวปั้นที่ห่อด้วยสาหร่ายโนริ ส่วนใหญ่จะมีรูปทรงสามเหลี่ยม แต่สามารถปั้นเป็นรูปหัวใจ ใบไม้ ดาว หรือวงรีก็ได้ ในอดีตมักใส่ไส้รสเค็ม เช่น บ๊วยเค็ม หรือปลาเค็มด้วย แต่ปัจจุบันได้ดัดแปลงพัฒนาไส้ให้หลากหลายขึ้น โอนิกิริต่างจากข้าวปั้นซูชิ เพราะไม่มีรสเปรี้ยวจากน้ำส้มสายชูญี่ปุ่น

เล่าต่อๆ กันมาว่า โอนิกิริ เกิดขึ้นมาตั้งแต่ราว 1,000 ปีก่อน เป็นอาหารที่ซามูไรทำขึ้น เพื่อพกพาสะดวกยามออกรบ แรกนั้นไม่ได้ห่อด้วยสาหร่าย ส่วนข้าวปรุงด้วยเกลือ ปัจจุบัน โอนิกิริ เป็นที่รู้จักทั่วโลกเช่นอีกหลายเมนูญี่ปุ่น คนไทยเองรู้จักข้าวปั้นชนิดนี้กันมาเนิ่นนานแล้ว เพียงแต่ไม่ค่อยรู้จักชื่อกันเท่านั้น

เมนูข้าวปั้นที่ทาง Amarin Discovery ให้ ยาโนะ สาธิตคือ ข้าวปั้นไส้ไข่ปลา ไส้ชิโซะ และไส้ทาคานะ ส่วนประกอบของเมนูนี้ล้วนเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย เพราะใบชิโซะเป็นสมุนไพรญี่ปุ่นที่มีสารต้านอนุมูลอิสระอยู่สูงและมีกลิ่นเฉพาะตัว ชาวญี่ปุ่นจึงนิยมใส่ในอาหารหลายชนิด ส่วนทาคานะเป็นผักกาดดองญี่ปุ่น ซึ่งมีจุลินทรีย์ชนิดเดียวกับในนมเปรี้ยว จึงช่วยเรื่องการขับถ่ายได้ดี

ท่านวิทยากรทำเมนูนี้อย่างคล่องแคล่วและดูเหมือนจะง่าย ใครอยากลองทำก็เอาสูตรไปเลย

แรกเลยเราต้องมีส่วนประกอบคือ ข้าวญี่ปุ่น สาหร่ายโนริ แม่พิมพ์สามเหลี่ยม และไส้ต่างๆ ได้แก่ ไข่ปลา ใบชิโซะสับละเอียด และผักกาดดอง ทั้งหมดมีวางขายในซูเปอร์มาร์เก็ต ส่วนแม่พิมพ์สามเหลี่ยมอาจต้องหาซื้อจากร้านขายสินค้าญี่ปุ่น เมื่อได้ส่วนประกอบครบครันแล้วก็เริ่มทำกันเลย

1.นำข้าวและส่วนผสมที่เป็นไส้ใส่ลงในชาม จากนั้นคลุกให้เข้ากัน

2.ปั้นข้าวให้เป็นรูปสามเหลี่ยมโดยใช้มือหรือแม่พิมพ์ หากใช้แม่พิมพ์จะช่วยให้ข้าวปั้นมีรูปร่างเท่ากันทุกก้อน ทั้งนี้ควรพรมน้ำในแม่พิมพ์พอหมาดๆ เพื่อให้ข้าวหลุดออกง่าย

3.ตักข้าวใส่พิมพ์ให้เต็ม แล้วนำฝามากดลงบนข้าวให้แน่น จากนั้นเทข้าวออกจากพิมพ์

4.นำแผ่นสาหร่ายมาห่อ โดยวางข้าวปั้นลงบนสาหร่ายเป็นแนวทแยงแล้วพับครึ่ง จะได้ข้าวปั้นที่สวยงามและน่ารับประทาน

แค่นี้เราก็สามารถทำข้าวปั้นทานเองได้ที่บ้าน และสามารถประยุกต์ใช้ไส้อื่นๆ ไม่ว่าจะ ไส้ปลาไหล ไข่หวาน หรือกิมจิ

ถ้าไม่กล้าชิมฝีมือตัวเองก็ไปสั่งรับประทานดีกว่า เพราะเดี๋ยวนี้ร้านอาหารญี่ปุ่นในเมืองไทยนั้นมากมายราวกับดอกเห็ด