วงแหวนแสนอร่อย เบเกิล

เรื่อง เพ็ญแข สร้อยทอง ภาพ โอ บอง แปง

เพราะวิถีชีวิตซึ่งเปลี่ยนแปลงไป ทำให้หนุ่มสาวคนเมืองที่เร่งรีบฝากท้อง (อันหิวโหย) ไว้กับอาหารง่ายๆ ที่ไม่ต้องใช้เวลามากมายในการปรุง แต่ก็ควรมีคุณค่าทางอาหาร (อยู่บ้าง)

ขนมปังประเภทหนึ่ง มีรูปร่างเหมือนวงแหวน ขนาดเท่าฝ่ามือที่เรียกว่า เบเกิล นั้นมีเอกลักษณ์ความอร่อยเฉพาะตัว ด้วยมาจากแป้งที่ปั้นแล้วนำไปต้ม จากนั้นจึงอบ ทำให้ได้ขนมปังผิวสีน้ำตาล เนื้อแน่น เคี้ยวสนุก กรอบนอก เหนียวนุ่มด้านใน เบเกิลเพิ่มรสชาติด้วยเมล็ดธัญพืช อย่าง ป๊อปปี้ งา ฯลฯ หรือผลไม้แห้งอย่างบลูเบอร์รี ฯลฯ รวมไปถึงลูกเกดและชีส

*ก่อนจะเป็นวงแหวนสีน้ำตาล

จากประวัติศาสตร์ที่สามารถสืบค้นได้ เบเกิล เกิดขึ้นในศตวรรษที่ 16 แต่ความเป็นมานั้นมีหลายตำรา บ้างก็ว่าเกิดในประเทศโปแลนด์เพื่อมอบเป็นของขวัญให้กับสตรีมีครรภ์ บ้างก็ว่าเกิดที่เวียนนา เพื่อฉลองชัยชนะที่กษัตริย์ออสเตรียนำพากองทัพไปรบชนะตุรกี จึงทำขนมปังรูปโกลนอันเป็นสัญลักษณ์ของกีฬาขี่ม้าที่กษัตริย์โปรดปราน และเรียกว่า บูเกิล

กาลต่อๆ มาขนมปังรูปโกลนก็เปลี่ยนรูปร่างกลายเป็นก้อนกลมที่มีรูตรงกลาง และถูกเรียกว่า เบเกิล การมีอยู่ของเบเกิลแบบที่เห็นอยู่ทุกวันนี้น่าจะมีมาไม่ต่ำกว่า 100 ปีแล้ว รูนี้ในอดีตก็มีประโยชน์ด้วย สามารถนำขนมปังมาร้อยกับเชือกเข้าด้วยกันเป็นพวง เพื่อความสะดวกในการพกพาโยกย้าย โดยเฉพาะกับคนขายขนมปัง

เบเกิลเป็นขนมปังที่ได้รับความนิยมมากในสหรัฐอเมริกา แคนาดา รวมทั้งที่อังกฤษ โดยเฉพาะเมืองที่มีชาวยิวอาศัยอยู่มาก ชาวยิวมักรับประทานเบเกิลกับครีมชีสและล็อกซ์ (แซลมอนรมควัน)

ตามความเชื่อของยิวคือ วันเสาร์เป็นวันที่ 7 ของสัปดาห์ เป็นวันซึ่งพระเจ้าทรงพักหลังจากการสร้างโลก วันนี้เป็นวันบริสุทธิ์ห้ามทำกิจกรรมใดๆ รวมทั้งการปรุงอาหาร และเมื่อถึงค่ำวันเสาร์ ชาวยิวก็มักจะทำเบเกิลซึ่งเป็นขนมปังที่สามารถทำได้อย่างรวดเร็วมารับประทานกัน

ปัจจุบันสูตรการทำเบเกิลนั้นก็มีหลากหลายหน้าตารสชาติจึงแตกต่างกันออกไป

*หลากวิธีอร่อยกับเบเกิล

วันนี้เบเกิลเป็นขนมปังรูปร่างคล้ายวงแหวนหรือโดนัตนี้เป็นที่รู้จักทั่วโลก และกลายเป็นอาหารเช้าแสนยวนใจของหลายๆ คน

การซื้อเบเกิล กลับไปรับประทานที่บ้าน ผู้สันทัดกรณีแนะว่า ควรจะเก็บไว้ในถุงพลาสติกและปิดถุงให้สนิท จากนั้นนำไปเก็บไว้ในตู้แช่แข็ง ซึ่งจะทำให้ขนมปังชนิดนี้มีชีวิตอยู่ได้นาน 2 สัปดาห์ ถ้าจะรับประทานก็เพียงแค่นำออกมาผ่าครึ่งตามขวางแล้วอุ่นในเตาอบ

หนึ่งในผู้ที่นำเบเกิลมาให้คนไทยรู้จักอย่างกว้างขวางคือ โอ บอง แปง แนะนำว่า วิธีอร่อยกับขนมปังชนิดนี้นั้นไม่ยากเลย เราสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องปิ้งหรืออบ แต่ถ้าใครอยากปิ้งหรืออบเพื่อเพิ่มความอร่อยก็ไม่ว่ากัน บางคนรับประทานเบเกิลเปล่าๆ หรือจะทาครีมชีส เนย หรือแยม ได้ตามชอบใจ

*เมนูฟิงเกอร์ฟู้ดจากเบเกิล

อีกหนึ่งวิธีรับประทาน เบเกิล ที่หลายคนชอบใจคือ การนำไปทำแซนด์วิช ซึ่งก็กลายเป็นอาหารกลางวันหรืออาหารว่างได้อีกหนึ่งอย่าง

ในวาระที่ โอ บอง แปง เปิดตัว 4 รสชาติใหม่คือ ไวลด์บลูเบอร์รี ช็อกโกแลต โอลีฟออริกาโน และแอปเปิลครัมเบิล (ส่วนรสธรรมดา ชีส งา เมล็ดป๊อปปี้ ซินนามอนลูกเกด ดับเบิลเชดดาชีสและฮาลาปิโน โฮลวีตและหัวหอม ก็ยังมีให้เลือกอยู่เหมือนเดิม) จึงได้เชิญ คุณขาบสุทธิพงษ์ สุริยะ ฟู้ดสไตลิสต์ชื่อดัง มาทำแซนด์วิชจากเบเกิล ให้เราได้ไอเดียกลับไปทำที่บ้าน

คุณขาบได้ทำเมนูฟิงเกอร์ ฟู้ด ง่ายๆ ตกแต่งสวยงาม น่ารับประทาน และได้คุณค่าทางอาหารจากเบเกิล (ที่ไร้ไขมันทรานส์) เริ่มต้นกันเลย

เมนูที่ 1

แซนด์วิชเนื้อ ซอสมะเขือเทศและไวน์แดง และโอลีฟออริกาโน เบเกิล

ส่วนประกอบ

1.เบเกิลโอลีฟ ออริกาโน 1 ชิ้น

2.เนื้อย่าง 4 ชิ้น

3.เชดดาชีส 1 แผ่น

4.ซอสมะเขือเทศ ไวน์แดง (สูตรของโอบองแปง) 1/2 ช้อนโต๊ะ

5.หอมแดง 4 วง

6.ผักคอส 1 ใบ

วิธีทำ

1.ผ่าเบเกิลโอลีฟออริกาโน แบ่งออกเป็น 2 ส่วน นำใส่เตาปิ้งขนมปัง ปิ้งให้เป็นสีน้ำตาลทอง

2.นำเนื้อย่างวางบนเบเกิลฝาล่างตามด้วยเชดดาชีส แล้ววางบนเนื้อ

3.ราดด้วยซอสมะเขือเทศ ไวน์แดงราด เกลี่ยซอสให้ทั่ว แล้ววางตามด้วยหอมแดง

4.วางผักคอสที่ฝาบน แล้วนำมาประกบฝาล่าง

เมนูที่ 2

แซนด์วิชทูน่า ซอสสวีตชิลลี และเซซามี เบเกิล

ส่วนประกอบ

1.เซซามี เบเกิล 1 ชิ้น

2.ทูน่า 4 ช้อนโต๊ะ

3.ซอสสวีตชิลลี (สูตรของโอบองแปง) 1 ช้อนโต๊ะ

4.แตงกวาญี่ปุ่น 5 ชิ้น

5.ผักคอส

วิธีทำ

1.ผ่าขนมปังเซซามี เบเกิล แบ่งออกเป็น 2 ส่วน นำใส่เตาปิ้งขนมปัง ปิ้งให้เป็นสีน้ำตาลทอง

2.วางผักคอสที่ฝาล่าง

3.ตักทูน่าวางบนผักคอสเกลี่ยให้ทั่ว

4.ทาซอสสวีตชิลลี ราดบนทูน่า

5.วางเรียงแตงกวาญี่ปุ่นบนซอส และนำฝาเบเกิลมาประกบ

*************************

เท่านี้ก็ได้อาหารกลางวันหรืออาหารว่างไว้รับประทานกันง่ายๆ รวดเร็ว สวยงาม อร่อย แถมยังได้ภูมิอกภูมิใจว่า ฉันก็ทำอาหารเป็นนะ!!!

คุณขาบ ยังแนะอีกว่า สูตรการทำแซนด์วิชจากเบเกิลนั้นสามารถดัดแปลงทำได้หลากหลายตามใจชอบ ด้วยการเปลี่ยนส่วนผสมอย่างเนื้อหรือผักรวมทั้งซอสที่นำมาทา คนที่ชอบรสชาติแบบญี่ปุ่นอาจจะนำวาซาบิมาทาที่ตัวขนมปังก่อนประกบด้วยไส้อื่นๆ ก็ยังได้ สิ่งหนึ่งที่ทำให้แซนด์วิชมีรสชาติที่แตกต่างกันไปคือ รสชาติของเบเกิลที่เลือก

ถึงอย่างนั้นก็คงจะมีอีกหลายคนที่ไม่เคยเชื่อมั่นในรสฝีมือตัวเอง แม้จะเป็นการทำอาหารง่ายๆ ก็เถอะ ในขณะที่หลายคนก็เร่งรีบ (เกินไป) จนไม่มีเวลาแม้เพียง 5 นาทีสำหรับเข้าครัว ถ้าเป็นอย่างนั้นละก็ ไปเมียงมองหาเบเกิล ที่หอมหวนกรุ่นร้อนจากเตาที่ร้านอาหารกันเถอะ @