ข้าวเหนียวสี่แผนดินอร่อยล้ำทุกแผนดินน

โดย...โจ เกียรติอาจิณ

ไม่ว่าจะอยู่แผ่นดินนั้น หรือแผ่นดินไหน เชื่อเถอะว่าความอร่อยล้ำของข้าวเหนียวเจ้านี้ยังจะคงอยู่ในใจคุณเสมอ

ข้าวเหนียวมูนชื่อเก๋ไก๋เจ้าประจำ จ.สมุทรสงคราม จริงๆ น่ะเขาไม่ได้อยู่ในสมัยแม่พลอยแห่งนวนิยายดัง--- สี่แผ่นดิน หรอกนะเออ เรื่องของเรื่องคือว่าวันหนึ่ง (ซึ่งนานมาหลายปีดีดักแล้วล่ะ) เขาถูกเชิญไปออกงานที่ทางจังหวัดจัดขึ้น ด้วยความที่มีธีมแต่งตัวย้อนยุค ลูกสาวเจ้าของจึงปิ๊งไอเดีย ก็เลยขอเปลี่ยนยี่ห้อจาก “ข้าวเหนียวเจน” สู่ “ข้าวเหนียวสี่แผ่นดิน” ด้วยประการฉะนี้

จุดขายของข้าวเหนียวสี่แผ่นดินอยู่ที่ความสดใหม่ ไม่สดไม่ใหม่เขาไม่ขาย ไม่ได้โม้ ยืนยันจากปาก “พี่ณรงค์” ทายาทผู้สืบทอดความอร่อยข้าวเหนียวมูนที่มีคุณยายและคุณแม่เป็นต้นตำรับ ทำแบบพิถีพิถันทุกขั้นตอน ตั้งแต่เลือกวัตถุดิบจนถึงลงมือทำ ต้องตามสูตรเป๊ะๆ เพื่อให้ได้ความอร่อยข้าวเหนียวมูนเลิศรส

ความอร่อยของเขาเริ่มที่ตัวข้าวเหนียวมูนเป็นอันดับแรก ข้าวเหนียวเรียงเม็ดสวยงาม แต่ว่านุ่มลิ้นมากกกกก ไม่แข็งกระด้างยามที่โดนลม กระทั่งเก็บไว้ในตู้เย็น ผ่านไป 2 วันนำกลับมาอุ่นใหม่ก็ยังคงความนุ่มเช่นเดิม ที่สำคัญได้ความมันกะทิและหอมเหลือเกิน ความหวานก็ไม่หวานจนแสบคอ

เฉพาะตัวข้าวเหนียวมีให้ลิ้ม 4 แบบ ข้าวเหนียวขาว ข้าวเหนียวดำ เจ้าอื่นกินแล้วมักจะกระด้าง แต่เจ้านี้คอนเฟิร์มว่านุ่มดี ข้าวเหนียวเหลือง ได้ความเหลืองจากขมิ้น สุดท้าย ข้าวเหนียวเขียว หอมใบเตยมาแต่ไกล แค่เห็นก็น้ำลายสอเสียแว้วววว

ได้ข้าวเหนียวเสร็จสรรพ ถ้าขาดหน้าต่างๆ ก็ไม่อาจเรียกว่าข้าวเหนียวสี่แผ่นดินได้เต็มปาก หน้าต่างๆ ที่เขาทำเพื่อกินกับข้าวเหนียว ก็มี 4 หน้า หน้าปลาริวกิวหน้ากุ้ง หน้าสังขยา หน้ากระฉีก ชอบหน้าไหนก็เลือกตามปากตามใจ อืม---แต่จะให้เราเรคอมเมนด์ ก็ต้องบอกว่าอร่อยหมดทุกหน้า ชอบสุดคือหน้ากระฉีก

หน้ากระฉีก---ความอร่อยของมันอยู่ที่ความหอมและความมันของมะพร้าว ซึ่งเขาใช้มะพร้าวทึนทึก ไม่อ่อนไม่แก่ มาขูดด้วยมือ ต้องขูดด้วยมือเท่านั้น ขูดเป็นเส้นริ้วยาวๆ ก็ยิ่งน่ากิน มะพร้าวดูดซับความหวานจากน้ำตาลมะพร้าวจนฉ่ำ เวลากินกับข้าวเหนียวก็ลงตัวพอดี ได้เคี้ยวมะพร้าวไปด้วย

หน้าสังขยา---ได้ความหวานไม่มาก แต่ความมันต้องยกให้ว่ามันเข้มข้น ใช้หัวกะทิ คั้นสดๆ แล้วเอามาทำ เลยได้สังขยาสองชั้นที่เข้ากับข้าวเหนียวนุ่ม

หน้ากุ้ง---เจ้านี้แปลกที่ไม่ใช่กุ้งแห้งทำ แต่เป็นกุ้งสดๆ ตัวเป็นๆ มาทำหน้ากุ้ง ได้ความอร่อยกว่ากุ้งแห้งกว่าหลายเท่า เป็นหน้าข้าวเหนียวแบบของคาวที่ไม่ธรรมดาและหากินยาก

หน้าปลาริวกิว---หน้าออริจินัลที่ทำยากและมากขั้นตอน ปกติปลาริวกิวเขาจะนิยมไปทำแกงส้ม แต่ทำไม่เป็นก็จะคาว หมดความอร่อยได้ง่ายๆ พี่ณรงค์เลยลองเอามาทำเป็นหน้าข้าวเหนียวดูบ้าง กว่าจะได้ก็ใช้เวลานาน เพราะต้องระวังเรื่องกลิ่นคาว ทว่าพอทำสำเร็จก็เป็นที่ถูกใจคนกิน รายไหนรายนั้นต่างบอกอร่อยไม่คาว แถมยังไม่เสียไว ใส่ตู้เย็นเก็บไว้ได้อีกหลายวัน

ข้าวเหนียวสี่แผ่นดินมีแผงประจำอยู่ที่ตลาดธนวัฒน์ อ.เมือง จ.สมุทรสงคราม ขายทุกวัน ตั้งแต่ 6 โมงเช้า เที่ยงๆ ของก็เกลี้ยงแผงแล้ว หรือไม่ก็ไปเจอกับพี่ณรงค์ได้ในงานฟู้ดแฟร์ ล่าสุดแกก็กำลังจะมาเปิดแผงขาย The Mall Seafood Bar Be Grill หน้าห้างสรรพสินค้าเดอะมอลล์ บางแค วันที่ 22 มี.ค.-4 เม.ย.นี้ด้วย (ห่อละ 10 บาท ข้าวเหนียวมูน กิโลกรัมละ 120 บาท หน้าต่างๆ ขีดละ 30 บาท) ใครอยากชิมข้าวเหนียวอร่อยๆ ก็ลองแวะไปกัน สอบถามพี่ณรงค์โดยตรง โทร. 08-1006-0312