โกต เดอ เบิฟ ซุป’ตาร์ ละลายใจ

โดย...สาโรจน์ มีวงษ์สม / ภาพ ณัฏฐ์ฐิติ อำไพวรรณ

ลำพังแค่เนื้อติดซี่โครงก็อร่อยจนน่าใจหายกันแล้ว ยิ่งถ้าเป็นเนื้อวางุที่เลือกสรรเฉพาะบริเวณติดซี่โครง คิดดูแล้วกันจะน่าลิ้มลองและฉ่ำหวานสักเพียงใดกันหนอ อืมม!!

โกต เดอ เบิฟ (Cote de Boeuf) ก็คือเนื้อส่วนบริเวณที่ติดซี่โครง ที่ชาวฝรั่งเศสยกให้เป็นสุดยอดแห่งเนื้อ เพราะเป็นส่วนที่ดีที่สุด อร่อยที่สุด ยิ่งเป็นส่วนที่ได้จากเนื้อวางุสายพันธุ์ดีจากออสเตรเลียยิ่งป๊อปปูลาร์ เสมือนเป็นซุป’ตาร์ที่สาวกคนรักเนื้อชาวฝรั่งเศสเขาเรียกหากันมากที่สุด

ใครที่มีโอกาสได้ลิ้มลองต่างยอมรับแต่โดยดีว่า เนื้อตระกูลวางุบริเวณนี้นั้นทั้งหวาน นุ่ม ชุ่มฉ่ำแทบละลาย (ใน) ลิ้น ละลายใจ...

 

แถมแว่วมาว่า เนื้อวางุสายพันธุ์ออสเตรเลียยามนี้เป็นช่วงที่อร่อยที่สุดอีกด้วย ใครกันล่ะจะยอมพลาดโอกาสที่จะลิ้มลองสักครั้ง

ก่อนอื่นเรามาทำความรู้จักเจ้าเนื้อวางุสายพันธุ์ออสเตรเลียเป็นออร์เดิฟร์เรียกน้ำย่อยกันสักหน่อยเป็นไร

ความจริงก็มีอยู่ว่า วัวสายพันธุ์วางุจากออสเตรเลียก็ไม่ใช่สายพันธุ์อื่นไกล และใช่ว่าไม่มีเถือกเขาเหล่ากอกันหรอกนะ เพราะแท้จริงแล้วมีต้นกำเนิดมาจากเนื้อวางุสายพันธุ์ญี่ปุ่นชื่อดังระดับโลกนั่นเอง โดยเริ่มเข้ามาในประเทศออสเตรเลียในปี ค.ศ. 1991

จากนั้นมีการผสมข้ามสายพันธุ์ระหว่างวัวพันธุ์แองกัส (Angus) พันธุ์เมอร์เรย์ เกรย์ (Murray Grey) พันธุ์ชอร์ตฮอร์น (Shorthorn) และพันธุ์โฮสเตรน คัสเทอร์ (Holtein Cattle) ซึ่งล้วนเป็นวัวตระกูลดีของถิ่นออสซีเขาล่ะ โดยเนื้อวางุที่ได้จากสายพันธุ์เหล่านี้ถูกจัดให้เป็นเนื้อคุณภาพดีระดับ B3 เป็นเนื้อที่คนรักเนื้อทั่วโลกยอมรับไม่แพ้วางุสายพันธุ์ญี่ปุ่นแม้แต่น้อย

นั่นเป็นเพราะการเลี้ยงดูของเนื้อวางุออสเตรเลียนั้นไม่ได้แตกต่างกับการเลี้ยงดูและฟูมฟักเอาใจเหมือนกับวางุสายพันธุ์ดั้งเดิมของญี่ปุ่นเลยสักนิด จะแตกต่างกันที่ลักษณะภูมิอากาศและภูมิประเทศเท่านั้น ซึ่งนั่นก็ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อรสชาติความอร่อย ละมุนลิ้นของเนื้อวางุจากบรรพบุรุษแต่อย่างใด และก็ยังเนื้อหอมพอๆ กันเสียด้วยสิครับ

 

อย่างที่รู้กันดีว่าจุดเด่นของเนื้อวางุนั้นอยู่ตรงที่บริเวณเนื้อที่มีลักษณะพิเศษ คือ จะมีลายหินอ่อนที่แสนละเอียด ทำให้นุ่มลิ้นแทบละลายในปาก ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่ค่อนข้างหาได้ยากจากเนื้อสายพันธุ์อื่นๆ ที่แห้งเหนียวและหยาบ ไม่ละมุนลิ้นเท่าที่ควร

แม้ว่าเนื้อวางุจะสัมผัสได้ถึงความนุ่มทบละลายในลิ้นทุกส่วน แต่โกต เดอ เบิฟ หรือเนื้อบริเวณติดซี่โครงนั้น กลับมีสัมผัสที่น่าค้นหามากที่สุดของวางุ เพราะนอกเหนือจากความนุ่มละลายใจ ยังสัมผัสได้ถึงความหวานฉ่ำที่ทำให้ใครที่ได้ลิ้มลองเพียงครั้งต่างก็เพ้อหา และหลงเสน่ห์ยากที่จะปันใจให้เนื้อชนิดอื่นๆ ซึ่งในวางุหนึ่งตัวจะมีส่วนของโกต เดอ เบิฟ เพียงแค่ 12 ชิ้นเท่านั้น จึงทำให้เนื้อส่วนนี้มีราคาค่อนข้างสูงทีเดียว

ยามนี้หมู่มวลคนรักเนื้อคงนึกอยากสัมผัสโกต เดอ เบิฟ สุดยอดของส่วนเนื้อที่ดีที่สุดจากสายพันธุ์ดีที่สุดจากออสเตรเลียกันขึ้นมาบ้างแล้วสิครับ ซึ่งนั่นก็ไม่ใช่เรื่องไกลเกินฝัน เพราะตั้งแต่วันนี้เป็นต้นไปที่ ไวน์ผับ โรงแรมพูลแมน คิง เพาเวอร์ ขอเอาใจคนรักเนื้อด้วยชุดเมนูสุดพิเศษสำหรับมื้อค่ำที่น่าจดจำ อันประกอบไปด้วย เนื้อวางุ โกต เดอ เบิฟ ชิ้นโตขนาด 1.5 กก. (โอ้โห!!) ที่ มาร์แชล ออร์ตัน เชฟคนเก่งประจำร้านนำมาย่างและปรุงแต่งรสชาติด้วยเครื่องเทศนานาชนิดตามสไตล์ของฝรั่งเศสแท้ๆ เพิ่มรสชาติด้วยซอสเบอเนต

ตามมาด้วยซุปเข้มข้นประจำวัน สลัดผัก และมันฝรั่งบด อร่อยครบรสสไตล์ฝรั่งเศส ที่สำคัญเป็นเมนูเซตใหญ่ที่บิ๊กเซอร์ไพรส์มากๆ เหมาะสำหรับรับประทาน 4 ท่าน ในราคาเบาๆ ชุดละ 4,990 บาท

งานนี้เชฟผู้เชี่ยวชาญยังเผยเคล็ดลับตำรับฝรั่งเศสเพิ่มเติมอีกว่า “เนื้อโกต เดอ เบิฟ นั้นมีราคาแพงมาก เมนูที่เหมาะที่สุดจึงเป็นสเต๊ก เพราะเราสัมผัสความอร่อยของเนื้อได้อย่างแท้จริง ถ้าเอาไปทำซุปหรือสตู คงเสียดายแย่

 

อีกอย่างเวลาที่ใช้ในการอบเนื้อบริเวณนี้นั้นจะต้องใช้เวลา 30 นาที ถึงจะอร่อย เพราะว่าชิ้นเนื้อจะหนามาก ช่วงเวลานี้เราจะได้เนื้อมีเดียมแรร์ที่กำลังฉ่ำหวาน”

เชฟยังแอบกระซิบบอกอีกว่า ก่อนรับประทานจะต้องทิ้งไว้สักพัก เพื่อให้เนื้อคลายตัวแล้วจะนำมาซึ่งความหวานนุ่มชุ่มฉ่ำที่ไม่ซ้ำใคร ยิ่งได้ไวน์แดงสักแก้วยิ่งติดใจ

นี่ถือว่าเป็นสุดยอดเคล็ดลับความอร่อยที่ไม่เคยเปิดเผยที่ไหนมาก่อนเชียวนะจะบอกให้ อิอิ

อ่อ แล้วอย่าลืมตบท้ายด้วยของหวานที่แสนคลาสสิกของฝรั่งเศส แอปเปิล ทาร์ต ด้วยเนื้อจะค่อนข้างเหนียวนุ่ม เพราะใช้แอปเปิลเชื่อมจนได้ที หวานกำลังดี เพิ่มรสชาติด้วยซอสครีมสูตรพิเศษของร้าน ยิ่งเป็นการปิดท้ายมื้อที่แสนวิเศษ และน่าจดจำที่ซู้ดด!!!!

เชื่อผมเถอะ โกต เดอ เบิฟ จะเป็นซุป’ตาร์ที่สาวกคนรักเนื้อต้องหันมาเทใจให้แบบไม่รีรอ อิอิ!!

สำรองที่นั่งได้ที่หมายเลข 02-680-9999 www.pullmanbangkokkingpower.com

&<2288;