แกะสูตรเด็ดร้านอร่อย Sweet Dream จากร้าน Pancake Caf

โดย...สีวลี ตรีวิศวเวทย์ / ภาพ Cookool Studio

ช่วงนี้ร้านขนมสไตล์ Dessert Caf มาแรงจริงๆ ไม่ว่าจะเป็นห้างสรรพสินค้าใหญ่ หรือเล็ก Community Mall ต่างๆ ทั้งกลางเมือง และนอกเมือง ล้วนแล้วแต่ต้องมีร้านขนม บรรยากาศน่ารัก มีสไตล์การตกแต่ง และ “คอนเซปต์” ที่โดนใจลูกค้ากันทั้งนั้น จริงๆ วัฒนธรรมการรับประทานขนมในร้านที่ทำเสร็จใหม่ๆ เป็นที่นิยมมานาน อย่างร้านขนมปังสังขยาและกาแฟ คงถือได้ว่าเป็นตัวอย่างแรกๆ ก่อนที่จะปรับเปลี่ยนรูปแบบให้มีรายละเอียดมากขึ้น ให้เข้ากับสังคมที่เน้นสิ่งสวยงามและแนวคิดที่เก๋ไก๋เพิ่มเติมขึ้นมา ไม่ว่าจะเป็นการตกแต่งร้าน การตกแต่งจาน รูปแบบขนม

ผู้เขียนเองก็เป็นแฟนอยู่หลายร้าน อย่างร้าน After You กลายเป็นตำนานที่ทุกคนกล่าวขาน ความอร่อยของ Shibuya Honey Toast แอบไปชิมร้านของ “น้องเมย์” เจ้าของร้านตั้งแต่เปิดสาขาแรกแถวๆ ทองหล่อ กล้าพูดได้ว่าเป็นลูกค้ารายแรกๆ จนตอนนี้ขยายไปไม่รู้กี่ร้าน ไม่ค่อยได้มีโอกาสไปชิม เพราะกล้าๆ กลัวๆ จะไปต่อคิวยาวๆ ท่ามกลางน้องๆ หนูๆ วัยรุ่นที่ต้องคอยอัพเดตรูปลงเฟซบุ๊กขณะรอคิวเข้าร้านกันคดเคี้ยวเชียว

 

อย่างตอนนี้ร้านที่เห็นเหล่าญาติสนิท มิตรสหาย ชื่นชอบกัน คงต้องยกให้ร้าน Pancake Caf คงไม่ต้องช่วยโปรโมตมากนัก เพราะเจ้าของร้านเป็นนักแสดงชื่อดัง คอนเซปต์ร้านแน่นๆ ด้วยเมนูแพนเค้กหลายหลากรูปแบบ ที่เน้นเครื่องเคราผสมผสานรสชาติมาในจาน ผู้เขียนเคยไปรับประทานกับน้องๆ สมาชิกในครอบครัว บ้านเรารับประทานจุ รวมๆ แล้วสั่งกันไปสิบกว่าจาน ยังไม่อิ่มกัน เพราะแพนเค้กราคาหลักร้อยต่อจาน ขนาดเสิร์ฟต่างกับ IHOP หรือร้านแพนเค้กในอเมริกา ถึงเกือบ 5 เท่า เห็นจะได้

ไม่ได้หมายความว่าร้านให้น้อยหรืออย่างไรนะคะ อย่าเพิ่งเข้าใจผิด ด้วยความที่ร้านน่ารัก โรแมนติก เหมาะจะไปรับประทานกับคนรัก จะให้รับประทานมากๆ ก็กระไรอยู่ เข้าใจว่าเขาจัดมาพอดีแบ่งกันรับประทาน กำลังหวานๆ ปนอร่อย

เพียงแต่แพนเค้กรสชาติอร่อยๆ เป็น Creation แบบนี้จะรับประทานทั้งทีก็อยากรับประทานให้จุใจสักหน่อย ส้อมจิ้มไม่กี่ครั้งหมด ผู้เขียนเลยขออาสาแกะสูตรร้านขนมอร่อยๆ หลายๆ ร้าน ใช้วิชาความรู้ที่ร่ำเรียนมาในการหาเคล็ดลับของขนมร้านต่างๆ มามอบให้คุณผู้อ่าน M-Cuisine กัน

โดยฉบับนี้เราจะเริ่มกันที่ร้าน Pancake Caf นี่แหละ โดยเลือกจากเมนูที่ผู้เขียนลองหาข้อมูลจาก “รีวิว” ต่างๆ ดูแล้วมีคนนิยมสั่งรับประทานมากที่สุด ฉบับนี้จึงเป็นสูตร Buttermilk Pancake ที่นำมาจัดครีเอชันจาน มีชื่อเมนูน่ารัก Sweet Dream ที่เสิร์ฟแพนเค้กอุ่นๆ จากเตาแบนๆ กับสตรอเบอร์รีสด พร้อมด้วยสตรอเบอร์รีซอสแบบฉบับโฮมเมดแท้ๆ รับรองว่าไม่ยากจนเกินไป ทำได้ไม่ต้องอาศัยอุปกรณ์ยุ่งยาก

 

สูตรนี้ผู้เขียนขอเริ่มต้นจากพระเอกของเรา นั่นก็คือ Pancake อาศัยแค่กะละมังขนาดย่อมๆ พร้อมกับส้อมอีกหนึ่งคัน รวมทั้งส่วนผสมอีกไม่มาก แต่เพื่อให้อร่อย เราต้องไปหา Buttermilk มาให้ได้ก่อน หากคุณผู้อ่านอยู่ไม่ไกลจาก Villa Market แนะนำให้เข้าไปแถวๆ ตู้แช่นม แล้วมองหา Buttermilk ขวดพลาสติกใส บรรจุนมสีขาว เห็นยี่ห้อหราว่า “Gourmet” ฉลากสีขาวแดง เป็นบัตเตอร์มิลก์สำเร็จรูป ชิมดูจะคล้ายกับโยเกิร์ตรสธรรมชาติที่มีความเปรี้ยวและใสกว่าโยเกิร์ตทั่วไปที่เรารับประทานกัน

หากหาบัตเตอร์มิลก์ไม่ได้ อย่าเพิ่งถอดใจกับสูตรนี้ไปเสียก่อน สามารถทำบัตเตอร์มิลก์แทนเองได้ไม่ยาก โดยใช้สัดส่วนนมสดชนิดนมจืดไขมันปกติ 0.75 ถ้วย ผสมกับครีม 0.25 ถ้วย แล้วเติมน้ำมะนาวลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ถือเป็นสูตรในการแทนบัตเตอร์มิลก์ง่ายๆ ถึงแม้ว่าจะไม่ได้กลิ่นหอมเป๊ะๆ แต่ก็ถือว่าได้รสชาติ Tangy พอใช้ได้อยู่ หากขี้เกียจยิ่งกว่านั้น สามารถใช้นมจืดล้วนๆ 1 ถ้วย ผสมกับน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะเลยก็ได้ไม่ว่ากัน แต่ขนมอาจจะไม่ฉ่ำเท่านัก

ทำแพนเค้กเนี่ยไม่ยากเย็นอะไร เพียงแต่อาศัยความชำนาญเล็กน้อยในขั้นตอนของการผสม ความชำนาญที่ว่าไม่ได้ยากไปกว่าการเจียวไข่ แค่ผสมของแห้ง ไม่ว่าจะเป็นแป้ง น้ำตาลทราย ผงฟู ผงโซดาทำขนม ที่มีชื่อเรียกพิเศษว่า Baking Soda ร่อนให้เข้ากันกับเกลือป่น พักไว้ในชามผสมใบโตหน่อย จากนั้นพวกส่วนผสมที่เป็นของเหลว ไม่ว่าจะเป็นไข่ไก่ บัตเตอร์มิลก์ เนยละลายและกลิ่นวานิลลา ตีให้เข้ากันด้วยส้อมที่เราใช้กินข้าวนี่แหละ แล้วก็แค่เทส่วนผสมของเหลวลงในชามที่ร่อนแป้งไว้ ใช้ส้อมอันเดิมคนไปในทางเดียวกัน ไม่เกิน 10 รอบ ไม่ต้องให้ส่วนผสมเข้ากันหมด เอาแค่เพียงไม่เห็นฝุ่นแป้งขาวๆ แล้วก็พอ เพราะถ้าเข้ากันมากๆ เนื้อแพนเค้กจะไม่เบานุ่ม แต่จะแน่นๆ ไป ไม่อร่อย

ขั้นตอนต่อไปคือการจี่แพนเค้ก แค่มีกระทะเคลือบสารกันติด ไม่ต้องราคาแพงอะไร แบบไหนก็ใช้ได้หมด ขอให้คุมไฟบนเตาให้ดี อย่าให้ไฟแรงไปและเบาไป หากไฟแรงไปด้านในจะไม่สุก อาจจะไหม้หรือสีเข้มที่ด้านนอก แต่ถ้าเบาไป สีแพนเค้กอาจจะดู “ป่วย” ไม่น่ารับประทาน หรือถ้าทิ้งไว้จนสีสวย ความฉ่ำในเนื้อแพนเค้กก็จะแห้งหายไปหมด เคล็ดลับมีไม่มาก ต้องอาศัยการฝึกฝน หมั่นปฏิบัติ และคำติชมจากคนรอบข้าง

อีกหนึ่งปัจจัยที่ทำให้ Sweet Dream เป็นหนึ่งในเมนูขายดี อยู่ที่สตรอเบอร์รีสดหั่นพอดีคำ และน่าจะเป็นซอสสตรอเบอร์รีแบบโฮมเมด อาศัยสตรอเบอร์รีแช่แข็ง หลบเลี่ยงความเปรี้ยวของสตรอเบอร์รีปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายให้หวานกลมกล่อม ปั่นเป็นซอส พอเจอความเข้มข้น ปนเย็นๆ ของวิปป์ครีมและไอศกรีมวานิลลา กลายรสชาติที่ลงตัวให้จานง่ายๆ กลายเป็นยอดนิยมได้

 

Sweet Dream เลียนแบบเมนูจากร้าน Pancake Caf

บัตเตอร์มิลก์แพนเค้ก หากชิมเปล่าๆ อาจจะมีรสเค็มปะแล่ม แต่จะเข้ากันได้ดีกับไอศกรีมและซอสสตรอเบอร์รี เมื่อรับประทานร่วมกัน สำหรับสูตรนี้ผู้เขียนแกะจากความชอบส่วนตัวล้วนๆ ไม่มีความเกี่ยวข้องกับทางร้านแต่อย่างใด เมื่อได้เกิดชิมแล้วอร่อยกว่า หรือแตกต่างกัน เขียนแชร์ได้ทาง Facebook : Cookool Studio ได้ค่ะ

ส่วนผสมสำหรับแพนเค้ก

ได้แพนเค้กขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 4 นิ้ว ประมาณ 6 แผ่น หรือได้ 3 เสิร์ฟ

แป้งอเนกประสงค์ตราว่าว 125 กรัม

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

ผงเบกกิงโซดา 1 ช้อนชา

ผงฟู 0.25 ช้อนชา

เกลือ 0.5 ช้อนชา

ไข่ไก่ 1 ฟอง

บัตเตอร์มิลก์ 1 ถ้วย

เนยละลาย 50 กรัม

กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

วิธีทำ

ร่อนส่วนผสมของแห้งใส่ชามผสมไว้

ผสมส่วนผสมของเหลวไว้ในเหยือก หรือชามอีกใบหนึ่ง จากนั้นเทส่วนผสมของเหลวลงในชามผสม ใช้ส้อมคนเร็วๆ พอเข้ากัน

ตั้งกระทะเคลือบให้ร้อน ที่ไฟกลาง เทส่วนผสมลงไปประมาณ 3 ช้อนทานข้าว รอจนด้านบนมีฟองอากาศผุดขึ้นมา และขอบๆ เริ่มคงตัว ค่อยๆ แซะเพื่อจี่อีกด้านจนสุก ตักขึ้นเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคราต่างๆ สตรอเบอร์รีสด ไอศกรีมวานิลลา และวิปป์ครีม รวมทั้งซอสสตรอเบอร์รี

สำหรับซอสสตรอเบอร์รี

สตรอเบอร์รีแช่แข็ง 250-300 กรัม

น้ำสะอาด 2-3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

กลิ่นวานิลลา 0.5 ช้อนชา

เหล้า Cointreau 1 ช้อนโต๊ะ

นำสตรอเบอร์รีแช่แข็งและน้ำสะอาดใส่หม้อขนาดเล็ก ไม่ควรใช้หม้ออะลูมิเนียมและหม้อเหล็ก แนะนำเป็นหม้อเคลือบ หรือหม้อสเตนเลสแทน

พอสตรอเบอร์รีเริ่มเปื่อย เติมน้ำตาลลงไป แล้วเคี่ยวต่ออีก 5 นาที เมื่อส่วนผสมเละดีแล้ว ยีผ่านตะแกรง หรือปั่นให้ละเอียด นำขึ้นตั้งไฟให้เดือดอีกครั้งเพื่อไล่อากาศจะเก็บได้นานขึ้น ก่อนยกลงจากเตา เติมกลิ่นวานิลลาและเหล้า Cointreau ไป เก็บในตู้เย็นได้ 7-10 วัน