ไก่ย่างหนังกรอบป้าแก้ว อร่อยเพลินเกินห้ามใจ

โดย...โจ เกียรติอาจิณ

ไก่มั้ยครับ จะรับกี่ไม้ดีล่ะ ไก่ย่างร้อนๆ

แหม!!! ถ้าเป็นไก่ย่างธรรมดา จ้างให้เราก็ไม่ดั้นด้นไปหามาแนะนำหรอก แต่เพราะมันเป็น “ไก่ย่างหนังกรอบ” เราก็เลยอยากบอกต่อ

สิ่งที่เรายากจะเกินห้ามใจได้ หลังเจอกับไก่ย่างจังๆ ก็ตรงที่หนังกรอบนี่แหละ กร๊อบ---กรอบเวลาเคี้ยวในปาก ด้วยความที่หนังกรอบนี่ไง ทำให้เราเองไม่สามารถหยุดกินได้ ยิ่งหยิบก็ยิ่งเพลิน ยิ่งเคี้ยวก็ยิ่งอร่อย โอ้ย!!! เกินจะห้ามใจไหวซะแล้ววววว

ขอสั่งมาชิมเลยดีกว่า จากจานแรกสู่จานที่ 2 จานที่ 3 และจานที่--- ไม่แปลกหรอกถ้าคุณเกิดตบะแตกกับไก่ย่างเจ้านี้ เจ้าของสูตรไก่ย่างหนังกรอบ คือ “ป้าแก้ว” ซึ่งค้นพบเคล็ดลับในการทำให้ไก่หนังกรอบ ตั้งแต่เมื่อราว 30 ปีก่อนนู้น ขายมาเรื่อยจนวันนี้ก็กลายเป็นเมนูเด็ดประจำร้าน มีแฟนๆ ให้การต้อนรับไม่ขาดสาย หรือบางทีป้าแก้วก็ถูกเทียบเชิญให้ไปออกงานเลี้ยงสังสรรค์ เสิร์ฟกันถึงออฟฟิศนั่นเลย

พูดถึงรสชาติ ก็ต้องเรียกว่าถูกลิ้นมากกกกก นอกจากจะไม่ใช่ไก่ย่างหวานๆ เช่นที่หลายร้าน ไก่ย่างของป้าแก้วยังได้ความเค็มนิดๆ เข้าเครื่องกันอย่างกลมกล่อม ที่สำคัญแห้ง ไม่ฉ่ำเยิ้ม ขณะที่เนื้อไก่ก็นุ่มดี ไม่เละ กินร้อนๆ กับข้าวเหนียวนึ่ง แม่เจ้าว้อย---อร่อยจริงหนอ

ไก่ย่างหนังกรอบป้าแก้ว ไม่ใช่ไก่ทั้งตัว เลือกเฉพาะส่วนสะโพกมาย่าง แล้วก็ต้องเป็นไก่หนุ่มสาวเท่านั้น ประเภทไก่แก่ หรือไก่เด็ก ป้าแก้วไม่นิยม เพราะย่างไปก็ไม่อร่อย

เคล็ดลับความอร่อยของป้าแก้อีกอย่างก็อยู่ที่การหมักไก่ ป้าแก้วในวัย 60 ปีกว่า ยังคงทำหน้าที่หมักไก่ด้วยตัวเอง หมักตอนเช้า พอบ่ายๆ ก็เอามาย่างขาย

อีกหนึ่งเคล็ดลับที่เพิ่มความโอชะให้ไก่ ก็เห็นจะไม่พ้นการย่าง มือย่างขั้นเทพอย่างป้าแก้วถ่ายทอดวิชาว่าด้วยการย่างไก่ให้แก่ลูกๆ สืบสานมาจวบจนปัจจุบัน ย่างไก่ในไฟปานกลาง ให้สุกประมาณ 70% พักทิ้งไว้ พอมีออร์เดอร์จากลูกค้า ก็นำไก่มาย่างต่อจนสุก แค่นี้ก็จะได้ไก่ย่างหนังกรอบเนื้อนุ่ม จะจิ้มกับน้ำจิ้มหวาน หรือน้ำจิ้มแจ่วก็ตามใจ ที่แน่ๆ เราว่าไม่ต้องจิ้มอะไร---อร่อยสุด

อ้อ---ลืมบอกไป ร้านป้าแก้วไม่ได้ขายไก่ย่างหนังกรอบอย่างเดียว เมนูอีสานแซบๆ ก็มีให้ลิ้มลอง โดยเฉพาะส้มตำห้ามพลาดเชียว สารพัดตำแซบหลาย จำพวกลาบก็ขึ้นชื่อ ก่อนจะท้ายมื้ออร่อยด้วยกล้วยปิ้งมะพร้าวอ่อน

ไก่ย่างหนังกรอบป้าแก้ว ร้านอยู่แถวลาดกระบัง การเดินทางใช้ถนนอ่อนนุชง่ายและสะดวก เลยสำนักงานเขตลาดกระบังไปนิดเดียวติดกับธนาคารกรุงเทพ เริ่มเปิดขายตั้งแต่เวลา 9 โมงเช้า ปิดก็ประมาณ 4 โมงเย็น ใครอยากไปชิมต้องทำใจเรื่องคิวยาวเหยียด บางวันอาจรอโต๊ะนาน แต่รับรองไม่ผิดหวัง หรือจะใช้การ โทร.จองก็ยิ่งดี โทร. 02-326-7629 02-326-6559 08-1243-6509