อร่อยหลากสไตล์ แซนด์วิชนานาชาติ
เรื่อง ปณิฏา สุวรรณปาล
บรรยายภาพ
1 สร้างสรรค์โดยโดมิโน พิซซา (ภาพ : รอยเตอร์ส)
2 ปานีนี่ ประกบแบบอิตาเลียน (ภาพ : โรงแรมแกรนด์มิลเลนเนียม สุขุมวิท)
3 โคร้กเมอเซอร์ อร่อยแบบฝรั่งเศส (ภาพ : ไม่เครดิต)
4 คลับแซนด์วิช (ภาพ : ภัทรชัย ปรีชาพานิช)
////////////////
เห็นโปรโมชันแซนด์วิชเลือกได้ตามใจของห้องอาหารฟลาวเวอร์กส์ โรงแรมแกรนด์มิลเลนเนียม สุขุมวิทแล้วให้น้ำลายสอ จริงๆ แล้วอาหารง่ายๆ แบบมีขนมปัง ผัก และเนื้อ (ใครจะเติมซอสเติมไข่ก็ตามใจชอบ) ก็ทั้งอร่อยแล้วก็ได้สุขภาพอยู่เหมือนกัน โดยเฉพาะคนที่เลือกขนมปังชนิดโฮลวีตน่ะ...ยิ่งดี
วัฒนธรรมแซนด์วิช
การกิน
“แป้งเนื้อสัตว์ผักต่างๆ” เป็นวัฒนธรรมของคนเรามาช้านาน หูย...มีหลักฐานมาตั้งแต่ยุคหินนู่นแน่ะว่า ชาวยิวตั้งแต่สมัยโบร่ำโบราณก็เริ่มนำเนื้อแกะ ผสมด้วยผักสมุนไพร พันด้วยแป้งแบนๆ รับประทานในช่วงเทศกาลศักดิ์สิทธิ์อย่างพาสโอเวอร์ (Passover) นั่นเป็นคอนเซปต์ที่มาแต่อ้อนแต่ออกของ “แซนด์วิช” แค่เปลี่ยนการ “ห่อ” เป็นการ “ประกบ” แทนเมื่อมีการผลิตขนมปังที่เรียกว่า “เทรนเชอร์” (Trenchers) ขึ้นในยุคกลางเทรนเชอร์ที่ว่า เป็นขนมปังแผ่นเบ้ง แรกเริ่มเดิมทีใช้แทนจานข้าว พอหลังเสิร์ฟอาหารบนขนมปังเทรนเชอร์แล้ว บางคนก็นำไปให้ขอทานหรือสุนัขรับประทานต่อ
คาดว่าขนมปังหนาๆ แบนๆ อย่างนี้แหละที่เป็นต้นกำเนิดของไอเดียแซนด์วิชทุกวันนี้ โดยในวัฒนธรรมใหม่ แซนด์วิชแบบที่เราคุ้นเคยกันทุกวันนี้ พบหลักฐานในบันทึกของนักธรรมชาติวิทยาที่ไปเห็นขนมปังประกบเนื้อวัวและชีส หั่นสไลซ์เป็นชิ้นๆ เสิร์ฟในโรงแรมแห่งหนึ่งที่เนเธอร์แลนด์
เล่ากันว่า แซนด์วิชแรกนั้นเป็นอาหารที่ผู้ชายแบ่งกันกินระหว่างนั่งเล่นพูดคุยกันตอนกลางคืน ภายหลังพัฒนาไปเสิร์ฟในวงสนทนาเรื่องการบ้านการเมืองในกลุ่มผู้บริหารประเทศของยุโรป
แซนด์วิชเริ่มฮอตฮิตในสเปนและอังกฤษในศตวรรษที่ 19 หลังจากการปฏิวัติอุตสาหกรรม อาหารที่ประกอบด้วยขนมปัง 23 ชั้น สอดไส้เนื้อชีสผัก กลายเป็นจานง่ายๆ ราคาถูก แบบได้คุณค่าและได้อิ่มของกลุ่มคนใช้แรงงานไปซะแล้ว
หลากหลายสไตล์แซนด์วิช
แซนด์วิชเริ่มออกไปฮิตกันนอกยุโรป แห่งแรกก็แน่นอนต้องเป็นอเมริกาที่นำพาไปโดยชาวไอริช/อังกฤษ/ยุโรปอพยพ ตามมาด้วยความ (เริ่ม) ฮิตในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน (ที่ปกติกินแป้งกันน้อยมาก) โดยศตวรรษต่อมาเริ่มมีการคิดสร้างสรรค์ให้มีความประณีต หลากหลาย ได้คุณค่าและรสชาติมากขึ้น
หะนี้... แซนด์วิชก็เลยเต็มไปด้วยความหลากหลาย จริงๆ แล้วก็สามารถสร้างสรรค์ได้ตามใจ (ฉัน) โดยแต่ละท้องถิ่นก็นำเอาของดี สูตรเด็ดของตัวเอง สร้างสรรค์เป็นอาหารมื้อง่ายๆ นี้ เพื่อให้ได้รสชาติแบบถูกปากนั่นเอง
เบคอน แซนด์วิช (Bacon Sandwich) สุดฮิตในอังกฤษและสกอตแลนด์ เป็นขนมปังแผ่นหนาทาเนย ประกบกับไส้เบคอนทอดแบบยาวๆ ทั้งชิ้น มีเสิร์ฟในร้านอาหารราคาถูกทั่วๆ ไป ภายหลังพัฒนาไปเป็นแซนด์วิชชื่อดังในอเมริกาเหนือ บีแอลที (ย่อมาจาก (ไส้) เบคอน ผักกาดแก้ว แล้วก็มะเขือเทศ)
คลับแซนด์วิช (Club Sandwich) หรือคลับเฮาส์แซนด์วิช เรียกว่าเป็นเมนูพื้นฐาน ร้านไหนขายแซนด์วิชต้องมีเสิร์ฟ เป็นแซนด์วิชชนิดพิเศษที่ประกอบด้วย 3 ชั้น (ขนมปัง 3 แผ่น) ไส้ด้านในมีทั้งเบคอน ผักกาดแก้ว มะเขือเทศ และเนื้อสัตว์อีก 1 ชนิด เริ่มแรกที่อเมริกานิยมใส่เนื้อไก่งวง (เรียกว่า เตอร์กีย์ คลับ) ต่อมามีการดัดแปลงใส่เนื้อ ใส่ไข่ ใส่ไก่ตามแต่สูตรของเชฟ
โคร้กเมอเซอร์ (CroqueMonsieur) อร่อยแบบฝรั่งเศสสอดไส้แฮมและชีส โดยมักจะใช้ชีสเอมมองตาล หรือกรูแยร์ ส่วนขนมปังก็แสนจะฝรั่งเส้สฝรั่งเศส นั่นคืออาศัยเฟรนช์โทสต์ที่มีการชุบไข่ใส่ชีสที่ด้านบน ให้รสชาติเข้มข้น
เอลวิส แซนด์วิช (Elvis Sandwich) เป็นเมนูโปรดจริงๆ ของราชาแห่งร็อกแอนด์โรลล์ ประกอบด้วยขนมปังทาเนยถั่ว (Peanut Butter) สอดไส้กล้วยหอมและเบคอนทอด อู้ย... อร่อยลืมอ้วน (ไปก่อน)
อิตาเลียน บีฟ (Italian Beef) หน้าตาอาจจะคล้ายฮอตด็อก แต่ปราศจากไส้กรอกข้างใน เป็นขนมปังฮอตด็อกผ่าครึ่ง สอดไส้เนื้ออบปรุงรสลงไป ต้องรับประทานร้อนๆ นะ หาได้มากมายที่ชิคาโก
ปานีนี่ (Panini) แซนด์วิชอิตาลีที่ดั้งเดิมนั้นต้องเป็นขนมปังชิ้นเล็กๆ นำไปปิ้ง และสอดไส้ชีสกับซาลามี่หรือแฮม ปัจจุบันปานีนี่ชิ้นโตขึ้น แถมยังมีเตาชนิดพิเศษที่มาประกบย่างเป็นลาย กรอบนอกฉ่ำในด้วยรสชีส
ยังมีแซนด์วิชอีกมากมาย หรือจะสร้างสรรค์ในแบบฉบับตัวเอง (ชอบ) ก็ทำได้เองง่ายๆ ที่บ้าน
