ปูหลน สูตรเด็ดของกุลวดี ทองบุญธาต

โดย...อณุศรา ทองอุไร

สูตรประจำบ้านตั้งแต่สมัยคุณยายของ กุลวดี ทองบุญธาตุ กรรมการบริหารบริษัท ชาวเล กรุ๊ป ซึ่งทำธุรกิจเกี่ยวกับรีสอร์ตที่เกาะช้างอย่างบ้านไทยรีสอร์ต วนาลี และริเวอร์เฮ้าส์ และร้านอาหารญี่ปุ่นร้านแรกที่เกาะช้าง ด้วยความที่เป็นคุณแม่ของลูกๆ ถึง 3 คน จึงทำให้เธอชื่นชอบการทำอาหาร หากมีเวลาว่างมักจะเข้าครัวทำอาหารให้ลูกๆ และสามีรับประทานกันเสมอๆ สำหรับตัวเธอเองนั้นจะถนัดอาหารไทยๆ ขณะที่สามีจะเก่งเรื่องการทำอาหารจีนและอาหารฝรั่ง เพราะเขาเคยไปเป็นเชฟที่ต่างประเทศ และเคยมีประสบการณ์ในการเปิดร้านอาหารมายาวนานหลายปี

กุลวดี เล่าว่า การทำอาหารสำหรับเธอถือเป็นความสุข ได้ผ่อนคลายหายเครียด ทำให้สมองได้พักจากเรื่องงานไปบ้าง และเมื่อได้ทำสำเร็จออกมาแล้วเห็นลูกๆ และสามีรับประทานกันอย่างเอร็ดอร่อยนั้น ทำให้เธอชื่นใจและมีความสุข และเวลาที่เข้าครัวเราก็จะได้เลือกซื้อวัตถุดิบที่มีคุณภาพดี ของสดๆ

“เวลาที่ไปอยู่ที่เกาะช้างจะได้มีโอกาสทำบ่อย ได้ทำเมนูยากๆ แต่ถ้าอยู่กรุงเทพฯ จะทำอาหารง่ายๆ เอาสะดวกรวดเร็ว เพราะต้องรับส่งลูกด้วย แต่เวลาอยู่ที่รีสอร์ตจะชอบทำอาหารไทยและเน้นที่มีผักสดเป็นเครื่องเคียงมากๆ เพราะเราชอบกินผัก และจะได้ฝึกให้ลูกๆ ได้กินผักกันมากขึ้น”

อย่างเช่นเมนูที่นำมาทำให้วันนี้ก็คือ ปูหลนสูตรคุณยาย ที่เธอคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก เนื่องจากเธอเติบโตมาในต่างจังหวัด อาหารที่รับประทานมามักจะเป็นอาหารไทยแท้ๆ สูตรบ้านๆ ถึงเครื่อง รสจัด และแน่นอนต้องมีผักเป็นเครื่องเคียงจานใหญ่ๆ เพราะคนสมัยก่อนเขารับประทานผักกันเก่ง ในสำรับกับข้าวจะเป็นแกงเผ็ดหรือน้ำพริกอะไรก็ตามจะต้องมีผักติดสำรับไว้เสมอ และเป็นผักพื้นบ้านที่ปลูกเองแถวบ้านปลอดสารเคมี คนโบราณจึงอายุยืน แข็งแรง สุขภาพดี ไม่ค่อยมีโรคภัยใดๆ เท่าไหร่

เธอว่า แม้ว่าหลนปูจะใส่กะทิ แต่ก็มีเครื่องแกงหลายอย่างที่เป็นสมุนไพรพวกหอมแดง กระชาย ไม่มีไขมันอื่นๆ จากเนื้อสัตว์เลย แถมยังกินแกล้มกับผักอีกสารพัดชนิด ถือว่าเป็นเมนูสุขภาพก็ว่าได้ “โชคดีที่เป็นคนไม่ชอบกินเนื้อสัตว์พวกหมู เนื้อเท่าไหร่ จะชอบกินปลาหรืออาหารทะเลมากกว่า และทุกมื้ออาหารจะพยายามมีผักเคียงไว้สักจาน ฝึกให้ลูกๆ ชินด้วยว่าผักเป็นของดีที่ควรกิน แรกๆ ลูกๆ ก็จะไม่ชอบกินผัก แต่เห็นมีบนโต๊ะจนเขาชินก็เริ่มกินมากขึ้น”

เธอบอกว่า ตอนนี้จะพยายามเลี่ยงๆ ไม่ให้ลูกๆ กินอาหารฟาสต์ฟู้ดมากเกินไป เด็กกรุงเทพฯ กินขนมถุงและอาหารจานด่วนเกินสมควรแล้ว ที่บ้านจะพยายามไม่ซื้อของแบบนี้เข้าบ้าน ห่วงสุขภาพกลัวเขาจะอ้วนเกินไปและไม่แข็งแรง แม้ตัวเองก็ต้องระวังเรื่องอาหาร เพราะไม่ค่อยมีเวลาออกกำลังกาย ดังนั้นการเลือกกินอาหารที่ดีถือเป็นทางเลือกที่ดีในการดูแลสุขภาพ โชคดีเวลาไปอยู่ที่เกาะช้างจะได้ดูแลเรื่องอาหารได้เต็มที่