ไปกินอ่อมหนูไก่ป่า ที่ร้านอาหารชายแดนไทย-กัมพูชา

โดย...เสนาะ วรรักษ์

ไปกินอ่อมหนูไก่ป่าที่ร้านอาหารชายแดนไทยกัมพูชาคนอีสานนับว่ามีการเปิบพิสดารมากกว่าคนภาคอื่นๆ ไม่ว่าจะกินก้อยเนื้อวัวดิบ ก้อยกิ้งก่า ก้อยกุ้ง ก้อยไข่มดแดง ลาบเลือดที่เอาเลือดสดๆ คลุกเคล้าเข้าไป การกินเนื้อสุนัขของชาวท่าแร่ จ.สกลนคร ตลอดจนถึงการกินกบ เขียด อึ่งอ่าง และแมลงต่างๆ ด้วยความเชื่อที่ว่าแมลงมีโปรตีนสูงเหมือนอย่างคนที่เกาหลีที่นิยมกินตีนหมี คนจีนที่กินอวัยวะของสัตว์ ไม่ว่าจะเป็นตีนเป็ด ตีนไก่ เป็นอาหารชั้นสูงที่มีราคาแพงในภัตตาคารชั้นนำ อาหารโต๊ะจีน ส่วนคนภาคเหนือกินหนอนไม้ไผ่อย่างอร่อย ซึ่งนับเป็นความเชื่อและรสนิยมของแต่ละชาติ

แมลงเป็นที่นิยมของชาวอีสานและอาศัยอยู่ทุกซอกซอย ตึกใหญ่ของโรงแรมระดับ 5 ดาว ภัตตาคารชั้นสูงที่เป็นคนอีสานทำอาหารจีนและอาหารฝรั่งข้างในห้องครัว ยังมีกลิ่นเจือจางของปลาร้าและส้มตำที่วางอยู่บนโต๊ะ กลับบ้านยังแวะซื้อลาบไปฝากครอบครัวอีกด้วย พูดภาษาอังกฤษ ภาษาไทยกับแขกที่มารับประทานอาหาร พอเข้ามาในห้องครัวก็ส่งภาษาลาวกินส้มตำ

หลายคนกินอาหารอยู่ในป่าคอนกรีตจำเจ บางคนก็เปลี่ยนบรรยากาศและรสชาติของอาหาร ส่วนมากก็จะไปที่ชายทะเลหรือไม่ก็ริมคลอง ข้างถนน บ้างก็ล่องแพที่ จ.กาญจนบุรี หากท่านได้ผ่านมาถนนโชคชัยเดชอุดม ลองแวะมาร้านอาหารนี้ดู เพื่อเปลี่ยนบรรยากาศดูบ้าง กินไปพลางเหลือบเหลียวดูภูเขาพนมดงรักที่อยู่ข้างหน้าโน้นคงจะสุนทรีไม่น้อย

เมื่อท่านเดินทางออกจากกรุงเทพฯ ตามถนนหมายเลข 220 โชคชัย-เดชอุดม เมื่อมาถึงสี่แยกนาเจริญ ต.โสน อ.ขุขันธ์ จ.ศรีสะเกษ เมื่อเลี้ยวขวามือจะเป็นเส้นทางสู่ด่านชายแดนถาวรช่องสะงำ อ.ภูสิงห์ จ.ศรีสะเกษ แต่ถ้าหากไม่เลี้ยวและขับรถตรงไปประมาณ 1 กิโลเมตรที่ด้านขวามือของท่านจะเห็นป้ายร้านอาหาร “ดาริน” ป้ายติดกับถนนชำเลืองเข้าไปก็จะเห็นร้านอาหารตั้งอยู่บริเวณกว้าง ที่นี่นอกจากจะมีอาหารตามสั่งแล้ว ยังมีอาหารป่าตามฤดูกาล เป็นต้นว่า จิ้งหรีดคั่วเกลือ ตั๊กแตนปาทังกาทอด

ฤดูนี้ก็ต้องหนูนา หนูพุก ชาวบ้าน ต.สโน (อ่านว่า สะ-โน) จะออกไปดักหนูนา หนูพุก มาขายที่ตลาด และส่งที่ร้านอาหารแห่งนี้ บางคนก็ชำนาญในการหาปลาไหลเอามาส่งให้ นอกจากนั้นก็มีนกนานาชนิดแล้วแต่จะหาได้ ยังมีไก่พื้นบ้านและพันธุ์ไก่ป่าที่เลี้ยงตามบ้าน ส่วนเมนูอาหารต่างๆ มีทั้งผัดเผ็ด ลาบ อ่อม ต้ม ปลานึ่งแจ่ว และแจ่วฮ้อน

สวิน ศรีวงค์ เจ้าของร้านอาหารดาริน ขายอาหารป่ามาร่วม 20 ปี บอกว่า ปลาไหลเป็นอาหารจานเด็ดของลูกค้า ซึ่งปรุงได้ทั้งต้มเปรตปลาไหลและแกงเผ็ดปลาไหล ขังปลาไหลไว้ในอ่างเป็นจำนวนร้อยๆ ตัวทีเดียว ซึ่งปลาไหลนั้นมี 2 ชนิด มีสีดำและสีทอง จะมีรสนิ่มอร่อยกว่า เมื่อมีลูกค้ามาสั่งจึงจะมาจับเอามาทุบหัวให้ตาย วิธีการจับก็ไม่ยากต้องค่อยๆ จับ หากจับแรงมันจะตกใจ จึงฝากบอกไปยังนักแข่งจับปลาไหลทั่วไป จากนั้นจึงเทมันลงหม้อที่มีน้ำเดือดแล้ว

ส่วนเมนูจานเด็ดอีกอย่างหนึ่งที่ลูกค้าชาวอีสานขาดไม่ได้ ก็คือก้อยเนื้อวัวดิบคลุกด้วยเลือดสดๆ นอกจากนี้ยังมีก้อยมดแดง อาหารทั้งหลายเป็นอาหารจานแปลก

นอกจากนี้ยังมีอ่อมหนูนา หนูพุก ไก่ป่า ไก่พื้นเมืองผัดเผ็ด หรือแกงอ่อมก็ได้ สำหรับชาวต่างชาติ ต่างภาค แต่คนอีสานก็คงจะเป็นอาหารจานโปรดมากกว่า และคงจะเป็นอาหารโปรดปรานของคนอีสานอย่างไม่มีวันเปลี่ยนแปลง