11 จานเด็ด อร่อยรับ 11/11/11

จะเป็นเรื่องบังเอิญหรือเปล่าไม่รู้ แต่ที่รู้ๆ คือเมื่อกางปฏิทินออกดู จู่ๆ ก็เจอจังๆ 11/11/11

โดย..อัคร เกียติอาจิณ

งวดนี้แน่นอนคร้าบ อร้ายยย!!! ไม่ใช่ๆๆ ไม่ใช่ใบ้หวยหรอกนะ ที่ใช่ชัวร์ๆ ก็คือวันที่ 11 เดือน 11 ปี 2011 ซึ่งก็คือวันนี้แหละ

หมอดู หมอเดา หมอดัง ระบุชัด เป็นวันเลขสวย หาใช่เลขซวย เพราะทางโหราศาสตร์มีความหมายในฐานะวันธงชัย ฤกษ์งามยามดี 11 นาฬิกา 11 นาที ทำอะไรก็รุ่ง เขาว่างั้น

ว่าแล้วเราเลยทำเนียนๆ ประมาณขออินเทรนด์ (ที่ไม่ใช่น้ำท่วมบ้านอ่ะ) กะเขานีดส์หนึ่ง วันเลขสวย ฤกษ์ดีมีชัย แถมยังเป็นวันศุกร์สุดสนุกซะด้วย ก็กะจะชวนทุกคนไปหม่ำของอร่อยให้หนำใจ เพราะไหนๆ บ้านน้ำท่วมแล้วนิ จะมัวซีเรียสกับมันอยู่ใย (ชิมิ ชิมิ)

ของอร่อยเบ็ดเสร็จมี 11 เมนู อู้ว้าว!!! เข้ากระแสเลขทริปเปิล 11 พอดีเป๊ะ โดยการรังสรรค์ของ 10 เชฟ ไฟแรงแห่งร้านฮิตระดับท็อป ซึ่งพวกเขามารวมกันเฉพาะกิจในโปรเจกต์เก๋ๆ “เดอะ ซิกเนเจอร์ 2” อันมี “ยูนิลีเวอร์ ฟู้ดโซลูชันส์” เป็นผู้หนุนหลังให้ผุดเมนูฟิวชันญี่ปุ่นขึ้นตามสไตล์แต่ละคน

ปลาทูน่าเนื้อแดงกับซอสมะม่วงวาซาบิมาโย

(รังสรรค์โดย เชฟอาณณฑ์ เคณฑ์ มะซังหลง/ร้านอซูร์ โรงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัล หัวหิน รีสอร์ท)

เนื้อแดงๆ ของปลาทูน่าสิไว้ใจ๋ได้ก่า เราขอคอนเฟิร์ม!!! ความสดของปลาทูน่านำมาซึ่งความหวาน วัดได้จากสีแดงของเนื้อปลาที่นำไปจี่ให้กรอบนอก เนื้อในจึงนุ่มลิ้น ชุ่มโชกด้วยซอสมะม่วงได้ความหวานหอม ไม่พอยังมีรสเผ็ดร้อนจากวาซาบิกลมกล่อมลงตัว

 

แซลมอนเคล้าไพน์นัตกับซอสอโรมาตพอนซึ

(รังสรรค์โดย เชฟฮิซาชิ อิวาตะ/ร้านโคอิ)

จานเด็ดจากเชฟต้นตำรับที่นำเสนอความอร่อยผ่านเมนูเรียบง่าย โดยผสมผสานซอสอโรมาตพอนซึ ซึ่งให้รสเข้มจากผงอโรมาตหมักกับแซลมอน มีตัวช่วยให้อร่อยไม่น้อยด้วยไพน์นัตคั่วหอมแล้วบด เพิ่มความมันกรุบๆ ไปกันได้ดีกับรสเค็มหวานของซอสสูตรพิเศษ

คาร์ปาโชหอยเชลล์ฮอกไกโด

(รังสรรค์โดย เชฟประเสริฐ จันทรพุ่ม/ร้านฟูซิโอ)

สุขภาพดีมีอยู่ในจานนี้ เชฟประเสริฐบอกไว้ หอยเชลล์ฮอกไกโดแล่บางเฉียบสไตล์คาร์ปาโช หมักน้ำมันมะกอกเคล้ากับเครื่องปรุงผงมะนาว พริกไทย เกลือ ซึ่งเชฟประเสริฐบอกว่าช่วยดึงความหวานจากหอยเชลล์ให้อร่อยลิ้น ยิ่งกินคู่กับสลัดยิ่งอร่อยล้ำ

 

หอยนางรมในสาเกและน้ำสต๊อกญี่ปุ่น

(รังสรรค์โดย เชฟลลิตตา บัวเทศ/ร้านบูโชต์)

เชฟสวยรายนี้เรียกน้ำย่อยด้วยเมนูฟิวชันเจแปนิสสุดครีเอต เหมือนจะธรรมดาไม่มีอะไร แต่ขอบอกว่าความอร่อยนั้นเริ่ดจ้า หอยนางรมตัวบิ๊กต้มในน้ำสต๊อกที่ให้กลิ่นอายแดนซามูไร ใส่สาหร่ายแห้ง นม ซีอิ๊ว ขาดไม่ได้คือ สาเก ที่กินแล้วเมามาย ล้อเล่นอร่อยมากมาย (ต่างหากเล่า)

แซนด์วิชแซลมอนรมควันคุลกวาซาบิเดรสซิง

(รังสรรค์โดย เชฟสมจิตร์ ลาภสุนทร/ร้านเทดส์ คาเฟ่)

แวบแรกที่เห็นน่ากินมากกก จานนี้คนไทยน่าจะถูกใจใช้แป้งโรตีห่อไส้พระเอกแซลมอนรมควัน ผักกรีนโอ๊กกรอบ หอมหัวใหญ่ แตงกวาดอง มีความเป็นเจแปนิสตรงที่วาซาบิเดรสซิงที่ฟิวชันให้มีความเผ็ดลดลงด้วยมายองเนส ตลอดทั้งยังมีไข่กุ้งให้ได้เคี้ยวกรุบๆ

สปาเกตตีแซลมอนรมควัน ไข่ปลาเมนไทโกะกับบอตตากา

(รังสรรค์โดย เชฟสมควร พลศักดิ์/ร้านฮาร์วีย์)

ที่ไหนก็มีสปาเกตตี แต่สปาเกตตีที่อร่อยน่ะต้องที่นี่ เชฟชาวอีสานผสานความเป็นฟิวชันเจแปนิสได้อย่างอร่อย ทั้งๆ ที่ก็เป็นจานที่สุดแสนจะเรียบง่าย ตัวเส้นสปาเกตตีเหนียวนุ่มและหนึบนิดๆ ครีมซอสที่ผัดกับเส้นนั้นมีความเป็นไทย จึงไม่เลี่ยน เค็มติดปลายลิ้นจากไข่ปลาทั้ง 2 ชนิด

ยำแซลมอนโรลล์

(รังสรรค์โดย เชฟขนบพร น้ำเพชร/ร้านเดอะสตอรี)

อย่าเพิ่งเบื่อแซลมอนรมควันก่อนนะ เพราะจานนี้ก็ชูแซลมอนรมควันเป็นจุดขาย แทนที่จะเป็นการโรลล์ด้วยแป้ง ก็ใช้แซลมอนรมควันมาโรลล์แทน ทำให้ลิ้นได้สัมผัสกับความเป็นแซลมอนรมควันเต็มๆ คำ ส่วนรสชาติก็แซ่บแบบไทยๆ เป็นแซลมอนโรลล์ที่เผ็ดเปรี้ยวจริงแท้

โซบะเย็นกับสลัดกุ้งแม่น้ำ

(รังสรรค์โดย เชฟต่อสิทธิ์ สฤษฎิ์วงษ์/ร้านเกรย์ฮาวด์ คาเฟ่)

กินเย็นแบบในร้านทั่วไปโซบะก็ว่าอร่อยแล้ว แต่พอปรับมาอยู่ในจานฟิวชันเสิร์ฟคู่กับสลัดกุ้งแม่น้ำคอนเฟิร์มว่า อร่อยกว่ากันตั้งแยะได้ความเหนียวนุ่มของโซบะ น้ำสลัดญี่ปุ่นก็อร่อย แถมกุ้งแม่น้ำตัวยังจัมโบ้อีกละ จะเชื่อเราหรือไม่ก็ต้องพิสูจน์เองนะ (จ๊ะ) แต่สำหรับเราอร่อยอ่ะ!!!

สเต๊กปลากะพงกับกุ้งและสมุนไพรทอดกรอบ

(รังสรรค์โดย เชฟยงยุทธ ต๊ะวงศ์/ร้านมาเรียพิซเซอเรีย)

คนชอบปลากะพงต้องลอง คนชอบกุ้งก็ต้องลอง (เหมือนกัน) เพราะนี่คือจานแท็กทีมคู่ที่จะทำให้คุณๆ ทั้งหลายเลือกไม่ถูกว่าปลากะพงหรือกุ้งอะไรอร่อยกว่ากัน (แน่) แต่เราขอเลือกทั้ง 2 ปลากะพงก็อร่อย กุ้งก็กร๊อบกรอบ จิ้มกับซอสมะขามมิโซะ กรี๊ดดด!!! อร่อย อร้อย อร่อย

เรอมูลาร์ดเนื้อปูอโวคาโดผสมอารากิริวาซาบิเรียลมายองเนส

(รังสรรค์โดย เชฟตนัย พจน์อารีย์/ร้านทรีครีปเปอร์)

ชื่อยาวววซะจานนี้ ฝีมือเชฟบิ๊กไซส์ที่ออกตัวว่าไม่เก่งการฟิวชันอาหาร แต่ชอบจับนั่นนู่นนี่มารวมกัน แล้วครีเอตเป็นเมนูใหม่ๆ ได้ตลอดเว (ลา) เช่น เมนูเย็นๆ ที่เห็นอยู่ รสชาติครีมมีแบบฝรั่งเศสถูกเบรกความมันความเลี่ยนลงมาด้วยมัสตาร์ด เคเปอร์ นานาเครื่องเทศ และเจ้าอารากิริวาซาบิรสเผ็ดนิดๆ

ตาตากิทูน่ากับคิงสแกลอปเสิร์ฟพร้อมไข่ปลาคาเวียร์ราดซอสสไตล์เอเชียน

(รังสรรค์โดย เชฟตนัย พจน์อารีย์/ร้านทรีครีปเปอร์)

เราร้องขอให้เชฟตนัยครีเอตอีกหนึ่งเมนู เพื่อเป็นของขวัญนักกิน วาระพิเศษ 11/11/11 แล้วจานที่ 11 ก็คือฟิวชันเจแปนิสจานนี้ที่อร่อยเหนือคำบรรยาย หน้าตาอาหารเน้นความเรียบง่าย แต่ลิ้มลองรสชาติซะก่อน! หอยเซลล์จากฝรั่งเศสชิ้นพอคำ หวานมาก เคี้ยวรวมกับทูน่าก็ยิ่งหวาน มาลงตัวสุดๆ ที่ซอสสไตล์เอเชียน กลมกล่อมเชียวแหละ รู้สึกว่าไม่หนักเกินไป ไลต์ๆ เบาๆ สดชื่นดีไม่หยอก