อร่อยจนลืมอิ่ม ขนมตาลวังมัจฉา

โดย...อัคร เกียรติอาจิณ

ไม่ได้โม้นะครับ มันเป็นเรื่องจริง ถ้าไม่หยุดนี่ คุณก็ (อาจ) จะเผลอหยิบใส่ปากได้เรื่อยๆ เชียวล่ะ นี่ไงจึงเป็นที่มาของฉายา “ขนมตาลลืมอิ่ม”

เราเจอขนมตาลเจ้านี้จังจังในงานฟู้ดแฟร์งานหนึ่ง จัดไปแล้วและก็จบไปตั้งนานแล้ว งานจบแต่ความอร่อยยังอยู่ในความทรงจำ ไม่เคยเลือนหายไปจากรสที่สัมผัสได้เลยอ่ะ

ขนมตาลชิ้นจิ๋ว ใส่กระทงใบตองกับกระทงใบตาล นึ่งใหม่ๆ ขายเดี๋ยวนั้น ได้ความสดใหม่แบบไม่ข้ามคืน แกะออกจากกระทง โอ้โห!!! กลิ่นห้อมหอม กระทงใบตาลหอมกว่ากระทงใบตอง

หอมกลิ่นตาลสุกในกระทงขนมตาลที่คลุกกับเครื่องเครา แป้ง กะทิ แล้วก็น้ำตาลมะพร้าว ซึ่งเป็นเคล็ดลับความอร่อยที่ไม่เหมือนใคร มันลอยยั่วจมูกอยู่ตลอดเวลา ใครผ่านไปผ่านมาก็แวะชิม ทุกคนพูดเป็นเสียงเดียวกันว่า อร่อยจริง

นั่นเพราะด้วยรสชาติหวานไม่มาก ได้ความมันของกะทิ กลมกล่อมเข้าเนื้อเข้าเครื่องกับตาลที่คั้นเอาเฉพาะเนื้อ แถมยังมีน้ำตาลมะพร้าวเป็นตัวช่วย ยิ่งทำให้ได้ความหวานมันเพิ่มเป็นทวี

ชิ้นจิ๋วของขนมตาลก็เป็นจุดดึงดูดให้น่าลิ้มลอง ประมาณว่าหม่ำคำเดียวหมดชิ้น ง่ายต่อการกิน สะดวกต่อการหยิบ สมเป็นขนมตาลที่กินเพลิน

สำหรับสูตรขนมนั้น ถามไถ่เจ้าของได้ความว่า เขาใช้ตาลไข่ทำ ตาลไข่ให้เนื้อน้อยกว่าตาลหม้อ ลูกก็ยังเล็กกว่าเห็นๆ แต่ความหอมนั้นเทียบกันไม่ติด ตาลไข่หอมกว่ามาก

“ส่วนใหญ่จะใช้ตาลของตัวเอง ไม่พอก็ใช้ตาลสวนของลุงที่เพชรบุรี หนูว่าวัตถุดิบนี่สำคัญนะ เพราะถ้าใช้ตาลไม่ดีทำ มันก็จะได้ขนมตาลที่ไม่อร่อย” นุชนารถ อุดมสิน เจ้าของสูตรบอก

ขายมา 7 ปี เจ้าของยอมรับกว่าจะได้รสชาติที่ลงตัว ลองถูกลองผิดอยู่นาน ปรับนั่นนู่นนี่ตามไอเดีย เจ้าไหนว่าอร่อยก็ซื้อมาชิม จนสุดท้ายก็มาเป็นสูตรของตัวเอง ภายใต้กลุ่มวิสาหกิจชุมชนวังมัจฉา ต.บางนกแขวก อ.บางคนที จ.สมุทรสงคราม ที่ชาวบ้านรวมกลุ่มกันทำขนมตาลขายสร้างรายได้เสริมให้ครอบครัว

“สูตรเราจะเน้นสดใหม่ ไม่ค้างคืน ตาลก็ใช้ลูกที่ร่วงจากต้น ไม่ร่วงไม่เอา เพราะมันไม่หวานไม่หอมหรอก ใส่แป้งน้อยกว่าเนื้อตาล เวลาเคี้ยวจะรู้เลยว่าได้เคี้ยวเนื้อตาล แล้วเราก็ใช้กะทิสดทำ จะได้ความหอมมัน แต่เก็บไว้ได้ไม่นาน จะเสียง่าย ต้องรีบกินนิดหนึ่งค่ะ”

ความอร่อยของขนมตาลเจ้านี้ ไม่มีเสิร์ฟทั่วไป ปกติจะขายกันที่ตลาดนัดวัดคริสต์ เฉพาะวันอาทิตย์ (จากตลาดน้ำอัมพวา 7 กิโลเมตร) ตั้งเตานึ่งกันบ่าย 3 ราวๆ 6 โมงเย็นก็เก็บร้านแล้ว กรุงเทพฯ จะมีให้ชิมเฉพาะงานฟู้ดแฟร์ แต่ต้องเป็นงานใหญ่ๆ เท่านั้น ถ้าอดรนทนไม่ไหว แนะนำให้บึ่งรถไปชิมถึงที่เลย ไปไม่ถูก หาไม่เจอ โทร. 08-9744-6160 08-3496-3180