เส้นทางสายไหม มัดใจ

จั่วหัวทำนองนี้ ก็ไม่ใช่หมายความว่าจะพาไปสัมผัสหรือย้อนรำลึกถึงเส้นทางแห่งอารยธรรมที่มีประวัติศาสตร์อันไกลโพ้นกันหรอกนะครับ

โดย...องค์ชายห้า

จั่วหัวทำนองนี้ ก็ไม่ใช่หมายความว่าจะพาไปสัมผัสหรือย้อนรำลึกถึงเส้นทางแห่งอารยธรรมที่มีประวัติศาสตร์อันไกลโพ้นกันหรอกนะครับ หากแต่เป็นถนนที่ขายโรตีสายไหมมากที่สุดในประเทศไทย จนใครๆ ก็ต่างพากันเรียกว่า “เส้นทางสายไหม” หรือ “ถนนสายไหม”

ถนนสายแสนหวานนี้อยู่ไม่ไกล อยู่หน้าโรงพยาบาลพระนครศรีอยุธยา ที่มีชื่อถนนเป็นทางการว่า ถนนอู่ทอง แค่นี้เอง

ไม่รู้เหมือนกันว่าโรตีสายไหมเกิดขึ้นมาเมื่อไหร่ และกลายเป็นของโอท็อปขึ้นชื่อคู่เมืองกรุงเก่ามานานแค่ไหน แต่เท่าที่จำความได้เกิดมาก็เห็นมีโรตีสายไหมขายกันอยู่ดาษดื่นทั้งในบริเวณนี้และในบริเวณใกล้เคียงนี้แล้วล่ะครับ

บ้างก็ว่าโรตีสายไหมได้รับเอาวัฒนธรรมการทำขนมหวานมาจากโปรตุเกส แต่คนที่เขาประกอบอาชีพนี้ขอค้านหัวชนฝาว่า ไม่จริ้ง...ไม่จริง บรรพบุรุษถ่ายทอดสูตรต่อๆ กันมาต่างหากล่ะ คิดเอง ทำเอง กินเอง แล้วก็ขายเอง แถมนับวันยิ่งขายดิบขายดี

อีกประการ โรตีสายไหมเจ้าที่อร่อยและประทับใจในรสชาติ ขายจนร่ำจนรวย ส่งลูกส่งหลานจบปริญญามานักต่อหนัก ส่วนใหญ่จะเป็นคนไทยเชื้อสายมุสลิมเขาทำกัน เอาเป็นว่าถ้ามีชื่อบังนั่น บังนี่ ละเป็นขายดีเป็นเทน้ำเทท่าแทบทุกราย

อันว่าโรตีสายไหมนี้เป็นขนมหวานชนิดหนึ่งที่มีส่วนประกอบหลักอยู่ 2 ส่วน คือ แผ่นแป้ง และส่วนไส้ที่เป็นน้ำตาลเคี่ยวทำเป็นเส้นฝอยที่เรียกว่า สายไหม เวลารับประทานจะนำแผ่นแป้งมาห่อไส้และม้วน ช่างเป็นความอร่อยที่ลงตัว

ส่วนตัวลำพังสายไหมก็ไม่ได้ถูกใจเท่าไหร่ เพราะหวานไปหน่อย แต่จะชอบแป้งมากเป็นพิเศษ ก็มันทั้งหอม ทั้งนิ่ม ไม่หนาไม่บางจนเกินไป แป้งโรตีแขก หรือว่าโรตีมะตะบะ นะชิดซ้ายกันไปเลย

หลายคนก็คงชอบเหมือนกัน เพราะเท่าที่สังเกตเวลากลับบ้านแล้วซื้อโรตีสายไหมมาฝากเพื่อนๆ ที่ทำงาน แป้งหมดก่อนสายไหมทุกที เอ...หรือว่าเขาให้น้อยไปหน่อย

สำหรับการทำเส้นไหมคร่าวๆ ก็มีการเคี่ยวน้ำตาล จากนั้นก็นำมาดึงจนเป็นเส้นฝอยจนได้สายไหมเส้นสวย ส่วนแผ่นแป้งก็จะมีส่วนประกอบหลักคือ แป้งสาลี น้ำ และเกลือ นำมานวดเข้ากันจนเหนียว ทิ้งไว้ประมาณ 25 นาที เพื่อให้แป้งขึ้น ตั้งกระทะแบนบนเตาไฟให้ร้อน นำแป้งที่หมักได้ที่แล้วมาแต้มลงในกระทะแบนเป็นรูปวงกลมจนกลายเป็นแผ่นโรตีหอมกรุ่น

แต่ก่อนมีเพียงแป้งสีนวลกับสายไหมสีน้ำตาลอ่อนๆ หรือที่เรียกว่าแป้งและเส้นไหมธรรมดาวางขาย แต่ปัจจุบันมีให้เลือกอยู่หลากหลาย ทั้งแผ่นแป้งงาดำ และแป้งใบเตย

ส่วนเส้นสายไหมก็มีให้เลือกไม่ต่ำกว่า 5 สี (เอาซี้!) อาทิ สีน้ำตาลต้นตำรับ สีเขียวใบเตย สีม่วงกลิ่นบลูเบอร์รี สีชมพูกลิ่นสตรอเบอร์รี นอกจากนี้ยังมีสีโกโก้ ชอบแบบไหน จัดไปเลยคุณพี่คุณน้อง อร่อยทั้งนั้น

แม้อยุธยาจะเป็นบ้านเกิด แต่ถ้าจะให้การันตีว่าโรตีสายไหมเจ้าไหนอร่อยที่สุด บอกตรงๆ ว่าตอบยากมากครับท่าน เอาเป็นว่าอร่อยแทบจะทุกเจ้าแล้วกัน ไม่งั้นแต่ละร้านคงไม่ได้รับการการันตีจากหลายหน่วยงานกันหรอกครับ

ขอเปลี่ยนเป็นแนะวิธีการจะเลือกซื้อเพื่อไม่ให้ปวดใจกันดีกว่า นั่นก็คือ เลือกร้านที่เขาทำให้เห็นกันสดๆ ทั้งแป้งและเส้นสายไหม ที่สาวเส้นให้เห็นกันจะจะด้วยก็จะยิ่งดี เพราะจะได้ไม่มีกลิ่นเหม็นหืน และยังไร้ราให้ปวดกระดองใจ ซึ่งนั่นหมายความว่าร้านที่ขายอยู่ข้างทางที่มัดกันเป็นชุดๆ ไม่ขอแนะนำให้ซื้อ และถ้าให้ชัวร์นอกจากทำสดๆ ให้เห็นกันจะจะแล้ว เพื่อความชัวร์ หรือไม่รีบมากนัก ก็ให้เลือกอันที่เขาเพิ่งทำเสร็จสดๆ ร้อนๆ ที่เสร็จมาจากเตา นั่นแหละชัวร์สุด ไม่ต้องเกรงใจ ไม่ดีหรอกเกรงใจ ไม่เอานะเกรงใจ...

ถึงตอนนี้ได้แต่หวังว่า น้ำท่วมใหญ่คราวนี้ คงไม่ชะล้างเส้นทางมัดใจเส้นนี้ให้หายไปพร้อมกับน้ำนะครับ สาธุ