อร่อยคำเล็ก... เสี่ยวหลงเปา

แรกได้ยินคำว่า “เสี่ยวหลงเปา” (Xiaolongbao) จิตประหวัดไปถึงหนังจีนกำลังภายใน

โดย.. ปณิฏา สุวรรณปาล

แรกได้ยินคำว่า “เสี่ยวหลงเปา” (Xiaolongbao) จิตประหวัดไปถึงหนังจีนกำลังภายใน ไม่ได้คิดถึงเจ้าอาหารหน้าตาเหมือนขนมจีบ แต่จริงๆ แล้วเป็น ซาลาเปา ลูกเล็กๆ ที่มีน้ำซุปอยู่ด้านใน สักกะนี้ดเดียว...

อะจ๊าก... พอเสี่ยวเอ้อเดินเข้าฉากมาพร้อม (เข่ง) “เสี่ยวหลงเปา” จึงถึงบางอ้อว่า มันคือ อาหาร (จีน) หาใช่ตัวเอกในนิยายของกิมย้ง โกวเล้ง หรืออึ้งอัง แต่อย่างใด (ฮ่าๆๆๆ ไม่รู้มันไปอยู่ที่ไหนมา)

บ้างก็ว่า “เสี่ยวหลงเปา” คือ “ซาลาเปา” ไส้หมูสับที่มีน้ำซุป อีกบางคนก็บอกว่า ไม่ใช่ๆ มันคือ “ขนมจีบ” ไส้หมูสับที่มีน้ำซุปต่างหาก เจ้ยยยย... ยังมีบางคนอีกนะ บอกว่า จริงๆ แล้วมันต้องเป็น “เกี๊ยว” น้ำหมู ที่เอาหมูพร้อมน้ำใส่ไว้ข้างใน (เฮ้อ... เยอะนะเนี่ย)

ถามเสี่ยวเอ้อ (ละกัน) ก็กรุณาให้อรรถาธิบายว่า “เสี่ยว” แปลว่า เล็ก “หลง” แปลว่า เข่ง (ที่ใช้นึ่ง) ส่วน “เปา” แปลว่า ขนมที่มีลักษณะเป็นแป้งห่อ (แฮะๆ ฮิๆ ฮะๆ ยังหัวเราะแก้เก้อไปเรื่อย)

เพราะฉะนั้น “เสี่ยวหลงเปา” ก็คือ “เสี่ยวหลงเปา” ไม่ต้องไปหาคำจำกัดความอื่น ลักษณะเป็นแป้งห่อหมูหรือหมูผสมเนื้อปูนึ่ง พอกินเข้าไปจะมีน้ำซุปร้อนๆ ชุ่มฉ่ำๆ ด้วย

ต้นกำเนิดของ “เสี่ยวหลงเปา” ว่ากันว่า อยู่ที่นครเซี่ยงไฮ้ บริเวณที่เรียกกันว่า อู๋ซี ที่มี “เสี่ยวหลงเปา” แบบดั้งเดิม โบร่ำโบราณ คือนึ่งกันในเข่งเล็กๆ ที่ที่สานจากไม้ไผ่ (เรียกเข่งแบบนี้ว่า เสี่ยวหลง) เล่ากันว่า เสี่ยวหลงเปาเสิร์ฟเข่งแรกในปี ค.ศ. 1871 ในสมัยราชวงศ์ชิง หลายร้อยปีต่อมา บนถนนจิ้วเสี้ยวเฉิงในนครเซี่ยงไฮ้ “เสี่ยวหลงเปา” เป็นที่นิยมอย่างแพร่หลาย เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่ภายในบรรจุน้ำซุปหมูร้อนๆ ... ซู้ดดดด

“เสี่ยวหลงเปา” ในบ้านเรา ใช่ว่าจะหารับประทานกันง่ายๆ ภัตตาคารจีนไม่มากแห่งนักหรอกที่จะมีเสิร์ฟกัน เพราะการปรุงนั้นมิใช่เรื่องง่ายๆ ระหว่างที่เชฟยุ่งๆ ก็ (ขอ) แอบถามเสี่ยวเอ้อ (อีกแล้ว) ว่า เขาทำยังไงกันเหรอ ที่สามารถจะเอาน้ำซุปเข้าไปใส่ไว้ในห่อแป้งได้ (เจาะรูใส่น้ำเข้าไปตอนไหนอันนี้ถามในใจฮา)

สิ้นคำถาม เสี่ยวเอ้อทำหน้าตา...แบบว่า...เจ๊ ไปอยู่ที่ไหนมาเนี่ย... “เขาก็ปรุงไส้หมูหรือไส้ปูให้สามารถคายน้ำออกมาได้นะสิ...เจ๊” (ฮ่าๆ ฮิๆ กันอีกรอบ)

อุบ๊ะ... นั่นไง มันไม่ได้ทำกันง่ายๆ นะจ๊ะ การจะปรุงให้มีน้ำซุปร้อนๆ คลายตัวออกมาจากในเนื้อหมูหรือเนื้อปูเนี่ย (ทำเนียนๆ)

แล้วก็เดี๋ยวนี้ “เสี่ยวหลงเปา” หากินกันได้ง่ายๆ แล้ว อย่างที่ร้าน “ซั่งไห่ เสี่ยวหลงเปา” (มีสาขาที่เซ็นทรัลพระราม 3/เซ็นทรัลปิ่นเกล้า/มาบุญครอง/เมเจอร์รัชโยธิน และเดอะมอลล์ บางกะปิ) ที่บรรยากาศเหมือนร้านอาหารทั่วไป ไม่ใช่ภัตตาคารจีนหรูหราที่คนเดินดินกินข้าวแกงไม่กล้าเข้า แต่เสิร์ฟอาหารจีนแบบขึ้นเหลา โดยเฉพาะอาหารจีนที่มีต้นตำรับจากเมืองเซี่ยงไฮ้ (ตามชื่อร้านซั่งไห่) นั้นจัดเต็มในเมนูให้เลือกรับประทานกันเพียบ!

แน่นอนละฮะ เมนูเด็ดก็ต้องตรงกับชื่อร้าน ซั่งไห่ เสี่ยวหลงเปา ก็คือ “เสี่ยวหลงเปา” ที่ร้านนี้เรียกว่าเป็น ซาลาเปาเข่งเล็กแห่งเมืองเซี่ยงไฮ้

การได้เชฟตัวจริงเสียงจริงมาจากนครเซี่ยงไฮ้ การันตีได้แน่นอนว่า จะได้หม่ำ “เสี่ยวหลงเปา” รสชาติดั้งเดิมแบบต้นตำรับ เสี่ยวเอ้อ เอ๊ย เจ้าหน้าที่ที่ร้านยังแนะวิธีการหม่ำ “เสี่ยวหลงเปา” แบบมืออาชีพ (ไม่ให้ลวกปากน่ะ) คือ รับประทานอย่างปลอดภัยและลิ้มรสความอร่อยให้เต็มรสชาติ

เริ่มที่ ต้องกินขณะร้อน โดยการคีบ “เสี่ยวหลงเปา” วางบนช้อน อย่าเพิ่งสวาปามเข้าไปทีเดียว เดี๋ยวจะลวกปาก (แน่ๆ) แต่ให้กัดที่ขอบเบาๆ ก่อน เพื่อดูดลิ้มรสน้ำซุปภายใน พอดูดรสอร่อยของซุปแล้ว ก็นำชิ้นส่วนที่เหลือไปจิ้มกับน้ำซอสขิงซอย อู๊ย... อร่อยได้ ง่ายนี้ดส์เดียวจริงๆ

นอกจากเมนูเด่น “เสี่ยวหลงเปา” แล้ว ที่ซั่งไห่ เสี่ยวหลงเปา ยังมีเมนูแจ๋วๆ ต้นตำรับเซี่ยงไฮ้ให้รับประทานกันอีกมากมาย ที่ฮิตมากๆ อย่าง หมูพันชั้น อารมณ์เหมือนขนมมิลล์เฟยของฝรั่งเศส แต่เป็นหมูสามชั้นที่แล่จนบาง เรียงตัวสวยงามอยู่บนเห็ดผัดซอส เสิร์ฟพร้อมผักกวางตุ้ง เนื้อหมูติดมันพร้อมละลายในปาก

ที่ไม่ค่อยมีรับประทานที่ไหน ได้แก่ เป็ดปักกิ่งแบบต้นตำรับ ที่บ้านเรามักจะรับประทานกันแต่หนังเป็ดห่อแป้ง ใส่ผัก ราดซอส เอาเข้าปาก แต่จริงๆ แล้วที่เมืองจีนเขารับประทานกันทั้งเนื้อทั้งหนัง อีกทั้งซอสที่ร้านซั่งไห่ เสี่ยวหลงเปานี่ แสนจะเข้มข้นได้รสชาติ

สำหรับคนชอบรับประทานอาหารง่ายๆ อย่าง ข้าวมันไก่ ซั่งไห่ เสี่ยวหลงเปา ที่มีกิจการ ข้าวมันไก่ซั่งไห่ ก็ได้นำมาบรรจุไว้ในเมนูด้วย เป็นข้าวมันไก่ตำรับเซี่ยงไฮ้ ที่ไก่มาเป็นไก่เนื้อแน่นๆ ชิ้นโตๆ ส่วนข้าวนั้นเป็นข้าวมันคลุกสาหร่ายไถ่ไช่ ที่ว่ากันว่า มีเบตาแคโรทีนมากกว่าผักถึง 3 เท่า เซตนี้เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวแบบข้าวมันไก่ทั่วไป น้ำจิ้มต้นหอม ที่ไม่มีเสิร์ฟที่ไหน แล้วก็น้ำจิ้มซั่งไห่ ที่เป็นซีอิ๊วดำหมัก รสเผ็ดๆ หวานๆ อร่อยดี

ช่วงนี้ทางร้านซั่งไห่ เสี่ยวหลงเปา มีโปรโมชันเด็ด ได้อร่อยพร้อมสะสมแต้มขำๆ แต่อาจจะได้เป็นเจ้าของรางวัลใหญ่ “กินมากรับเฌอรี่ กินถี่รับไอแพด” ให้เลือกทั้งกินเยอะ และกินบ่อย สะสมแต้มชิงรถยนต์เฌอรี่ คิวคิว ไอแพด 2 รวมทั้ง บัตรกำนัลกินฟรี ร้านอาหารในเครือ ทั้ง บ้านทะเลซีฟู้ด ข้าวมันไก่ซั่งไห่ และซั่งไห่ เสี่ยวหลงเปา รวมมูลค่ากว่า 8 แสนบาท ตั้งแต่วันนี้–สิ้นเดือน พ.ย. 2554

เรื่องรางวัลไม่ต้องคิดมาก อย่างน้อยก็ได้อร่อยกันละน่า...