ภัตตาคารเชียงการีล่า คู่ฟ้าเมืองไทย

หากนับย้อนไป 40 กว่าปีก่อน น้อยคนนักที่จะไม่รู้จักภัตตาคารอาหารจีนเลื่องชื่อนามว่า “เชียงการีล่า”

โดย.. ลีโอ

หากนับย้อนไป 40 กว่าปีก่อน น้อยคนนักที่จะไม่รู้จักภัตตาคารอาหารจีนเลื่องชื่อนามว่า “เชียงการีล่า” โดยเฉพาะนักธุรกิจย่านสีลมนั้น ต่างยอมรับว่าเชียงการีล่าคือสถานที่มีระดับ ที่คนมีฐานะและมีเกียรติเท่านั้นที่จะได้เข้าไปใช้บริการ

“คุณพ่อ (มานะ พจชมานะวงศ์) เป็นคนแรกที่เป็นคนบุกเบิก เริ่มจากคูหาเล็กๆ ย่านสีลม ขายอาหารเพียงไม่กี่อย่าง พอมีคนเริ่มรู้จักและติดใจในรสชาติ คุณพ่อกับคุณแม่ก็ค่อยๆ ขยายกิจการ อันที่จริงยุคสมัยก่อน เมื่อ 30 กว่าปีที่แล้ว ในโรงแรมบ้านเราไม่นิยมให้ภัตตาคารจีนเข้าไปเปิดร้านขาย เพราะมองว่าขั้นตอนการทำอาหารจีนนั้นยุ่งยาก วุ่นวาย ไหนจะล้างปลา คุณพ่อจึงเปิดภัตตาคารของตัวเองขึ้นมาเพื่อรองรับนักธุรกิจที่ชอบอาหารจีน โดยเฉพาะพนักงานแบงก์กรุงเทพและกสิกรไทย จะใช้ภัตตาคารเราเลี้ยงรับรองอยู่เป็นประจำ ซึ่งสมัยนั้นภัตตาคารที่อยู่ย่านนั้นก็มีไม่กี่แห่ง และส่วนใหญ่ตอนนี้ก็ปิดตัวไปแล้ว” บัญชา พจชมานะวงศ์ ทายาทคนสุดท้องของตระกูล ผู้สานต่อกิจการ เกริ่นถึงจุดเริ่มต้นของภัตตาคารชื่อเฟื่อง ด้วยน้ำเสียงภาคภูมิ

ย้อนกลับไปไกลอีกสักนิด ถึงผู้เปิดตำนานความอร่อยตัวจริงของเชียงการีล่าก็คือ คุณมานะ พจชมานะวงศ์ ที่น่าเอาเยี่ยงอย่าง เพราะคุณมานะเริ่มต้นจากการเป็นพนักงานเสิร์ฟในภัตตาคาร และค่อยๆ เก็บหอมรอมริบจนออกมาเปิดกิจการส่งเป็ดและไก่ให้กับภัตตาคารจีนเป็นของตัวเอง เพราะเชื่อว่าอย่างไรเสีย ภัตตาคารจีนก็ต้องใช้วัตถุดิบนี้เป็นประจำ และธุรกิจก็ไปได้สวยสมความตั้งใจ

แต่ด้วยความมุ่งมั่น รักการขายและบริการ บวกกับความตั้งใจที่ว่าอยากจะสร้างภัตตาคารจีนที่เป็นสุดยอดในด้านรสชาติและบริการ เทียบเท่ากับภัตตาคารในฮ่องกง หลังจากนั้นเพียงไม่นานนัก เขาก็สามารถเริ่มต้นเดินตามฝันด้วยการเปิดร้านอาหารเล็กๆ ขายอาหารไม่กี่อย่าง ซึ่งเมนูที่ได้รับความนิยมมากในเวลานั้น ได้แก่ ไก่ขอทาน เป็ดปักกิ่ง เนื้อสันผัดสไตล์ฮ่องกง และขาหมูหมั่นโถ

จากนั้นชื่อเสียงความอร่อยได้ถูกร่ำลือกันปากต่อปาก ดึงดูดให้ลูกค้าทั้งชาวจีนและชาวไทยให้เข้ามาลิ้มลองกันอย่างไม่ขาดสาย ถึงขนาดที่ร้านไม่สามารถรองรับลูกค้าได้อย่างเพียงพอ จึงได้มีการขยายกิจการให้ใหญ่กว่าในละแวกใกล้เคียง และตั้งนามเสียใหม่ว่า เชียงการีล่า ซึ่งเป็นสาขาแรก

เพียงไม่นาน ภัตตาคารเชียงการีล่าก็ถือเป็น 1 ใน 5 ของภัตตาคารจีนชั้นเลิศที่ขึ้นชื่อในด้านรสชาติอาหารและบริการ ได้รับการยอมรับจากลูกค้าชาวไทยและต่างประเทศมาทุกยุคทุกสมัย

“ผมว่าสิ่งที่ทำให้เชียงการีล่าอยู่มาจนถึงวันนี้ก็เพราะเราพิถีพิถันเรื่องการใช้วัตถุดิบที่สดใหม่ และดีๆ รสชาติอาหารสไตล์จีนกวางตุ้งก็จริง แต่เราปรับให้เข้มข้นเพื่อให้เหมาะกับลิ้นคนไทย คือคุณพ่อจะเน้นการสรรหาแต่สิ่งดีๆ แปลกใหม่มาเสนอแก่ลูกค้าเป็นประจำ เดี๋ยวเดินทางไปฮ่องกง ไปจีน แล้วก็นำมาประยุกต์ใช้ ทำให้ร้านมีเมนูหลากหลาย”

สำหรับเมนูเด่นเลื่องชื่อมาจนถึงวันนี้ ถือเป็นโลโก้ของเชียงการีล่าก็คือ ติ่มซำตำรับฮ่องกง ที่มีให้เลือกหลายรส และอาหารทะเลสดๆ ที่หาทานได้ยากจากต่างประเทศ กุ้งมังกร หอยเป๋าฮื้อ หูฉลาม หอยงวงช้าง และปูชนิดต่างๆ เข้ามาให้บริการแก่ผู้บริโภคตลอดทั้งปี

รวมถึง หูฉลามน้ำแดง ที่เด่นด้วยน้ำซุป หมูหันฮ่องกง เป็ดย่างฮ่องกง ที่กินได้ทั้งตัว เพิ่มรสชาติด้วยน้ำซอสสูตรพิเศษของทางร้าน หรือจะเป็น ปูนิ่มผัดพริกไทยดำ เลือกใช้ปูนิ่มสด ไม่ใช้ปูนิ่มดองมากับเกลือ ทำให้ได้เนื้อหวานกว่า และอีกเมนูที่ไม่ควรพลาด หอยเชลล์เจี๋ยน หอยเซลล์ไซส์ใหญ่ นำไปร่อนหรือเจี๋ยนกับน้ำมันหอยหวานกลมกล่อมกำลังดี และอีกกว่า 100 เมนูที่อร่อยไม่แพ้กัน

และที่เลื่องชื่อคู่ร้านมายาวนานคือ ขนมไหว้พระจันทร์ ที่เน้นขอบบาง ไส้แน่น และมีให้เลือกมากมายจนลายตา เรียกว่าเมื่อถึงเวลา ใครๆ ต่างก็เรียกหาขนมไหว้พระจันทร์ของเชียงการีล่ากันจ้าละหวั่น

นอกจากจะอยู่ยั้งยืนยง เชียงการีล่ายังขยายกิจการและแตกสาขาไปอีกมากมาย เช็กความสำเร็จ หรือโทร.จองโต๊ะล่วงหน้าได้ที่ 0223393701 www.shangarilagroup.com

เชียงการีล่า เป็นการเล่นคำในภาษาจีน มีความหมายอันเป็นมงคลว่า เมืองที่เข้ามาแล้วมีความสุข และไม่มีวันแก่ ดั่งสโลแกนที่ว่า เชียงการีล่า คู่ฟ้าเมืองไทย ซึ่งผมเชื่อว่าใครต่อใครที่มีโอกาสเข้าไปลิ้มลองก็ต้องยอมรับแต่โดยดี และพร้อมที่จะให้เชียงการีล่าอยู่คู่ฟ้าไปอีกนานๆ