กล้วยแขก พี่เบิร์ด กรอบนอกนุ่มใน

ใครที่เคยลิ้มลองกล้วยแขกแป้งหนา กรอบแต่แข็ง บางทีข้างในไม่สุก อมน้ำมัน เหม็นหืนของร้านอื่นๆ ถ้าแวะมาที่ร้านพี่เบิร์ดแล้วคุณจะรักกล้วยแขกขึ้นเป็นกอง

โจ-ลิฟวิ่ง

กล้วยแขกพี่เบิร์ด

กล้วยรับประทานสดๆ ก็ว่าอร่อยแล้ว เพราะได้คุณค่าตามที่เขาว่ามาไปแบบเต็มๆ หรือบางทีก็สามารถดัดแปลงทำเป็นกล้วยแขก เช่นที่ ประเสริฐ ฤทธิ์กระจาย ลองทำดูก็ถือว่าไม่เลวนัก

ประเสริฐ หรือพี่เบิร์ด ทำกล้วยแขกมา 7 ปีเต็ม โดยก่อนหน้าที่เขาจะหันหน้ามาขลุกอยู่หน้ากระทะร้อนๆ วันละหลายชั่วโมงนั้น พี่เบิร์ดคือเซลส์ขายเครื่องใช้ไฟฟ้าคนหนึ่งที่โดนพิษเศรษฐกิจเล่นงานยุคฟองสบู่แตก จนเกือบจะเอาตัวไม่รอด โชคดีที่หัวใจเขาสู้ ล้มแล้วลุกไว ด้วยการคิดหาลู่ทางใหม่ และกล้วยแขกคือสิ่งแรกที่ผุดขึ้นมาในสมอง

"ส่วนตัวเป็นคนชอบกินกล้วยแขก พอตกงานก็คิดว่าน่าจะลองทำขายดู เพราะอย่างน้อยๆ ก็เป็นสิ่งที่เราชอบกิน คงไม่ยากอะไร" พี่เบิร์ด เล่าพร้อมกับมีเสียงหัวเราะเอิ๊กอ๊ากไล่หลังมาติดๆ ถึงสถานการณ์ที่เขาประเมินผิดไป "พอมาทำจริงๆ แล้วยากมากครับ เพราะกินไม่ได้เลย มันแข็งโป๊กขนาดปาใส่หัวคนก็คิดว่าคงแตกละครับ"

ลองผิดลองถูกอยู่นาน เสียกล้วย แป้ง น้ำตาล รวมแล้วก็มากโข ในที่สุดพี่เบิร์ดก็ได้กล้วยแขกที่ลงตัวในเรื่องความอร่อยอย่างมากจุดเด่นกล้วยแขกสูตรเฉพาะของพี่เบิร์ดนั้น จะอยู่ที่ความกรอบนอกนุ่มใน แป้งที่ใช้ก็ไม่หนาเกินไป และไม่แข็งอย่างช่วงที่เขาเริ่มทำใหม่ๆ รสชาติออก 3 รส คือ หวาน มัน เค็ม กัดเข้าไปในปากแล้วเคี้ยวจะรู้เลยว่ากล้วยนุ่มมาก และที่สำคัญ กล้วยยังสุกทั่วถึงกัน ซึ่งต่างกับหลายๆ เจ้าที่ทำได้อร่อยดี แต่มาตกม้าตายตอนท้ายตรงกล้วยไม่สุกสม่ำเสมอนี่ละ

เคล็ดลับความอร่อยนี้ พี่เบิร์ด บอกว่ามีอยู่ด้วยกันหลายส่วน อย่างแรกคือ กล้วยต้องใช้กล้วยห่ามเกือบสุกจึงจะได้กล้วยแขกที่อร่อย เมื่อได้กล้วยมาแล้วก็ให้นำมาฝานเป็นชิ้น อย่าหนาหรือบางมากไป เพราะเวลาลงกระทะทอดจะไม่สุกพร้อมกัน ส่วนในเรื่องของการทอด สิ่งที่ต้องคำนึงเป็นอันดับแรกคือน้ำมัน ซึ่งต้องใหม่ จะได้หมดปัญหาเรื่องกลิ่นเหม็นหืน

นอกจากนั้น การคุมความร้อนขณะทอดก็เป็นอีกจุดที่ช่วยให้ได้กล้วยแขกอร่อยล้ำอย่างยิ่ง โดยความร้อนที่พี่เบิร์ดใช้ทอดกล้วยแขกนั้นจะอยู่ประมาณ 60-70 องศาเซลเซียส ซึ่งถ้าใช้มากกว่านี้กล้วยมันจะเกรียมไว แต่ข้างในยังไม่สุก

ยังไม่หมดแค่นั้นสำหรับเคล็ดลับความอร่อย เพราะความอร่อยแบบกรอบนอกนุ่มในของกล้วยแขกสูตรพี่เบิร์ดนั้น แป้งที่ใช้ชุบกล้วยก็ถือเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้ผู้คนติดอกติดใจในรสชาติจนถึงปัจจุบัน

"แป้งที่ผมใช้จะมี 2 อย่างด้วยกัน คือแป้งข้าวเจ้ากับแป้งสาลี ถ้าใช้แต่แป้งข้าวเจ้าก็จะกรอบครับ แต่แข็งมาก พอใส่แป้งสาลีลงไปมันจะช่วยให้กล้วยมีความนุ่มนวลมากขึ้น" เจ้าของสูตรเผยถึงเคล็ดลับพิเศษที่ยังไม่เคยบอกใคร

ใครเคยลิ้มลองกล้วยแขก... แป้งหนา กรอบแต่แข็ง บางทีข้างในไม่สุก อมน้ำมัน เหม็นหืนของร้านอื่นๆ จนระอาใจว่าจะหากล้วยแขกที่มีความอร่อยรับประทานได้จากที่ไหน เราขอแนะนำให้แวะมาที่ร้านพี่เบิร์ดนี่ละ แล้วคุณจะรักกล้วยแขกขึ้นเป็นกอง เพราะเขาทำได้อร่อยมากๆ แถมขายในราคาย่อมเยา กล้วยแขก 7 ชิ้น 10 บาท อ้อ! ลืมบอกไปว่า ใครที่ไม่ชอบกล้วย พี่เบิร์ดก็มีของทอดอย่างอื่นให้ชิมกันด้วย เช่นว่า มันเทศ (6 ชิ้น 10 บาท) เผือก (5 ชิ้น 10 บาท) และฟักทอง (4 ชิ้น 10 บาท) หรืออาจจะเลือกข้าวเม่า ที่ใช้ข้าวเม็ดทำก็อร่อยไปอีกแบบ (ชุดหนึ่งมี 2 ลูก ชุดละ 20 บาท)

สำหรับคนที่จะมาซื้อ ใช้บริการรถไฟฟ้า บีทีเอสน่าจะเป็นวิธีที่สะดวกสุดแล้ว โดยลง ที่สถานีสะพานควาย กล้วยแขกร้านพี่เบิร์ด ซึ่งเปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่ 8 โมงเช้าจนถึง 4 โมงเย็น หาง่ายนิดเดียว เพราะจะอยู่หน้าโรงหนังมงคลรามาพอดี หรือถ้าหาไม่เจอ ก็ให้โทร. 08-7133-7267, 08-5114-7293 m

ความอร่อย 5 นิ้วโป้ง
ความสะอาด 5 นิ้วโป้ง