ชื่นใจคลายร้อน ทับทิมกรอบเจ๊อ้วน

ทับทิมกรอบเจ๊อ้วน  สูตรความอร่อยเหมือนสมัยยุคบุกเบิก

โจ-ลิฟวิ่ง

ทับทิมกรอบ

แม้จะยังอยู่ในหน้าฝน แต่เจ้าพระคุณเอ๋ย ไม่เชื่อก็ต้องเชื่อละว่าตอนนี้ภาวะโลกร้อนนั้นได้ระบาดไปทั่วทุกหัวระแหงจริงๆ เสียแล้ว

สัปดาห์ก่อนมีโอกาสไปแอ่วเชียงใหม่มาครับ โอ้โฮ! ที่นั่นกลางวันอากาศร้อน มั่ก...มาก เรียกว่าสามารถทำให้คนเป็นบ้าได้ไม่ยากเลย หากเผลอทำตัวเป็นคนต่างชาติ เดินถอดเสื้อแบบชิล ชิล โดยไม่กลัวแดดระคายผิว

โชคดีคนที่ไปด้วยไม่มีใครอุตริคิดแบบนั้น (ไม่งั้นคงได้ข่าวใหญ่ คนตายเพราะแดดเผา มาขึ้นหน้าหนึ่งแน่ๆ) ตรงกันข้ามทุกคนต่างพยายามหาวิธีคลายร้อนจ้าละหวั่น บ้างก็เลือกนั่งร้านกาแฟเก๋ๆ บางรายยอมฝังตัวในแกลเลอรีเป็นนานสองนานด้วยหวังความเย็นฉ่ำจากแอร์จะช่วยได้

สำหรับผมก็ตามประสาคนชอบชิม ขอใช้มุกเดิมๆ ที่เคยทำอยู่บ่อยๆ (แต่ก็ได้ผล นะและไม่สงวนลิขสิทธิ์ เชิญเลียนแบบได้เลยครับ) จะอะไรเสียอีกเล่า ก็หาของอร่อย รับประทานนั่นไง

จากโรงแรมที่พัก แถวๆ ไนท์บาซาร์ โชเฟอร์ขับรถซอกแซกแบบคนรู้เส้นทาง ผ่านถนนหลายสายแต่จำชื่อไม่ได้หรอก ไม่นานรถก็มาโผล่บนถนนศรีดอนไชย ใช่แล้วละจุดหมายของผมครั้งนี้อยู่ที่นี่ "ทับทิมกรอบเจ๊อ้วน" ป้ายขนาดเขื่องเด่นหราติดหน้าร้าน การันตีว่ามาไม่ผิดที่แน่นอน

ร้านนี้ถูกยกให้เป็นอีกหนึ่งร้านอร่อยของเชียงใหม่ก็ว่าได้ คนท้องถิ่นบอกมาเชียงใหม่ทั้งทีอย่ามัวเพลินลิ้นแต่กับรสชาติอาหารพื้นเมือง ไส้อั่ว น้ำพริกหนุ่ม แคบหมู เพียงอย่างเดียว ต้องลิ้มลองทับทิมกรอบเจ๊อ้วนด้วย จึงจะเรียกว่ามาถึงเชียงใหม่

ทับทิมกรอบเจ๊อ้วน เปิดขายตั้งแต่ปี 2526 เดิมทีเป็นแผงลอยเล็กๆ ในตลาดอนุสาร จากนั้นไม่นานก็ย้ายมาเปิดเป็นร้านใหญ่ ดูสะอาดสะอ้านกว่าเดิม ทับทิมกรอบจัดใส่ชามโตๆ เรียงรายใน ตู้กระจกใส เห็นแล้วน้ำลายไหลทีเดียว

ลุงสมคิด ด้วงอิ่ม เจ้าของต้นตำรับทับทิมกรอบ เล่าว่า ตัวแกนั้นพื้นเพเป็นคนพิษณุโลก เคยขายอยู่ที่โน่นก่อนแล้ว พอย้ายมาเชียงใหม่จึงคิดหาเลี้ยงชีพด้วยการทำทับทิมกรอบขาย โดยยังคงสูตรความอร่อยเหมือนสมัยยุคบุกเบิก

"จุดเด่นของทับทิมกรอบที่ร้านคือจะทำใหม่ๆ ไม่ทำไว้ค้างคืนแล้วมาขายตอนเช้า ซึ่งผมจะแบ่งการทำเป็นรอบๆ วันหนึ่งก็ประมาณ 3 รอบ 8 โมงเช้า ทำไว้ 5 กิโลฯ หมดค่อยทำใหม่ บ่ายโมงทำอีก 5 กิโลฯ ดูว่ายังเหลือเยอะไหม พอกับจำนวนลูกค้าไหม ไม่พอก็ทำอีกรอบ แล้วจะได้ความอร่อยของทับทิมกรอบจริงๆ ถ้าขืนทำไว้เยอะๆ คุณคิดดูสิ เวลาที่ทับทิมแช่น้ำนานๆ แป้งก็จะบานและเละ แล้วทีนี้มันจะไปอร่อยได้ยังไงล่ะ"

เป็นเคล็ดลับความอร่อยที่ทับทิมกรอบหลายๆ เจ้าควรเอาอย่าง เพราะเคยไปชิมบางร้าน แทบหาความเหนียวหนึบของแป้งและความกรอบไม่เจอ บางทีขนาดตัวทับทิม ก็ใหญ่เบ้อเร่อเบ้อร่า เนื่องจากแช่น้ำนานเกินไป เห็นแล้วแทนที่จะน่ากินกลายเป็นว่า น่ากลัวมากกว่า

รสชาติทับทิมกรอบเจ๊อ้วนนั้นจะไม่หวานมากและหอมกะทิ ซึ่งรับประกันความสดสะอาดจากเจ้าของร้าน เครื่องเคราที่ใส่ก็มีให้เลือกเยอะแยะ หลักๆ คือทับทิม ข้างในสอดใส่แห้วแท้ ที่บอกว่าแท้เพราะบางเจ้าลักไก่ใส่มันแกวแทนแห้ว ได้ความอร่อยต่างกันสิ้นเชิง ของตระกูลเชื่อมทั้งหลาย มันเทศ ฟักทอง เม็ดบัว พุทรา เชื่อมจนเป็นผิว มันวาว และที่ขาดไม่ได้ก็ต้องยกให้มะพร้าวอ่อนกับมะพร้าวกะทิ เพราะเป็นตัวช่วยที่ทำให้รสชาติทับทิมกรอบถ้วยนั้นอร่อยยิ่งขึ้น

อ้อ! ลืมบอกไปว่า เครื่องเครา 2 อย่างหลังนี้ ไม่ได้มีทุกวันหรอก ที่แน่ๆ คือวันพระ เพราะคนขึ้นต้นมะพร้าวขอลาพัก 1 วัน ตามความเชื่อโบราณ ไม่อยากพราก ลูกมะพร้าวจากต้น เดี๋ยวเกิดชาติหน้าตัวเองจะถูกพรากจากครอบครัวเหมือนลูกมะพร้าว

อย่างไรก็ตาม ถ้าลาภปากยังเป็นของคุณ อาจได้ลิ้มลองทับทิมกรอบใส่มะพร้าวอ่อน หรือมะพร้าวกะทิ แต่ลุงสมคิดบอกน้อยครั้งที่จะเป็นเช่นนั้น เพราะส่วนใหญ่แกมักไม่ค่อยสั่งของมาทีละเยอะๆ พอเหลือความอร่อยก็ไม่เต็มร้อยนัก สู้มะพร้าวสดจากต้นใหม่ๆ ไม่ได้ ให้รสชาติดีกว่าหลายเท่า สั่งที่แช่เย็นไว้ เฉาะมาดื่มน้ำ ส่วนเนื้อมะพร้าวตักใส่ในทับทิมกรอบ แค่นี้ก็คลายร้อนได้ไม่น้อย m

ความอร่อย 5 นิ้วโป้ง

ความสะอาด 4 นิ้วโป้ง