ขบเขี้ยวเคี้ยว...ซังขนุนอบกรอบ
เรื่อง ณัฐพล ช่วงประยูร
ใครจะทราบว่าขนมขบเคี้ยวทำจากเศษผลไม้ไทยอย่างซังขนุน วู้ว!!
เมื่อไม่นานมานี้ ทราบข่าวจากนักศึกษาสาขาวิชาอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร ว่า นักศึกษาปี 4 มีไอเดีย โปรเจกต์ที่ร่วมกันคลุกความคิดลองผิดลองถูก จนเกิดเป็นนวัตกรรมที่นำเอาของเหลือทิ้งมาแปรรูปเป็นของกินน่าหม่ำๆๆๆ ได้ด้วยคร้าบบ!!
ขนุน ผลไม้พื้นบ้านของไทย รับประทานตอนผลสุก ซึ่งปัจจุบันได้มีการแปรรูปขนุนมากมายหลายชนิด เช่น การทอดกรอบ การอบกรอบ ฯลฯ ทั้งนี้จากกระบวนการแปรรูปและจากการบริโภคจะมีส่วนเหลือใช้ที่จะต้องทิ้งไปนั่นคือ
“ซังขนุน”“
ดิฉันเห็นแม่แกะขนุนบ่อย ของที่เหลือทิ้งเกลื่อน ก็ปิ๊งไอเดียว่าน่าจะทำอะไรกับมันได้บ้าง” ฝนจุฑามาศ ศรีลาพันธ์ หนึ่งในต้นคิดไอเดียเมนูเจ๋งนี้“
จากนั้นเราก็ลองผิดลองถูกกับกระบวนการ เริ่มจากการวัดค่าทางโภชนาการซึ่งมีตารางมาตรฐานอ้างอิงชัดเจน รวมทั้งนำแนวทางดังกล่าวมาปรึกษากับอาจารย์ผู้เชี่ยวชาญค่ะ” อ้อมจันทร์จรัสศรี สุขสวัสดิ์ เพื่อนร่วมไอเดียบรรเจิด เล่าเสริมและแล้วแรงบันดาลใจดังกล่าวทำให้นักศึกษาสาวทั้งสองจากสาขาวิชาอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร แปรรูปซังขนุนด้วยการปรุงรสชาติแบบไทยและนำไปอบกรอบ เกิดเป็นผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยวแนวใหม่รสชาติแบบไทยคล้ายปลาสวรรค์ หรือเห็ดสวรรค์ ทั้งยังมีกากใยอาหารสูง ช่วยเรื่องระบบขับถ่าย โดยมี อาจารย์เชาวลิต อุปฐาก ผู้ชำนาญการเป็นอาจารย์ที่ปรึกษา
นอกจากจะสร้างสรรค์ในครัวเรือนแล้ว ซังขนุนปรุงรสอบกรอบยังเป็นผลิตภัณฑ์ทางเลือกใหม่สำหรับผู้รักสุขภาพและผู้สนใจ หรือนำไปใช้เป็นแนวทางในการประกอบอาชีพเพื่อสร้างรายได้ต่อไป
สูตรและขั้นตอนของซังขนุนปรุงรสอบกรอบได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นลิขสิทธิ์ของมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนครเรียบร้อยแล้ว หากใครสนใจนำไปต่อยอดเพื่อผลิตและจัดจำหน่าย โปรดสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมและขออนุญาตต้นสังกัดได้ที่คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ (โชติเวช) มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลพระนคร อาจารย์เชาวลิต อุปฐาก 0228192314 ต่อ 52013