อิ่มเอมเปรมใจกับสำรับอาหารไทยระดับมิชลินสตาร์ @Khao

เรื่องและภาพ วารุณี มณีคำ

สำรับอาหารไทยยังคงครองใจคนไทยไม่เสื่อมคลาย ยิ่งถูกยกระดับเพื่อให้ทุกคนได้สัมผัสกับประสบการณ์การรับประทานอาหารไทยร่วมสมัยจากวัตถุดิบท้องถิ่นแบบพรีเมี่ยม ต้องบอกเลยว่ายากจะพรรณนาเลยทีเดียว ครั้งนี้ กินเที่ยวโพสต์ทูเดย์ พาทุกคนมาที่ร้านอาหารไทยไฟน์ไดนิ่งที่ใช้ชื่อว่า ‘Khao’ (ข้าว) อีกร้านดังที่ฟังชื่อคุ้นๆ เพราะเป็นหนึ่งในร้านระดับมิชลินสตาร์ ติดต่อกัน 2 ปีซ้อน (ปี 2020 และ 2021)

คุณตุ่น-ประดินันท์ อัครชิโนเรศ ผู้บริหารรุ่นใหม่ที่อยู่เบื้องหลังความสำเร็จของร้าน Khao เล่าให้เราฟังว่า ร้าน Khao เกิดจากชื่อและสัญลักษณ์ที่ผูกพันกับวิถีชิวิตของคนไทยมาทุกยุคทุกสมัย อย่างเมล็ดข้าวที่เป็นอาหารหลัก นอกจากนั้นสำหรับคนไทยช่วงเวลาการกินข้าวทำให้เราได้ใช้เวลาอยู่ด้วยกัน จนสามารถพูดได้ว่า “ข้าวคือชีวิต” ชีวิตที่มาพร้อมกับความรัก ความห่วงใย

สำหรับสาขาใหม่ล่าสุด Khao สาขาเพลินจิต ตั้งอยู่ที่อาคาร Piya Place ซอยต้นสน มอบบรรยากาศอบอุ่นเป็นกันเองตามแบบฉบับของร้าน Khao บนพื้นที่กว่า 180 ตารางเมตรออกแบบสไตล์โมเดิร์นในโทนขาวครีมน้ำตาลตัดกับสีเขียวของแมกไม้ให้ความรู้สึกอบอุ่นโปร่งโล่งสบายตาและใกล้ชิดกับธรรมชาติภายในมีที่นั่งที่ถูกจัดเรียงแบบเว้นระยะห่างพร้อมห้องไพรเวทเพิ่มความเป็นส่วนตัว

ด้านความอร่อยที่นี่นำเสนออาหารไทยร่วมสมัยเลิศรสที่เกิดจากความรักในอาหารและความผูกพันกับอาหารไทย ผสานกับความคิดสร้างสรรค์ของผู้บริหาร และประสบการณ์ของเชฟวิชิต มุกุระ จนสามารถคว้ารางวัลมิชลินสตาร์ 1 ดาวมาครอง ทุกอย่างของร้านนี้เรียกว่าคิดมาดีที่สุดแล้ว ทั้งเมนูอาหารที่มีให้เลือกกว่า 100 อย่างในเมนูเล่มยักษ์ พร้อมสรรพตำรับไทยทุกเมนูที่คิดออก ทั้งอาหารว่าง เมนูเรียกน้ำย่อย เมนูชาววัง สารพันเมนูต้ม ผัด แกง ทอด พล่า ยำ น้ำพริก ตลอดจนของหวาน

เริ่มกันที่เมนูหมี่กรอบสูตรโบราณในแบบของ Khao เลือกใช้เส้นหมี่ชั้นดีผ่านกรรมวิธีสุดพิถีพิถัน ก่อนนำไปทอดในน้ำมันพืชจนได้รสสัมผัสกรอบพอดี เส้นสีเหลืองทอง ไม่เหนียวและไม่อมน้ำมัน คลุกเคล้ากับเครื่องเคียงที่ปรุงได้รสกลมกล่อม เติมน้ำส้มซ่าและผิวส้มซ่าเพื่อให้ได้กลิ่นหอมๆ และรสชาติเปรี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะ มาพร้อมกับกุ้งตัวโตๆ 

ผัดพริกขิงปลาดุกฟู กับข้าวแบบแห้งๆ ที่คลุกกินกับข้าวสวยร้อนๆ ใช้ปลาดุกอุยตัวใหญ่ย่างแล้วยีละเอียด ก่อนทอดจนฟูกรอบ แล้วผัดกับเครื่องแกงพริกขิง ใส่ถั่วฝักยาวและไข่แดงเค็มไชยา เวลากินให้กินทุกอย่างพร้อมกันเพื่อความอร่อยขั้นสุด

ต้มส้มปลากระบอก แกงโบราณของคนไทยภาคกลาง ให้รสชาติหวานนำ ตามด้วยรสเปรี้ยว เค็ม ไม่จัดจ้านแต่ให้ความสดชื่น ได้ความหอมกลิ่นขิงจางๆ ใช้ปลากระบอกอย่างดีหั่นเป็นแว่น ทอดพอหอม ปรุงกับน้ำต้มก้างปลา ปิดท้ายด้วยขิงซอยและผักแขยง

เมนูผัดไหลบัวกับกุ้งแม่น้ำ  ไหลบัวหวานกรอบผัดกับมันกุ้ง และเมนูเนื้อเค็มผัดกะทิ เนื้อเค็มที่ถูกย่างจนหอมรวนกับหัวกะทิสด พร้อมเครื่องปรุงอื่นๆ เคี่ยวจนเข้าเนื้อ เสิร์ฟมาพร้อมผักจิ้มครบเซ็ต เจริญอาหารเป็นที่สุด

และในโอกาสเปิดสาขาใหม่ ร้าน Khao ได้รังสรรค์ Khao Tasting Menu ถึง 4 ชุด เริ่มต้น 11 เมนู ถึง 17 เมนู เซ็ตที่รวบรวมอาหารไทยจานโปรดยอดนิยมของร้าน Khao ไว้มากมาย อาทิ เรียกน้ำย่อยด้วยเมนูดังอย่าง ขนมจีบไทยไส้ไก่ ปั้นสิบปลา ช่อม่วงไส้หมู ตามด้วยเมนูหมี่กรอบ ยำส้มโอ ทอดมันหินแกรนิต ยำเนื้อย่างออสเตรเลียองุ่นแดงไร้เมล็ด แกงส้มกุ้งแม่น้ำ แกงเลียงกุ้ง

แกงปูใบชะพลู ปลาหมึกทอดกระเทียม น้ำพริกไข่ปู ผักกาดขาวตุ๋นเห็ดหอม มัสมั่นเนื้อน่องแกะ เสิร์ฟพร้อมข้าวพันธุ์พื้นเมืองปลอดสารจากจังหวัดบุรีรัมย์ ได้แก่ ข้าวหอมมะลิแดง หรือข้าวขาวหอมมะลิ

ตบท้ายด้วยเมนูของหวานที่โดดเด่นด้วยขนมไทยแบบดั้งเดิมรสชาตินุ่มนวล หอมมัน และหวานกำลังดี อย่าง ข้าวฟ่างเปียกลำใย และขนมไทยประยุกต์ หยกมณีสตรอว์เบอร์รี่ และสังขยาน้ำตาลไหม้เสิร์ฟคู่หวานเย็นส้ม เป็นต้น 

ตามมาสัมผัสรสชาติอาหารไทยที่อร่อยถึงใจแบบนี้ ได้ที่ร้าน Khao สาขาเพลินจิต เปิดให้บริการทุกวัน เวลา 11.00–14.00 น. และ 18.00-22.00 น. สำรองที่นั่งได้ที่ 093-505-0055 ติดตามข่าวสารได้ที่ FB Khao