posttoday

ไวน์หวาน อาหารไทย เข้ากั๊นเข้ากัน

22 มีนาคม 2556

ตอบรับนาทีสุดท้าย แต่ถ้าไม่ไปเสียดายแย่เลย เพราะงาน ไวน์ดินเนอร์สุดเอกซ์คลูซีฟ Wine Dinner with Gerhard Kracher

โดย...คาเอรุ

ตอบรับนาทีสุดท้าย แต่ถ้าไม่ไปเสียดายแย่เลย เพราะงาน ไวน์ดินเนอร์สุดเอกซ์คลูซีฟ Wine Dinner with Gerhard Kracher ที่จัดโดย ฟิน แฟบูลัส โดยเบญจวรรณ วิสุทธิ์สุตย์ และโรงแรมคอนราด สมุยคราวนี้ มีไวน์เมคเกอร์อย่าง เกร์ฮาร์ด คราเชอร์ บินมาแนะนำไวน์ของเขาจากประเทศออสเตรียด้วยตัวเอง ณ ร้านอาหารจันทร์ (Jahn) โรงแรมคอนราด เกาะสมุย เมื่อปลายเดือน ก.พ. ที่ผ่านมา นอกจากนี้ ยังเป็นการจับคู่ไวน์ที่ส่วนใหญ่เป็นไวน์หวาน คู่กับอาหารไทยรสชาติไทยแท้ๆ แต่นำเสนอในสไตล์คอนเท็มโพรารี ได้อย่างน่าสนใจ

เริ่มต้นต้อนรับกันที่ฟิงเกอร์ฟู้ด ค็อกเทลสบายๆ บริเวณหน้าร้านอาหารจันทร์ พร้อมวิวทะเลสวยๆ จากมุมสูง ด้วย Lobster and pork amuse, tuna larb, prawn betel leaves (ล็อบสเตอร์+หมูมะนาว, ลาบทูน่า, เมี่ยงกุ้ง) รสชาติเผ็ดแบบไม่บันยะบันยัง เสิร์ฟพร้อมสปาร์กลิงไวน์โรเซชนิดดราย ของซาโลมอน อุนด์ฮอฟ จากเครมสทัล ประเทศออสเตรีย ปี 2010 (Ultra Brut Rose Sekt, Salomon Undhof)

ดื่มด่ำบรรยากาศพอหอมปากหอมคอแล้วเข้าไปนั่งประจำที่ จานแรกเชฟเสิร์ฟ ลาบไก่ (Larb Gai) จากที่ตาเห็นนั้นห่างไกลจากชื่อเมนูอาหารมาก ด้วยไก่สับที่ซ่อนตัวอยู่ด้านล่างของโฟม แต่รสชาติเป็นลาบไก่นั่นแหละ เสิร์ฟคู่ไวน์ขาวจากองุ่นพันธุ์ท้องถิ่นรสชาติสดชื่นๆ อย่าง กรูเนอร์ เฟลท์ลีเนอร์ “ซิงเกิลวินยาร์ด” ของโซห์ม อุนด์ คราเชอร์ จากแถบไวน์วิเยเทล ออสเตรีย ปี 2010 (Gruner Veltliner "Single Vineyard", Sohm & Kracher)

จานต่อมาชอบมาก เป็นแซลมอนมะนาว (Citrus Cured Atlantic Salmon) เสิร์ฟมากับพุทรา มะนาว หอมแดง พริกแดง ไข่นกกระทารัสเซียต้ม รสชาติของแซลมอนเจือน้ำมันมะกอกและมะนาวเป็นตัวเอก จับคูมากับไวน์ปิโนต์ กรีส์ ของ เกร์ฮาร์ด คราเชอร์ ผลิตในบูร์เกนแลนด์ ออสเตรีย ปี 2011 (Pinot Gris, Gerhard Kracher) ซึ่งเป็นไวน์ประเภท Trockenbeerenauslese หรือที่คัดสรรองุ่นแห้งแบบที่จะผลิตไวน์หวานชื่อดังของเกร์ฮาร์ด รสชาติของสับปะรดและซีทรัสในไวน์เชื่อมโยงได้ดีกับอาหารจานนี้

สำหรับ แพนงกุ้ง (Panang Curry with Prawn) จับคู่กับ ไวน์ขาวเบลนด์พิเศษ สปาทเลเซ คูเว ของคราเชอร์ ผลิตที่นอยซีเอดเลอร์ซี ออสเตรีย ปี 2011 (Spatlese Cuvee, Kracher) ที่มีส่วนผสมขององุ่นพันธุ์ปิโนต์ กรีส์ รีสลิง และมุสกัต สีซีดๆ แต่รสชาติเข้มข้น

ล้างปากด้วยลิ้นจี่ปั่นใส่สปาร์กลิงไวน์ (Lychee Granite with Sekt) ก่อนเข้าสู่เมนคอร์ส ที่เชฟเสิร์ฟ หมูสามชั้นเปรี้ยวหวาน (Sweet and Sour Pork Belly) หมูคุโรบูตะชิ้นใหญ่รสชาติละลายในปาก เสิร์ฟกับไวน์แดง ที่มีรสชาติของแบล็กเชอร์รี อย่าง เบลนด์ทู ของ เกร์ฮาร์ด คราเชอร์ ผลิตในบูร์เกนแลนด์ ออสเตรีย ปี 2009 (Blend II, Gerhard Kracher) รสชาติของเครื่องเทศอย่าง กานพลู เข้ากันกับเครื่องพะโล้ของหมูสามชั้นเป็นอย่างดี

ของหวานเสิร์ฟพาร์เฟต์ขิง กับช็อกโกแลตขาวและแพสชันฟรุต มาคู่กับ ไอส์ไวน์ คูเว ของคราเชอร์ ผลิตที่นอยซีเอดเลอร์ซี ออสเตรีย ปี 2010 (Eiswein Cuvee, Kracher) ไอส์ไวน์ที่เป็นเบลนด์ระหว่างกรูเนอร์ เฟลท์ลีเนอร์, ชาร์ดอนเนย์ และเวลสช์รีสลิง รสชาติหวานเบาๆ สดชื่นๆ เข้ากับแพสชั่นฟรุตและขิง

ในจานหวานยังมี ชีสเค้กมะม่วง (Mango Cheese Cake) ซึ่งเสิร์ฟคู่กับ ซไวเกลท์ ทีบีเอ นัมเบอร์วัน ของคราเชอร์ ผลิตที่เดียวกัน ปี 1998 (Zweigelt TBA No. 1, Kracher) โดยกรรมวิธี Trockenbeerenauslese เลือกองุ่นดำซไวเกลท์ ที่แห้งเป็นลูกเกดแบบโนเบลร็อต ออกมาเป็นไวน์รสชาติเข้มข้น

อิ่มอร่อยแบบไม่อยากให้คืนนั้นจบสิ้น