ใช้เทคโนโลยี ลดคน-ต้นทุน

ปฏิเสธไม่ได้ว่า หัวใจหลักของการบริการคือ พนักงาน ซึ่งสวนทางกับ อีทซ่า ร้านอาหารเพื่อสุขภาพในซานฟรานซิสโก ที่มีจุดขายคือการนำเทคโนโลยีเข้ามาให้บริการ โดยมีพนักงานมีพนักงานเพียง 5-6 คนเท่านั้น และทั้งหมดทำงานในครัว

ในขณะที่มีพนักงานเพียง 1-2 คนเท่านั้น ที่ค่อยให้คำแนะนำในการสั่งอาหารแก่ลูกค้าด้วยแท็บเล็ต

นอกจากนี้ ระบบยังเพิ่มความสะดวกสบายให้ลูกค้ามากขึ้น ด้วยการแนบชื่อลูกค้าไว้ในรายการอาหารที่สั่ง และบันทึกไว้สำหรับการใช้บริการในครั้งต่อไป

อย่างไรก็ดี จุดขายของร้านนี้คือการสร้างประสบการณ์ใหม่ๆ ให้กับลูกค้า ราคาอาหารที่ไม่แพงเมื่อเทียบกับร้านอื่นในย่านเดียวกัน อีกทั้งรสชาติของอาหารยังอร่อยถูกปากลูกค้าหลายรายอีกด้วย

ด้านเจ้าของร้านอีทซ่า เปิดเผยว่า ร้านอีทซ่าต้องการสร้างจุดขายใหม่ๆ ไม่เหมือนใคร โดยการเป็นร้านอาหารที่ใช้เทคโนโลยีทั้งหมดในการประกอบการ โดยเฉพาะส่วนหน้าร้านที่จะดึงดูดลูกค้าให้เข้าร้าน

นอกจากนี้ การนำเทคโนโลยีมาให้บริการ ช่วยให้ร้านอาหารสามารถลดต้นทุนในการจ้างพนักงานได้ถึง 30% และนำงบประมาณนั้นไปเพิ่มคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ประกอบอาหารแทน ซึ่งถือเป็นหัวใจหลักของร้านอาหารเพื่อสุขภาพอย่างร้านอีทซ่า

ทั้งนี้ เจ้าของร้านยังมีความต้องการกำจัดความเชื่อผิดๆ เกี่ยวกับอาหาร 2 เรื่อง คือ ความเชื่อที่ว่าอาหารที่ใช้เวลาประกอบอาหารเร็วคืออาหารขยะที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพ และความเชื่อที่ว่าอาหารเพื่อสุขภาพมีราคาแพง ซึ่งอาหารแต่ละเมนูของร้านอีทซ่ามีราคาราว 200 บาท/เมนู

อย่างไรก็ตาม หนังสือพิมพ์ไฟแนนเชียลไทมส์ ตั้งข้อสังเกตว่า ร้านอีทซ่าอาจไม่เหมาะสำหรับกลุ่มลูกค้าบางกลุ่ม ที่ต้องการมีปฏิสัมพันธ์กับพนักงาน ซึ่งชาวอเมริกันจำนวนไม่น้อยต้องการเช่นนั้น อีกทั้งเทคโนโลยีก็มีราคาสูงและไม่มีความชำนาญในการให้บริการเมื่อเทียบกับพนักงานที่เป็นมนุษย์

อีกทั้งการนำเทคโนโลยีมาแทนที่ตำแหน่งพนักงานเช่นนี้ อาจส่งผลกระทบต่อรายได้ของคนที่มีอาชีพให้บริการ ที่รายได้หลักมาจากภาคธุรกิจการบริการ ทว่า เทคโนโลยีกำลังเติบโตขึ้น ร้านอาหารที่เหมือนร้านอีทซ่ากำลังจะเกิดขึ้นให้เห็นอีกในอนาคตอันใกล้