Omotenashi Shikoku 5

หลังจากแอบเอาเปรียบเพื่อนร่วมคณะไปชิมอุด้งร้าน Tentekomai เป็นที่เรียบร้อยแล้ว ผมก็มายืนรอที่หน้าร้าน Nakanoya ตามที่นัดกันไว้ ระหว่างรอเลยเดินสำรวจภายในร้าน ดูไปดูมาถึงรู้ว่าที่แท้ร้าน Nakanoya กับ Tentekomai นี่เจ้าของเดียวกัน มีทั้งกิจการร้านขายอุด้ง ร้านขายของที่ระลึก และโรงเรียนสอนการทำอุด้ง พอคณะมาถึงเราก็ขึ้นไปบนชั้น 3 ซึ่งเป็นที่ตั้งของโรงเรียนสอนการทำอุด้ง แต่ต้องบอกก่อนว่าเป็นโรงเรียนสำหรับนักท่องเที่ยวที่จะได้มาลองทำอุด้งเล่นๆ มากกว่าจะเรียนทำกันอย่างจริงจัง ที่น่าสนใจที่สุดเห็นจะได้แก่คุณ Sumiko Matsunaga หรือ Mat-chan หนึ่งในคุณครูผู้มีชื่อเสียงของโรงเรียนแห่งนี้ คุณครูท่านนี้ดังถึงขนาดมีไปปรากฏอยู่ในการ์ตูนยอดนักสืบจิ๋วโคนันกันเลยทีเดียว ใครไม่เชื่อเขาก็มีรูปจากหนังสือการ์ตูนแปะข้างฝาไว้ให้ชมกันหลายรูปอยู่ ผมพิจารณาดูแล้วต้องยอมรับฝีมือของคนวาด (อ.อาโอะยามะ โกะโช) เพราะถอดบุคลิกของคุณมัทจังออกมาได้เหมือนตัวจริงมาก พอหันไปมองอีกทีแม้แต่ชุดที่คุณมัทจังใส่ในวันนี้ก็เป็นชุดเดียวกันกับในการ์ตูนเป๊ะ ไม่ทราบว่าแกใส่ชุดนี้เป็นประจำมานานแล้วหรือเพิ่งมาใส่หลังจากการ์ตูนออกกันแน่ และก็ดันลืมถามไป ทิ้งให้คาใจมาจนทุกวันนี้

หลักสูตรการทำอุด้งระยะสั้นเริ่มต้นด้วยการผสมแป้งโดยใช้แค่แป้งสาลีและน้ำเท่านั้น เป็นขั้นตอนที่สำคัญมากเพราะถ้าผสมในสัดส่วนที่ไม่ถูกต้องก็จะได้เส้นอุด้งที่หย่อนคุณภาพ เบื้องหลังความอร่อยมาจากแป้งชั้นดีนี่แหละครับ หลังจากผสมเสร็จก็นวดด้วยฝ่ามือสักพักเพื่อไล่ฟองอากาศและให้แป้งเกาะตัว จากนั้นก็มาถึงขั้นตอนพิเศษโดยนำก้อนแป้งมาใส่ในถุงพลาสติกใสแล้วใช้เท้านวด และเพื่อให้เกิดความสนุกสนานคุณครูมัทจังเลยเปิดเพลงมันส์ๆ ให้เราเต้นไปนวดไป เต้นกัน 2-3 เพลง พร้อมสลับกลับแป้งที่เราใช้เท้านวดให้ทั่ว ขั้นตอนนี้ทำให้แป้งมีความเหนียวและหนึบ จากนั้นจึงนำแป้งกลับมาวางบนโต๊ะ คลึงด้วยแท่งไม้จนแผ่เป็นแผ่นบางๆ แล้วค่อยใช้มีดหั่นให้เป็นเส้นอีกที เป็นอันจบกระบวนการเรียนการสอนทำอุด้งแบบเร่งรัด สิริรวมแล้วใช้เวลาประมาณ 40 นาที สนนราคาค่าทำอยู่ที่ท่านละ 1,500 เยน ถ้ามา 15 คนขึ้นไปลดเหลือ 1,300 เยน แต่ไม่ได้หมดเพียงแค่นี้นะครับ เพราะคุณครูพาเราขึ้นไปอีกชั้นที่เป็นห้องอาหาร ราคานี้เขารวมมื้อเที่ยงให้ด้วย ก็เส้นอุด้งที่เราทำนั่นแหละครับ เขาเตรียมหม้อต้มน้ำร้อนไว้ให้ลวกเส้น ถ้าทานกับซอสสารพัดจิ้ม (Nandemo Dashishoyu) กล่องสีแดงยอดนิยมก็ไม่ต้องจ่ายเพิ่ม แต่ถ้าอยากได้เครื่องอย่างเทมปุระ หรือเมนูเสริมอย่างข้าวปั้นก็จ่ายอีก 200-300 เยน หรือจะเล่นเบนโตะชุดใหญ่เลยก็อีกแค่ 700 เยนเท่านั้น

ถึงผมจะซัดอุด้งและโอเด้งของร้าน Tentekomai มาแล้ว แต่พอมาเจอเส้นสดทำเองกับมือ (และเท้า) แบบนี้ ต่อมตะกละก็ทำงานต่อทันที ผมจัดแจงลวกเส้นประมาณ 15 นาที แล้วก็ตักใส่ถ้วย เหยาะซอสสารพัดจิ้มลงไป เป็นเมนูอุด้งแบบง่ายๆ แต่อร่อยจริงจังมาก ทั้งเส้นและซอสเข้ากันได้ดียิ่งกว่าปี่และขลุ่ย ผมนี่เป็นคนเดียวในคณะเลยที่ทานแค่เส้นกับซอส เครื่องอะไรนี่ไม่ต้องยุ่ง เผลอแป๊บเดียวซัดอุด้งไป 3 ถ้วย ก็จังหวัดคางาวะนี่ไม่ใช่จะมากันได้บ่อยๆ มีโอกาสทานซานุกิอุด้งได้ต้องรีบทานครับ