'ดาบัง กับ นัดจำ'
วิวัฒนาการของร้านกาแฟในเกาหลี เป็นตัวอย่างหนึ่งที่บอกว่าโลกหมุนไปเร็วกว่าที่เราคิด ใครจะนึกว่า “ดาบัง”
วิวัฒนาการของร้านกาแฟในเกาหลี เป็นตัวอย่างหนึ่งที่บอกว่าโลกหมุนไปเร็วกว่าที่เราคิด ใครจะนึกว่า “ดาบัง” ร้านกาแฟสไตล์เกาหลีที่เจ้าของร้านอาจเป็นคุณลุงหรือคุณป้าแถวๆ บ้านในอดีตหลายสิบปีก่อน (เช่นเดียวกับกาแฟชงใส่กระป๋องนมผูกเชือกจากร้านอาแปะแถวบ้าน) ที่เคยมีอยู่ทุกหัวมุมถนนในเกาหลีจะเลือนหายไปพร้อมกับการมาแทนที่ของร้านกาแฟยุค “เซ-กเย-ฮวา” &*9464;&*4228;&o4868; -Globalization
หากจะถามถึงความทรงจำของคนที่เป็นสะพานเชื่อมยุคใหม่กับยุคเก่า “ดาบัง” เป็นเหมือนของขวัญถูกใจชิ้นเล็กที่พ่อแม่เคยให้ แล้วเราแอบเก็บไว้ในกล่องสมบัติวัยเยาว์ ผ่านไปนานหลายสิบปีเมื่อเปิดออกดูก็จะรู้สึกถึงความประทับใจในอดีตจนไม่กล้าที่จะทิ้งไป
ด้วยอากาศเย็นเป็นใจ ประเพณีดื่มของร้อนจึงเป็นปัจจัยหลักที่ส่งให้ตลาดกาแฟเกาหลีโตอย่างมาก สมัยโบราณใครมาถึงบ้านให้ต้อนรับด้วยเครื่องดื่มร้อน หากบ้านไหนเอาน้ำเย็นมารับแขกหมายความว่า “ขอเชิญกลับไปเร็วๆ นายท่านไม่ต้อนรับ” วัดด้วยข้อมูลจำนวนร้านกาแฟอันดับหนึ่ง (ตรานางเงือกเขียว) มีสาขาในเกาหลีถึง 472 แห่ง ซึ่งมีสาขาในกรุงโซลมากกว่านิวยอร์กเสียอีก ตลาดกาแฟชงสดมีมูลค่าตลาดถึง 2.95 หมื่นล้านบาท จากตลาดกาแฟรวมทุกประเภท 1.97 แสนล้านบาท
เกาหลีไม่ได้เป็นแหล่งปลูกกาแฟ ดังนั้น จึงต้องนำเข้าเกือบทั้งสิ้น ข้อมูลล่าสุดปี 2013 เกาหลีนำเข้าทั้งเมล็ดกาแฟและกาแฟคั่วถึง 1.20 แสนตัน รวมมูลค่าราว 1.6 หมื่นล้านบาท เชื่อไหมคะ เขานำเข้าเมล็ดกาแฟดิบจากเวียดนามเป็นอันดับหนึ่ง!!!
เมื่อไปเกาหลีเดินมุมไหนก็จะเห็นร้านกาแฟแฟรนไชส์เกาหลีที่ผนวก Feature อื่นเข้าไปหลายแบรนด์ เช่น ร้านที่มีชื่อเป็นฝรั่งเศส (แต่ตาตี่) ก็ขายกาแฟและเครื่องดื่มอื่นๆ ผนวกขนมปังอร่อยมาก แต่หากจะให้เลือก ส่วนตัวชอบเข้าร้านเครื่องดื่มทั่วไปไร้แบรนด์มากกว่าค่ะ เพราะให้บรรยากาศหลากหลาย บางร้านตั้งอยู่ในมุมเล็กๆ ของถนนเก่าแก่ เช่น ในอินซาดงก็มีหลายร้านที่น่านั่งซึมซับบรรยากาศแบบโชซอน แต่ละร้านก็พยายามหาจุดเด่นจุดขายที่จะทำให้ลูกค้าติดใจแวะเวียนมาเป็นขาประจำ ซึ่งเป็นประเด็นที่สำคัญมากเนื่องจากลูกค้ามีทางเลือกเยอะ
ร้านหนึ่งที่น่าสนใจในเวลานี้ เห็นจะเป็นร้าน “นัดจำ” (&*5230;&o1104; -งีบกลางวัน) Nap Caf' แถวสถานีอันกกดง ใกล้พระราชวังคยอง-บ๊ก ...จะว่าเป็นร้านกาแฟแล้วใช้บริการให้นอนงีบเป็นจุดเด่น หรือเป็นร้านนอนงีบแล้วใช้กาแฟเป็นจุดเด่นก็เหลือจะเดาความคิดของเจ้าของ แต่ผู้มาใช้บริการนอนงีบในเปลที่แขวนระโยงระยางในห้อง 1 ชั่วโมง (ราว 150 บาท) จะได้แถมกาแฟหรือเครื่องดื่ม 1 แก้ว ที่จริง
ไอเดียนี้ไม่ได้เป็นของใหม่ มีคนทำมาแล้วในประเทศอื่น แต่เกาหลีเพิ่งเปิดเป็นที่แรก ไอเดียก็ดีเพราะไม่ต้องลงทุนซื้อเก้าอี้โซฟา แถมปกติลูกค้ามานั่งร้านหลายชั่วโมงซื้อกาแฟแก้วเดียวแล้วยังต้องมีไวไฟให้อีก ร้านนี้ไม่ต้องเลยค่ะ มีแต่เปลผ้า หากร้านกาแฟในไทยจะเอามาเลียนแบบบ้างคงมิเป็นไร อาจจะลบล้างคำพูดของใครบางคนที่ว่า “คนไทยคิดอะไรไม่ออก ก็เปิดร้านกาแฟ” ลงได้สักร้านค่ะ
