'ชินดังดง ต๊อกบ๊กกี่' เชฟตะเกียบเหล็ก 7

52 กว่าปีก่อน ลูกสะใภ้เกาหลีที่ยังไม่ประสีประสาคนหนึ่ง ได้บังเอิญทำพริกป่นเกาหลีสีแดงจัดหกลงในชามบะหมี่ของคุณพ่อสามี บะหมี่ที่ปกติรับประทานจืดๆ กลับเผ็ดร้อนแทบตาย จะทิ้งก็เสียดาย เพราะเมื่อ 52 ปีก่อน เกาหลียากจนมาก อาหารการกินฝืดเคือง และด้วยความเมตตาแก่ลูกสะใภ้มิให้ต้องแอบไปเสียใจ คุณพ่อสามีจึงรับประทานบะหมี่ชามนั้นต่อ เมื่อซดน้ำแกงกลับพบว่ามีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น ดังนั้น ลูกสะใภ้จึงได้ทดลองใส่พริกป่นใน “ต๊อกบ๊กกี่ &*6497;&*8374;&o1060;” หรือแป้งต๊อกผัด (บ๊กกี่ คือการผัด) อาหารว่างที่ขายริมถนนก็ทำให้มีรสชาติแปลกอร่อยยิ่งกว่าเดิม จึงได้ยึดอาชีพเข็นรถขาย “ต๊อกบ๊กกี่รสเผ็ด”  ริมถนนในตำบลชินดัง (ชินดังดง - ดง คือ ตำบล) ตั้งแต่นั้นมา...

นี่คือตำนานของ “ชินดังดง ต๊อกบ๊กกี่ - &*9888;&*5817;&*6041; &*6497;&*8374;&o1060;” อาหารทานเล่นแต่อิ่มจริงที่โด่งดังของเกาหลีค่ะ...ลูกสะใภ้ที่ชื่อ “มา-บ๊กริม - &*7560;&*8373;&*7548;” แม่ค้าขายอาหารบนรถเข็นธรรมดาๆ คนนั้น ได้กลายเป็นคนที่ช่วยครอบครัวให้ร่ำรวยเป็นเศรษฐี ในปัจจุบันมีร้านขาย “ชินดังดง ต๊อกบ๊กกี่” ที่ใหญ่โตใน “ชินดังดง” ใจกลางกรุงโซล ทำให้ลูกหลานและเพื่อนบ้านแตกสาขาเปิดร้านขาย “ชินดังดง ต๊อกบ๊กกี่” บนถนนเดียวกันกว่า 15 ร้าน และทำให้ถนนที่ “คุณย่ามา” เคยเข็นรถขายอาหารราคาถูกนี้ กลายเป็นถนนท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมด้านอาหารแห่งหนึ่งของกรุงโซล ... พริกป่นช้อนนั้น กับความเมตตาของคุณพ่อสามี ได้เปลี่ยนแปลงรสชาติของ “ต๊อกบ๊กกี่” ทั้งประเทศซึ่งแต่เดิมผัดใส่ซอสถั่วเหลืองเท่านั้น ปัจจุบัน “ต๊อกบ๊กกี่” ต้องมีสีแดงของพริก...จึงเป็นเหตุให้สูตรการทำ “ต๊อกบ๊กกี่” เปลี่ยนแปลงไป

“ต๊อกบ๊กกี่” ที่ขายทั่วไปจะเอาแป้งต๊อกเส้นกลมมาผัดกับน้ำพริกในกระทะและใส่เครื่อง เช่น ต้นหอมญี่ปุ่น ปลาเส้น ลูกชิ้นมีน้ำขลุกขลิก... ทว่า “ชินดังดง ต๊อกบ๊กกี่” จะใส่เครื่องอลังการมาก เสิร์ฟมาในกระทะเหล็กที่ตั้งไฟให้ผัดกันซึ่งๆ หน้า วัตถุดิบ (สำหรับ 4 ที่) มีดังนี้ 1) กาแรต๊อก 250 กรัม (&*4032;&*7000;&*6497; - แป้งข้าวเจ้านึ่งเส้นกลมสีขาว หั่นเป็นท่อนยาว 3 นิ้ว)... 2) เส้นโจลเมียน (&o1908;&*7732;) 100 กรัม หรือใช้เส้นอุด้งแทนได้ 3) บะหมี่ราเมียนเกาหลี 1 ซอง 4) แครอตหั่น 1/2 หัว 5) หอมหัวใหญ่หั่น 1 หัว 6) กะหล่ำปลีหั่น 1/4 หัว 7) ต้นหอมญี่ปุ่นตัดท่อน 2 นิ้ว ผ่ากลาง 1/2 ต้น 8) ไข่ต้มสุกแกะเปลือก 2 ฟอง 9) เกี๊ยวเกาหลีทอด - อนุโลมให้ใช้เกี๊ยวไทย 4 ชิ้น 10) เส้นปลาหรือปลาแผ่นสุก 200 กรัม 11) น้ำพริก คชชูจัง (&*4256;&o2628;&o1109;) 3 ช้อนโต๊ะ 12) ซอสถั่วเหลือง (ตามชอบ) 13) พริกป่นเกาหลี (ตามชอบ) 14) น้ำเชื่อมไซรัป (เติมรสหวานตามชอบ) 15) งาขาวคั่ว (ตามชอบ) 16) กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ 17) น้ำมันงา (ตามชอบ) 18) น้ำซุปกระดูกหมู 3 ถ้วย... (วัตถุดิบหาซื้อได้ที่ร้านซูเปอร์มาร์เก็ตในตึกโคเรียทาวน์ ปากซอยสุขุมวิท 12 กรุงเทพฯ) ...ข้อสำคัญ ต้องมีกระทะใหญ่พอที่จะผัดทุกอย่างลงไปได้ค่ะ

วิธีการปรุงง่ายมากค่ะ ให้วางเรียงวัตถุดิบ 1)-10) ลงไปในกระทะปากกว้างใบใหญ่ โดยให้ผักอยู่ที่ก้นกระทะ เติมน้ำซุปข้อ 18) ลงไปพอท่วมเท่านั้น... ตามด้วย 11)-17) แล้วจึงนำขึ้นตั้งไฟ เมื่อเดือดจึงค่อยๆ พลิกและผัดเล็กน้อยอย่างเบามือ เมื่อเส้นราเมียน-โจลเมียนนุ่ม ก็เบาไฟแล้วเริ่มรับประทาน ร้อนๆ ได้ ปรุงรสตามชอบ ส่วนน้ำซุปที่เหลือให้ค่อยๆ เติมขณะที่รับประทานเมื่อน้ำในกระทะแห้งลง... เครื่องเยอะมาก หากไม่มีเวลาซื้อหา สามารถไปรับประทานได้ที่ร้านแฟรนไชส์อาหารเกาหลีชื่อ “ทูดาริ” ของคุณเอ๊ะ-ศศิกานต์ อภิชาตวรศิลป์ ซึ่งนำ “ชินดังดง ต๊อกบ๊กกี่” เข้ามาขายในบ้านเราด้วยค่ะ วัตถุดิบส่วนใหญ่นำมาจากเกาหลี ในกรุงเทพฯ มีหลายสาขา ส่วนแฟรนไชส์ต่างจังหวัดอยู่ที่เชียงใหม่ เป็นร้านของครอบครัว คุณอัจฉราวรรณ ลิ้มเล็งเลิศ อยู่ในห้างเมญ่า ถนนห้วยแก้วค่ะ