เหตุใดน้ำส้มจึงรสชาติแปลกหลังแปรงฟัน

ใครเคยเพิ่งแปรงฟันเสร็จแล้วดื่มน้ำส้มจะรู้ดี...ว่ารสชาติน้ำส้มที่กินอยู่ทุกวันเปลี่ยนไปแค่ไหน จากน้ำส้มสุดหวาน กลายเป็นน้ำส้มสุดขม ที่เล่นเอาเรียนรู้ไปเลยว่า “ไม่ควรกินน้ำส้มหลังแปรงฟันเสร็จใหม่ๆ”

ความพิลึกกึกกือของความเชื่อมโยงสมองมนุษย์กับลิ้นรับรู้รสไม่ใช่เรื่องใหม่ใดๆ ลินดา บาร์โตชุก นักวิทยาศาสตร์รสชาติแห่งมหาวิทยาลัยฟลอริดา ระบุว่า ที่รสชาติน้ำส้มเปลี่ยนแปลงไปหลังแปรงฟันเสร็จ เป็นเพราะว่ายาสีฟันไม่ได้แค่ลดประสิทธิภาพการรับรู้รสหวานเท่านั้น แต่ยังทำให้กรดจากน้ำส้มมีรสชาติขมมากขึ้นอีกด้วย

ลินดา กล่าวว่า หลังแปรงฟันเสร็จสารโซเดียม ลอริล ซัลเฟต สารทำความสะอาดที่นิยมมากที่สุด จะตกค้างอยู่ที่ลิ้น และสารดังกล่าวจะเป็นตัวช่วยสลายไขมัน (เช่นเดียวกับสบู่) และเยื่อหุ้มเซลล์ของมนุษย์ส่วนใหญ่ประกอบด้วยไขมัน ดังนั้นบางทีสารดังกล่าวอาจไปสลายไขมันที่อยู่บนลิ้นของเรา สร้างรสชาติแปลกๆ เวลาดื่มน้ำส้มหลังแปรงฟัน

โลกของเรายังมี “ผักเชียงดา” ผู้ฆ่าน้ำตาลจากอินเดียที่ทำให้ผู้กินไม่สามารถรับรู้รสหวานได้ และ “ผลมหัศจรรย์” (มิราเคิลฟรุต) ที่มีคุณสมบัติกำจัดความเปรี้ยวออกไป และทำให้มนุษย์รับรู้รสหวานแทนอีกด้วย