อร่อยร้อยลิ้นปี 2 (ตอน 9)

ในบรรดาย่านต่างๆ ของกรุงโตเกียว ผมชอบไปพักย่านกินซ่ามากที่สุด เพราะถ้าพูดถึงเรื่องกินและช็อปแล้ว ย่านกินซ่าเป็นย่านที่ตอบสนองความต้องการเหล่านี้ได้ดีที่สุดย่านหนึ่งเลยก็ว่าได้ แถมเดินง่ายไม่ซับซ้อนเหมือนชิบุยะ จะไปไหนมาไหนก็สะดวกเพราะสถานีโตเกียวอยู่ไม่ไกล ตลาดปลา Tsukiji ก็เดินไปนิดเดียว อุเอโนะ อากิฮาบาระ ก็แค่ไม่กี่ป้าย หรือจะข้ามไปโอไดบะก็ง่าย เพราะสถานี Shimbashi ต้นทางของรถไฟสาย Yurikamome ก็อยู่ติดกัน เป็นอีกย่านที่ผมมักจะแนะนำให้ลูกค้าไปพักอยู่เสมอๆ โดยเฉพาะลูกค้ากลุ่มครอบครัว เพราะตอบโจทย์คนทุกวัยจะเอาอะไรมีเกือบหมด แบรนด์เนมก็เยอะ โลคัลแบรนด์ก็มาก ร้านอาหารยิ่งมาก ร้านของเล่นก็พอหาได้ โรงแรมก็มีไม่น้อยตั้งแต่ระดับเลิศหรูไปจนระดับทัวริสต์คลาส ร้านอาหารใหม่ๆ ที่ผมลองไปทานก็เลยเป็นร้านแถวกินซ่ามากหน่อย อย่างร้านที่จะแนะนำในวันนี้ก็อยู่ที่กินซ่าเหมือนกัน

 

ในบรรดาอาหารญี่ปุ่นระดับออริจินัลต้องถือว่า Sukiyaki เป็นหนึ่งในเมนูที่สะท้อนความเป็นญี่ปุ่นได้อย่างเด่นชัด เวลาใครพูดถึงสุกิยากิก็จะทราบได้ทันทีว่า นี่คืออาหารญี่ปุ่น เหมือนกับพูดถึงต้มยำกุ้งก็รู้เลยว่าอาหารไทย และในบรรดาสุกิยากิขึ้นชื่อของโตเกียว ร้าน Imahan ก็เป็นหนึ่งในร้านเก่าแก่ขึ้นชื่อของโตเกียวและมีประวัติความเป็นมาที่น่าสนใจ เพราะเขาเปิดกิจการมาตั้งแต่สมัยเมจิในปี 1895 หลังจากนั้นก็มีการแยกกันออกเป็น 5 สาย 3 สาย อยู่ในย่านอะสะกุสะคือ ImahanHonten อยู่บนถนนสายช็อปปิ้ง Nakamise ที่วัดอะสะกุสะ ImahanBekkan อยู่ถัดจากถนน Nakamise ไปหน่อยนึง AsakusaImahan อยู่ข้างโรงแรม Asakusa View อีก 2 สาย คือ YoyogiImahan และ NingyochoImahan ในบรรดา Imahan ทั้งหมดก็สืบทอด Sukiyaki และ ShabuShabu เป็นหลัก แต่ก็มีการแตกแยกบริการเสริมออกไปเหมือนกันบ้าง ต่างกันบ้าง เช่น สาย AsakusaImahan ก็เป็นต้นตำรับของ Beef Sukudani หรือเนื้อปรุงรสแบบสุกิยากิพร้อมทานเป็นของฝากขึ้นชื่ออย่างหนึ่งของย่านอะสะกุสะ สาย Yoyogi ก็คิดค้นสูตรลิ้นวัวชาบุชาบุ ส่วน NingyochoImahan ถือว่าเจริญรุ่งเรืองที่สุด เดิมเป็นสาขาหนึ่งของ AsakusaImahan แต่ได้แยกตัวออกมาในปี 1956 และขยับขยายสาขาออกไปมากมายถึง 12 สาขา โดยมี 8 สาขา อยู่ในโตเกียว และอีก 4 สาขา อยู่ที่จิบะ โยโกฮามะ นาโกย่าและฟุกุโอกะ เมนูหลักเหมือนกันหมดคือ สุกิยากิ ชาบุชาบุและสเต๊ก แต่บางสาขาจะมีบริการ Teppanyaki ด้วย

 

ผมเคยไปทานมา 2-3 สาขา ก็ขึ้นอยู่กับความสะดวกของแต่ละท่าน ถ้าอยากทานสุกิยากิแบบออริจินัลก็ไปกันที่นี่เขามีหลายเมนูให้เลือก แนะนำว่าถ้าไปกันหลายท่านก็เลือกเนื้อที่ต่างชนิดกันมาลองดูจะได้รู้ถึงความแตกต่าง การทานสุกิยากิแบบต้นตำหรับนั้นจะไม่เหมือนกับที่ท่านเคยไปทานตามร้านที่ทานได้ไม่จำกัดหรือร้านบุฟเฟ่ต์ทั้งหลาย แบบที่เป็นหม้อแล้วมีซุปปรุงน้ำซีอิ๊วใส่มาครึ่งหม้อนั่นบอกเลยว่าไม่ใช่ของแท้แต่เอาง่ายเข้าไว้ เพราะสุกิยากินั้นมีคำว่า Yaki ที่แปลว่าย่างรวมอยู่ด้วย ดังนั้น การทานสุกิยากิที่แท้จริงจึงต้องมีการย่างเนื้อ ซึ่งหม้อสุกี้แบบบ้านเราหรือหม้อชาบูที่มีซุปเยอะๆ นั้นมันย่างไม่ได้ สุกิยากิของแท้ของถึงปรุงบนกระทะไม่ใช่หม้อ และเพราะเป็นกระทะจึงไม่มีน้ำซุปให้ซดเหมือนหม้อไฟชนิดอื่น การทานสุกิยากิส่วนมากจะมีคนมาปรุงให้ เริ่มแรกก็นำเนื้อมาย่างในกระทะ ทีนี้ก็ขึ้นอยู่กับสูตรของแต่ละร้านแล้ว บางแห่งก็จะมีเครื่องปรุงซอสอันประกอบด้วยโชยุ น้ำตาลและเหล้ามิรินมาปรุงกันในกระทะเลย แต่บางแห่งก็ปรุงซอสสำเร็จมาแล้ว คนปรุงจะย่างเนื้อพอสะดุ้งไฟแล้วใส่ซอสให้ขลุกขลิก จากนั้นก็คีบใส่ถ้วยที่ตีไข่ไว้เรียบร้อยแล้ว เป็นคำแรกของการทานสุกิยากิที่คนญี่ปุ่นเขาปฏิบัติกัน คำแรกต้องเนื้อก่อนเพราะการทานสุกิยากิคือการมาทานเนื้อครับ อร่อยไม่อร่อยอยู่ที่เนื้อเป็นหลักซอสเป็นตัวเสริมทานเนื้อคำแรกแล้วถึงเอาผัก เต้าหู้และเส้นบุกลงกระทะ คราวนี้จะทานผักก่อนค่อยทานเนื้อหรือทานเนื้อพร้อมกับผักก็สุดแล้วแต่ท่าน ปกติเนื้อ 1 จาน จะประมาณ 150 กรัม มีเนื้อมาให้ 3 แผ่นใหญ่ ซึ่งไม่ค่อยพอทานสำหรับบรรดา Beef Lover ทั้งหลาย แต่สำหรับสุภาพสตรีนี่ชุดเดียวผมว่าน่าจะพออยู่ ดังนั้น การเลือกเนื้อหลายเกรดมาทานสลับกันก็น่าจะช่วยประหยัดงบไม่ให้บานเกินไป เพราะเมนูเริ่มต้นของร้านนี้อยู่ที่ประมาณ 5,000 เยน สำหรับมื้อเที่ยงและ 6,000 เยนสำหรับมื้อค่ำ ไปจนถึงเนื้อคุณภาพสูงสุดที่ประมาณ 1.4 หมื่นเยน ไปกัน 4 คน เฉลี่ยคนละ 8,000 เยน น่าจะกำลังดีสำหรับร้านนี้ เพราะโดยส่วนตัวเนื้อดีที่มีสัดส่วนไขมันต่อเนื้อมากจนเป็นลายหินอ่อนนั้น ถ้าทานมากเกินไปก็จะเลี่ยนต้องเอาเนื้อกลางๆ มาเบรกบ้างถึงจะดีครับ

 

แถวกินซ่ามีอยู่ 2 สาขา ที่ตึก Kojun ตรงกินซ่าบล็อก 6 และที่ตึก Shin Yurakucho ใกล้ๆ กับสถานีรถไฟ JR Yurakucho ใกล้ตรงไหนไปตรงนั้นได้เลย รสชาติมาตรฐานคงเส้นคงวา อร่อยเหมือนเดิมไม่เปลี่ยนแปลงครับ