อร่อยร้อยลิ้นปี 2 (ตอน 6)

มีร้านอาหารประเภทหนึ่งที่ผมชื่นชอบมากเป็นพิเศษ คือ ร้าน Izakaya ภาษาอังกฤษแปลไว้ว่า Japanese Pub สำหรับผมขอเรียกแบบตรงตัวเลยว่า ร้านเหล้าญี่ปุ่น ทั้งๆ ที่ผมไม่ใช่คนดื่มเหล้า แต่ผมชอบบรรยากาศของ Izakaya เหมือนที่โกวเล้งพรรณนาไว้ว่า ชมชอบบรรยากาศของการร่ำสุรา เพราะร้านอาหารประเภทอื่นๆ นั้นค่อนข้างจะต้องสำรวม แต่ร้านเหล้าญี่ปุ่นนั้นมีบรรยากาศที่ผ่อนคลายมาก เพราะผู้คนส่วนใหญ่มานั่งกินนั่งดื่มสนทนาและสังสรรค์กันมากกว่าจะมาตั้งใจทานเพียงอย่างเดียว ดังนั้น อาหารของร้านเหล้าส่วนใหญ่จึงมีรสชาติแค่ใช้ได้ไม่ถึงกับโดดเด่น อย่างร้าน Yamachan ที่ผมแวะทานทุกครั้งที่ไปนาโกย่าก็มีแค่ปีกไก่ทอดเป็นตัวชูโรง ส่วนเมนูอื่นๆ ก็อร่อยแค่ระดับพอใช้ได้ส่วนร้านที่มีสาขามากมาย อย่างเช่น ร้าน Amataro, Watami หรือ Nijyumaru นี่ไม่ต้องพูดถึง เน้นราคามิตรภาพเพียงอย่างเดียว ถ้าอยากดื่มยาวๆ จ่ายไม่มากไปร้านพวกนี้ได้เลยและเกือบทุกร้านเขามีโปรแกรมดื่มไม่อั้นในเวลาจำกัด หรือ Nomihodai ไว้บริการท่านที่เน้นดื่มด้วย ในบรรดาร้านแนวนี้มีอยู่ร้านหนึ่งที่ระยะหลังผมไปทานเองบ่อยและเผื่อแผ่ไปถึงลูกค้าที่ไปทัวร์กับบริษัทด้วย เพราะรสชาติของอาหารโดดเด่น บรรยากาศร้านก็ดี ผู้คนที่มาทานก็เป็นผู้ใหญ่ไม่ใช่วัยรุ่น เพราะราคาสูงกว่าร้านทั่วไป ร้านนี้ชื่อ Gonpachi ครับ

ร้านนี้มีดีกรีจากการที่อดีตนายกรัฐมนตรีโคอิซึมิ นึกอยากเลี้ยงอาหารอดีตประธานาธิบดี จอร์จ บุช ในบรรยากาศของการร่ำสุราก็เลยพากันมาที่ร้าน Gonpachi สาขา NishiAzabu เพราะบรรยากาศร้านที่โดดเด่นและเมนูอาหารก็ถ่ายทอดความเป็นญี่ปุ่นปัจจุบันได้เด่นชัด ที่สำคัญผมคิดว่าร้านนี้สะท้อนบุคคลิกของอดีตนายกฯ โคอิซึมิ ที่ไม่ยึดติดกับธรรมเนียมปฏิบัติดั้งเดิมได้เป็นอย่างดี อีกประการที่ร้านนี้ได้รับความนิยมจากนักท่องเที่ยวมากหน้าหลายตาโดยเฉพาะฝรั่งก็เพราะผู้กำกับชื่อดัง Quentin Tarantino ได้อิทธิพลของร้านนี้มาสร้างเป็นฉากต่อสู้ในภาพยนตร์เรื่อง Kill Bill หลายท่านยังเข้าใจผิดคิดว่ามาถ่ายทำที่ร้านเขาเลย แต่จริงๆ แล้วถ้าเปรียบเทียบฉากในหนังกับร้านจริงจะเห็นข้อแตกต่างอย่างชัดเจน ร้าน Gonpachi นี่มีด้วยกัน 7 สาขา โตเกียว 5 โยโกฮามะ 1 และฟูกุโอกะ 1 แต่ละสาขาใหญ่เล็กไม่เท่ากัน ทุกสาขาจะมีบริการอาหารเหมือนกันหมดคือ Kushiyaki (ของเสียบไม้ย่าง) และ Soba เป็นเอกลักษณ์ของทุกร้านที่เมื่อเข้าไปจะต้องเห็นห้องทำโซบะและเตาย่างที่ใช้ถ่าน ดังนั้น ทุกร้านจะใช้ชื่อ KushiSoba Gonpachi แล้วตามด้วยสาขา แต่บางสาขาก็มีร้านย่อยแทรกอยู่ เช่น ร้านซูชิ ร้านเทปปังยากิ หรือร้านเทมปุระ ก็เป็นการเพิ่มความหลากหลายให้ลูกค้ามากยิ่งขึ้น

เมนูหลักๆ ของร้านประกอบด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารหลักซึ่งเน้นของเสียบไม้ย่างเตาถ่าน (Sumiyaki) และโซบะ จานเด่นจากเมนูเรียกน้ำย่อยก็เช่น Yukke เนื้อปลาทูน่า (Maguro) สับเป็นชิ้นเล็กๆ เสิร์ฟมาพร้อมกับอโวคาโดสับและเครื่องเคียงอีก 23 อย่าง เวลาทานก็เอาทุกอย่างมาห่อกับแผ่นสาหร่ายที่เขาให้มา รสชาติออกมันๆ ดี ไม่รู้ว่าทางร้านเคยไปทานก๋วยเตี๋ยวห่อหรือเมี่ยงคำที่บ้านเรามาหรือเปล่า แต่ถ้าเป็น EbiShinjo นี่ผมว่ามันคือทอดมันกุ้งดีๆ นี่เอง แต่เอามาปั้นให้เป็นลูกกลมๆ คลุกกับเส้นโซบะแล้วค่อยนำไปทอดออกมาหน้าตาเลยเหมือนลูกเงาะที่ขนยาวหน่อย แถมซอสที่ราดมาก็รสชาติเหมือนน้ำจิ้มไก่ที่ขายเป็นขวดๆ เลยกลายเป็นเมนูเด่นประจำร้านไปแล้ว เห็นญี่ปุ่นสั่งกันทุกโต๊ะเลย อีกเมนูที่ผมชอบเป็นพิเศษ Dashimaki หรือไข่ม้วน อย่างที่เคยเขียนไว้ในหลายๆ ตอนว่าถ้าเวลาไปร้านซูชิดีๆ เมนูแรกที่ต้องลองสั่งมาทานคือซูชิหน้าไข่ ถ้าไข่ไม่อร่อยก็เชื่อขนมกินได้เลยว่าอย่างอื่นคงไม่เท่าไหร่ ก็คล้ายกับบ้านเราที่ร้านไหนเจียวไข่ไม่อร่อยอย่าหวังว่าอย่างอื่นจะได้เรื่อง แต่ที่ Gonpachi เมนูไข่ม้วนนี่สอบผ่านสบายๆ ครับ เนื้อไข่นุ่มเนียนทั้งชั้นนอกและชั้นในไม่กระด้างเลย แถมให้อีก 2 เมนูเต้าหู้เย็นกับสลัดกอมปาจิก็อร่อยดีทั้งคู่ครับ

สำหรับเมนูหลักก็ต้องเริ่มด้วยของเสียบไม้ย่าง ไก่ 3 อย่างที่ผมสั่งทานเสมอคือ Torimomo เนื้อสะโพกไก่ย่างจะเลือกย่างเกลือหรือย่างซอสก็แล้วแต่ชอบ Tebasaki ปีกไก่เสียบไม้ย่างมาหอมๆ หนังกรอบได้ที่ เมนูนี้ต้องย่างเกลือเท่านั้นและ Tsukune เนื้อไก่สับแล้วปั้นเป็นก้อนย่างกับซอสทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ นอกจากนี้ ก็เมนูของย่างทั่วไป เช่น ตับไก่ กึ๋นไก่ ไปจนตูดไก่มีครบ จะเอาพืชผักอย่างเห็ดเอริงกิ แอสพารากัส แปะก๊วย พริกหยวกหรือแอสพารากัสก็มี แถมลิ้นวัวก็มีด้วยเช่นกัน แล้วก็ยังมีของย่างระดับพรีเมียมที่หาไม่ได้ในร้านอื่นอีก ไม้แรกเป็น Chutoro เสียบไม้ย่าง ไม่ใช่ Chutoro ธรรมดาๆ นะครับแต่เป็นเนื้อปลาทูน่าครีบน้ำเงินที่แพงกว่าปลาทูน่าประเภทอื่นอีกด้วย เนื้อปลาชิ้นใหญ่มันกำลังได้ที่ย่างพอสุกนอกดิบใน เฮ้อ! อร่อยอย่าบอกใครเชียว ไม้ถัดมา Kuroge Wagyu เนื้อวัวญี่ปุ่นขนดำระดับ A4 หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำย่างสุกปานกลางแตะเกลือนิดๆ เหมือนกินเทปปังยากิสเต๊กเลย ไม้สุดท้ายผมไม่ค่อยถนัดเลยไม่เคยสั่งทาน Foie Gras ตับห่านจากฮังการีย่างซอสบัลซามิก อร่อยหรือไม่ตอบไม่ได้ แต่เห็นญี่ปุ่นสั่งกันมาหลายโต๊ะอยู่ นอกจากนี้ ยังมีของย่างที่ไม่ได้เสียบไม้อย่างปลา Gindara ที่อร่อยสุดๆ เนื้อปลานุ่มลื่นลิ้นกินหมดในเวลาอันรวดเร็ว ปลา Tsubodai และสเต๊กเนื้อ Sirloin เกรด A4 เนื้อเดียวกับที่เสียบไม้ แต่ใครไม่หนำใจจะสั่งเป็นชิ้นมาทานก็มีบริการด้วย ปิดท้ายด้วยโซบะทำมือมีให้เลือกหลายเมนู จะทานร้อนทานเย็นมีหมด แต่ผมชอบ Seiro Soba แยกเส้นแยกซอสมาคีบเส้นจุ่มเองได้อารมณ์ดี ใครไม่ถนัดอาหารจำพวกเส้นทางร้านเขาก็มีข้าวหน้าต่างๆ ไว้ให้เลือกอีก 3-4 อย่าง ปกติทานกัน 4 คนสนนราคาก็ต้องมีหมื่นนิดๆ ไม่รวมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ระยะหลังผมไปทานที่ร้านสาขาชิบุยะบ่อยเพราะอยู่ใกล้กับโรงแรม Shibuya Excel Tokyu ที่พักประจำของครอบครัว วิธีไปก็ง่ายเดินลงบันไดเลื่อนจากล็อบบี้โรงแรมไปที่ชั้น 4 แล้วเดินไปตามทางผ่านร้าน Midori Sushi ผ่านร้านอุด้ง Mimiu ผ่านร้าน Uniqlo ไปจนสุดทางเจอถนนใหญ่ ให้มองหาป้อมตำรวจที่อยู่ฝั่งตรงข้าม หลังป้อมเป็นตึก ESpace ร้าน Gonpachi อยู่ชั้น 14 ของตึกนี้ครับ