อร่อยร้อยลิ้น 16

นอกเหนือจากย่าน Shinsekai ที่ทัวร์ไทยส่วนใหญ่ไม่ค่อยได้ไปแล้ว ยังมีอีกย่านหนึ่งที่น่าสนใจ คือ ย่านเทนโนจิ (Tennoji)

ย่านนี้อยู่ข้างๆ Shinsekai เลยข้ามถนนมาก็เป็นสวนสาธารณะเทนโนจิ ภายในสวนมีที่เที่ยวหลายแห่ง เช่น สวนสัตว์ พิพิธภัณฑ์ศิลปะ จะว่าไปก็คล้ายๆ กับสวนสาธารณะอุเอโนะของโตเกียวเหมือนกัน ถัดจากสวนไปก็จะเป็นสถานีรถไฟเจอาร์เทนโนจิ ซึ่งเป็นชุมทางด้านใต้สุดของรถไฟสายรอบเมือง Osaka Loop Line นอกจากสายเจอาร์แล้ว ยังมีรถไฟและรถไฟใต้ดินอีกหลายสายวิ่งผ่าน รวมทั้ง Kansai Airport Line อีกด้วย ซึ่งจะว่าไปแล้วก็สะดวกสุดๆ ไม่น้อยหน้าสถานีอุเมดะทางตอนเหนือเลย ยิ่งปัจจุบันมีการปรับโฉมของย่านนี้และย่านข้างเคียงที่เรียกว่า อะเบโนะ (Abeno) ก็เลยทำให้ย่านนี้ดูเด็กลงและมีสีสันมากขึ้น โดยเฉพาะหลังจากการเปิดตัวของ Abeno Market Park Q's Mall หรือเรียกกันสั้นๆ ว่า Abeno Q's Mall และตึก Hoop ที่อยู่ในซอยฝั่งตรงข้าม ยิ่งทำให้ย่านอะเบโนะกลายเป็นขวัญใจของหนุ่มสาวรุ่นใหม่ในเวลาอันรวดเร็ว และอีกไม่นานเกินรอ ตึกที่สูงที่สุดในญี่ปุ่น Abeno Harukas ก็จะได้ฤกษ์เปิดตัวเป็น New Landmark ของโอซากาในฤดูใบไม้ผลิของปี 2014 เอาไว้ถึงเวลานั้นผมค่อยมาเล่าเรื่องย่านอะเบโนะให้ฟังอีกครั้งครับ

หลังจากแวะดูย่านต่างๆ ในโอซากาแล้ว คณะของ Kansai Genki! Project ก็กลับมาปิดท้ายวันกันแถวมินามิ หรือย่านชินไซบาชิที่เรารู้จักกันดี เพราะค่ำนี้เขามีเมนูพิเศษให้เราชิมกัน ถ้าพูดถึงอาหารดังๆ ของโอซากาแล้ว นักท่องเที่ยวส่วนใหญ่จะนึกถึงอาหารพื้นๆ อย่าง โอโคโนมิยากิ ทาโกะยากิ หรือคุชิกัทสึ แต่มีอีกหนึ่งเมนูที่ได้รับความนิยมมากก็คือ Fugu หรือปลาปักเป้า ว่ากันว่าเฉพาะที่โอซากานั้นมีพ่อครัวปลาปักเป้าถึง 8 หมื่นคน ทั้งๆ ที่เจ้าปลาปักเป้านี่จับได้มากที่สุดที่แหลมชิโมโนะเซกิ สุดปลายเกาะฮอนชูก่อนจะข้ามไปจังหวักฟุกุโอกะโน่น แต่ด้วยความที่คนโอซากาซึ่งเป็นทั้งพ่อค้าและนักกิน อะไรที่มัน

แปลกหรือพิสดารคนโอซากาโปรดปรานนักแล อย่างที่ท่านๆ เราๆ ทราบกันดีว่าปลาปักเป้านั้นมีพิษ การแล่ปลาปักเป้าถือเป็นความสามารถพิเศษ แล่อย่างไรถึงไม่ให้มีพิษเจือปน แต่ที่ผมได้ยินมาอีกคือว่า ถ้าเป็นสุดยอดพ่อครัวเขาจะแล่ให้มีพิษเจืออยู่เล็กน้อยแค่ชาๆ ไม่ถึงกับเป็นอันตราย จริงเท็จอย่างไรอันนี้ผมไม่กล้าลองครับ การกินปลาชนิดนี้มันจึงมีความตื่นเต้นตรงที่มีความเสี่ยง ทุกปีจะมีคนเสียชีวิตจากการกินปลาปักเป้า บรรดาพ่อค้าที่นิยมความเสี่ยงเป็นนิสัยจึงต้องไม่พลาดการชิมเมนูนี้อย่างแน่นอน

ร้านที่ผมไปกินชื่อร้าน Genpin Fugu ร้านนี้อยู่ใกล้ๆ กับร้านเนื้อย่าง Matsusakagyu Yakiniku M (ที่เคยแนะนำไปในตอนที่ 11) วันที่ผมไปนี่คนเต็มร้านเลย ทั้งร้านเสิร์ฟแต่ปลาปักเป้า ใครไม่กล้าลองอย่าเข้าไปกิน เพราะไม่มีอย่างอื่นบริการ เมนูแรกเป็นซาชิมิ ปลาปักเป้าเป็นปลาเนื้อขาว (Shiromi) ซึ่งส่วนใหญ่เวลากินดิบๆ มักจะแล่บางกว่าปลาเนื้อแดง เพราะเนื้อจะเหนียวกว่า แต่ก็เคี้ยวสนุกกว่า และในบรรดาปลาเนื้อขาว เนื้อของปลาปักเป้าจัดว่ามีความเหนียวหนึบกว่าปลาชนิดอื่น เวลาแล่ปลาปักเป้าจึงต้องแล่ให้บางกว่า หลายร้านถือว่าการแล่และจัดเรียงเนื้อปลาปักเป้าเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง จึงจัดเรียงอย่างสวยงามเป็น หลายร้านถือการแล่บางเป็นจุดเด่นจึงเตรียมจานที่มีลวดลายงดงาม เวลาวางเนื้อปลาลงบนจานก็จะมองทะลุถึงลวดลายได้เลย ในทัศนะของผมปลาปักเป้าไม่โดดเด่นเรื่องรสชาติ แต่ได้ตรงความตื่นเต้น การลองทานสักครั้งสองครั้งถือเป็นประสบการณ์ที่น่าลอง น้ำจิ้มของปลาปักเป้าไม่ใช่โชยุ แต่เป็นพอนสึหรือซอสเปรี้ยวของญี่ปุ่น โรยด้วยต้นหอมซอยและหัวไช้เท้าแดงบด รสเปรี้ยวของซอสเข้ากันได้ดีกับเนื้อปลาปักเป้า หนึบๆ เปรี้ยวๆ เคี้ยวมันดีครับ

เมนูถัดมา ปลาปักเป้าทอด เนื้อปลาติดกระดูกขนาดพอคำทอดมากรอบๆ เมนูนี้จะให้อร่อยต้องใช้มือเหมือนทานไก่ทอด ทานไปดูดนิ้วไปอร่อยได้ใจครับ เมนูหลักเป็นปลาปักเป้าหม้อไฟ เนื้อ หนัง ผัก เต้าหู้ มากันครบ โดยเฉพาะหนังปลานี่คนที่ร้านบอกว่าอุดมไปด้วยคอลลาเจน เหมาะกับสุภาพสตรีเป็นที่สุด สาวๆ จากไต้หวันและเกาหลีกรี๊ดกร๊าดกันใหญ่ หนุ่มไทยอย่างผมเลยต้องสละให้ แล้วไปจัดการกับเนื้อปลาแทน รสชาติของเมนูนี้ไม่โดดเด่นเท่าไหร่ แต่พอใส่ซอสพอนสึลงไปกลับดีขึ้นมาเยอะ ผมซัดไป 2 ถ้วย แทะปลาติดกระดูกไปหลายชิ้น สรุปได้ว่า นอกจากจะเป็นเมนูที่ตื่นเต้นที่ต้องลุ้นแล้ว เวลาทานต้องปราศจากการสำรวมด้วย ไม่อย่างนั้นจะไม่ได้อรรถรสในการทาน

ตามธรรมเนียมของเมนูหม้อไฟ มักจะปิดท้ายด้วยข้าวหรือเส้นปรุงลงไปในน้ำสุดท้าย หม้อไฟปลาปักเป้านี้มีข้าวต้มเป็นตัวปิด แนวทางเดียวกันกับหม้อไฟปูยักษ์ ข้าวญี่ปุ่นนี่ทำข้าวต้มได้อร่อย เพราะคนญี่ปุ่นทานข้าวใหม่ เวลาหุงแล้วจะเกาะตัวและนุ่ม ยิ่งเอามาต้มซ้ำแล้วราดด้วยไข่ดิบคลุกเคล้าจนข้นคลั่ก ทานคู่กับสาหร่ายหั่นฝอยและผักดองนี่บอกได้คำเดียวว่าอร่อย ก่อนจะกลับทางร้านใจดี พาพวกเราไปดูปลาปักเป้าตัวเป็นๆ ด้วย ไม่น่าเชื่อว่าปลาหน้าตาแปลกๆ แบบนี้จะสร้างสีสันในการทานได้อย่างถึงอกถึงใจ ใครไปโอซากาแล้วอยากลองหาของแปลกแตกต่างจากเมนูปกติ ต้องลองปลาปักเป้าเลยครับ