อร่อยร้อยลิ้น (10)

ตั้งแต่เดือน ธ.ค.ปีที่แล้ว สงสัยว่าดวงการเดินทางของผมจะรุ่งเป็นพิเศษ เพราะลองนับดูแล้วผมยังไม่มีโอกาสอยู่เมืองไทยเต็มสัปดาห์เลย

สัปดาห์นี้ก็เช่นกัน ผมกลับมาเยือนฮอกไกโดอีกครั้ง ได้กลับมาเจอหิมะฟ้าประทาน Powder Snow ที่ Niseko อีกแล้ว แต่รอบนี้ลูกค้าของผมไม่เน้นการเล่นสกีเท่าไหร่ แค่ขอลองหัดเล่นวันเดียว อีกวันเลยพาไปขี่ Snow Mobile และเล่น Snow Rafting ก็สนุกสนานกันไป เสร็จจากสกีก็ไปต่อที่เมืองโอตารุ เมืองท่าที่สวยงาม ผมเคยเขียนไว้เมื่อหลายปีก่อน และเขียนแนะนำให้ไปทานสุดยอดชีสเค้กที่ร้าน LeTAO ด้วย ลูกค้าคณะนี้เคยอ่านบทความที่ผมเขียนและเคยดูรายการทีวีที่เราพาไปถ่าย เลยขอตามรอยความอร่อยแบบจัดเต็ม แพงไม่ว่าถ้าอร่อยจริง จนถึงวันที่ผมปิดต้นฉบับนี่ก็ยังไล่ชิมเรื่อยลงมาจนถึงโอซากาแล้วครับ

ท่านที่มาเที่ยวฮอกไกโดในครั้งแรก โดยเฉพาะท่านที่มากับบริษัททัวร์ก็มักจะเที่ยวในเส้นทาง Golden Route เป็นส่วนใหญ่ เส้นทางนี้เริ่มจากสนามบินชิโตเซะ วิ่งวนขวาลงมาเมืองโนโบริเบ็ทสึ แหล่งน้ำแร่ชื่อดังของฮอกไกโด แล้วก็ทะเลสาบโทยะ จากนั้นก็วนเข้าไปในเส้นทางเทือกเขาผ่านหมู่บ้าน Rusutsu หมู่บ้าน Niseko แล้วก็ออกไปเจอเมืองท่าโอตารุ จากนั้นก็วนขวาต่อแวะเที่ยวโชว์รูมของ Ishiya เจ้าของผลิตภัณฑ์ขนมแสนอร่อย คุกกี้สอดไส้ช็อกโกแลตขาว Shiroi Koibito ก่อนเข้าเมืองซัปโปโร และวนกลับมาขึ้นเครื่องกลับบ้านที่สนามบินชิโตเซะครบหนึ่งรอบวงพอดี หรือจะวนซ้ายก็ไม่ผิดกติกา เที่ยวได้ครบถ้วนเหมือนกัน

รอบนี้ผมก็ใช้เส้นทางสายยอดนิยมนี้เช่นกัน ก็เลยถือโอกาสพาลูกค้าไปทานของอร่อยที่เมืองท่าโอตารุ เป็นร้านซูชิชื่อดังของเมืองและอาจจะดังที่สุดในฮอกไกโดเลยก็ได้ ที่เมืองท่าโอตารุนี้มีถนนเส้นหนึ่งไม่ไกลจากสถานีรถไฟเท่าไหร่ มีร้านซูชิมาเปิดบนถนนเส้นนี้นับสิบร้าน ผมลองมาหลายร้านแล้วต้องขอยกนิ้วโป้งทั้งสองข้างให้ร้าน Otaru-Masazushi เขาจริงๆ เพราะอร่อยและสดสมคำร่ำลือร้าน Masazushi นี่มีหลายสาขา แต่รอบนี้ผมพาไปที่ร้านแม่เลย ในร้านเป็นเคาน์เตอร์ยาวนั่งประจันหน้ากับพ่อครัวดูเขาปั้นไปกินไปได้อารมณ์กว่านั่งโต๊ะ ร้านนี้มีทั้งแบบเป็นชุดและแบบสั่งเป็นคำๆ ผมสั่งชุด Omakase หรือชุดตามใจพ่อครัวมาให้ลูกค้าทานกัน บางท่านอาจจะคิดว่ามักง่ายเกินไปหรือเปล่า คำตอบคือพ่อครัวเขาจะรู้ว่าวันไหนมีของอะไรเข้าร้าน เขาจะคัดแต่ของสดๆ ดีๆ มาให้ลูกค้าทานเสมอครับ เพราะถ้าไม่ดีจะใช้คำว่า Omakase ไม่ได้ จะเสียความไว้วางใจที่ลูกค้ามีให้พ่อครัวซูชิมีชื่อเขาจะไม่ยอมแน่นอน ปกติ Omakase จะมาเป็นชุด แต่กรณีที่เรานั่งเคาน์เตอร์ก็สามารถขอให้พ่อครัวปั้นให้เราทานทีละคำได้เหมือนกัน คำแรกในชุดประเดิมด้วยปลาเนื้อขาว Hirame หรือปลาตาเดียว เนื้อเหนียวนุ่มเคี้ยวสนุกปาก รสชาติไม่จัดจ้านเหมาะจะเป็นคำแรก ช่วยปรับสมดุลของลิ้น แล้วถึงตามด้วยโอโทโระ จาก HomMaguro ดีที่สุดอร่อยที่สุดในบรรดามากุโระด้วยกันของดีต้องเหมือนจะละลายในปากได้จริง และไม่ใช่มันอย่างเดียวต้องมีรสชาติดีด้วย ที่สำคัญอย่าจิ้มโชยุให้มันเยอะเกินไป เสียรสชาติหมด ส่วนวาซาบินั้นต้องให้น้อย ของร้านนี้เขาวางบนหน้ามาให้แล้วหน่อยหนึ่งไม่ต้องไปเพิ่ม ลืมบอกไปว่าปกติเขาจะไม่ใส่วาซาบิลงไปในถ้วยโชยุกัน เพราะถ้าคำไหนต้องใช้วาซาบิ เขาจะใส่ตอนปั้นข้าวหรือวางบนหน้าซูชิมาเลย การใส่วาซาบิในโชยุควรจะใช้ในกรณีทานซาชิมิหรือปลาดิบมากกว่าครับ

ถัดจากนั้นก็เป็นพาเหรดหอยตั้งแต่ โฮตาเตะฮกกิ ทสึบุ หวานสดทุกคำที่สำคัญไม่คาวเลย จากนั้นก็ตามด้วยกุ้งคุรุมะหวานเจี๊ยบที่มาพร้อมกับท็อปปิงไข่กุ้งสีเขียวเข้ม อีกคำที่หาทานไม่ได้ง่ายๆ โอสุเกะ (Osuke) ปลาญี่ปุ่นที่ร่วมสกุลเดียวกับแซลมอน แต่รสชาติดีกว่ากันเยอะแล้วก็ยังมีปลาท้องถิ่นอย่างนิชินที่ถ้าไม่สดจริงๆ เอามาทำซูชิไม่ได้เพราะคาว แต่คำนี้นอกจากจะไม่คาวแล้วยังหวานมันอีกด้วย คำต่อไปภาษาไทยเรียก มันกุ้ง ญี่ปุ่นเรียก เอบิมิโสะ ปั้นมาแบบ Gunkan หรือข้าวพันสาหร่าย สำหรับไว้ใส่เครื่องที่วางบนหน้าข้าวไม่ได้อย่างมันกุ้ง มากุโระสับ ไข่ปลาแซลมอน เป็นต้น คำนี้ผมยกให้เป็นน้องๆ โอโทโระเลย เพราะมันและอร่อยมาก ไม่ต้องจิ้มอะไรทั้งนั้น พ่อครัวเขาใส่เกลือมาหน่อยบีบมะนาวมานิดกลมกล่อมดีอยู่แล้ว ปิดเบรกด้วย Aburi Chutoro ที่นำเนื้อส่วนท้องด้านข้างของปลาทูน่ามาเผาไฟให้สุกๆ ดิบๆ หอมมันอร่อยไม่มีที่ติ ก่อนจะปิดท้ายด้วยข้าวหน้าไข่ปลาแซลมอน และหน้าไข่หอยเม่นที่ใส่มาในถ้วยเล็กๆ แทนที่จะปั้นมาในแบบ Gunkan อย่างที่ควรเป็น

ชุดโอมากะเสะสิบกว่าคำนี้ ราคาชุดละ 5,000 กว่าเยน ถือว่าปานกลาง แต่รสชาติแซงหน้าราคาไปเยอะ บอกได้คำเดียวว่า คุ้ม ใครมาเที่ยวฮอกไกโดและมีโอกาสมาเมืองท่าโอตารุ อย่าลืมแวะมาชิม Masazushi เขามี 2-3 สาขา ส่วนร้านที่ชื่อเกือบเหมือนกันในบ้านเรา สอบถามเขาแล้ว ไม่เกี่ยวข้องกันแต่ประการใดครับ