โตเกียว เทรนดี้ ปี 3 ตอนที่ 7

วันนี้ขอพาท่านผู้อ่านนั่งรถไฟออกจากย่านชิโมะคิตะซาวะไปเปลี่ยนบรรยากาศที่อีกย่านหนึ่ง

ซึ่งตั้งใจว่าจะพาไปรับประทานของอร่อยกันครับ นั่งรถไฟสาย Keio Inokashira Line จากชิโมะคิตะไปยังสถานี Kichijoji ที่อยู่ห่างออกไปอีกไม่กี่สถานี หรือถ้ามาจากชินจูกุก็นั่งรถไฟ JR สาย Chuo ที่วิ่งตัดขวางกลางกรุงโตเกียวก็ไปได้เช่นกัน ใครเป็นแฟนการ์ตูนของ Studio Ghibli ก็ต้องรู้จักและต้องมาที่นี่ เพราะ The Ghibli Museum ตั้งอยู่ไม่ไกล บรรยากาศของย่านคิชิโจจินั้น มีบางส่วนที่คล้ายกับย่านชิโมะคิตะ คือมีการปะทะกันของวัฒนธรรมเก่าและใหม่ แต่ที่ชิโมะคิตะดูเหมือนจะกลมกลืนกว่า ในขณะที่คิชิโจจินั้นโดนรุกหนัก ความดั้งเดิมค่อยๆ ถูกกลืนหายไป เหลือพื้นที่ดั้งเดิมอยู่ไม่มาก แต่ส่วนที่ยังคงอยู่ก็น่าสนใจไม่น้อย

ร้านที่จะพาไปรับประทานของอร่อยวันนี้ เป็นร้านขายเนื้อครับ ร้านนี้ชื่อ Satou Niku หรือร้านขายเนื้อซาโต ร้านนี้มีเนื้อสำเร็จรูปพร้อมปรุงอาหารหลากหลายชนิด ทั้งแบบที่ตัดเป็นชิ้นๆ เอาไปทำสเต๊ก แบบสไลซ์เอาไปทำชาบูชาบู หรือสุกิยากี้แบบหั่นเป็นชิ้นๆ เอาไปทำสตู หรือไปประกอบอาหารอื่นๆ แค่ยืนดูในตู้ขายเนื้อก็สนุกแล้ว เพราะเขาแบ่งเกรดกันอย่างชัดเจน แถวบนสุดของตู้จะเป็นเนื้อสเต๊ก เป็นเนื้อเกรดดีที่มีราคาสูง แถวถัดมาเป็นเนื้อสไลซ์มีทั้งราคาแพงไปจนปานกลาง ส่วนแถวสุดท้ายเป็นเนื้อราคามิตรภาพมีทั้งเนื้อบด เนื้อหั่นเป็นชิ้นๆ และก็ยังมีเนื้อหมู มีทั้งแบบบดและแบบชิ้นที่เอาไว้ทำพวกหมูผัดขิง คุณแม่บ้านมาที่ร้านซาโตรับรองว่าได้ของครบ แต่วันนี้ผมไม่ได้จะพามาซื้อเนื้อสดๆ ไปทำกินกันเองนะครับ เพราะที่ร้านนี้นอกจากจะจำหน่ายเนื้อวัวและเนื้อหมูแล้ว ทางร้านยังนำเนื้อมาทำอาหารสำเร็จขายหลายๆ อย่างอีกด้วย มีทั้ง Beefkatsu (เนื้อวัวชุบเศษขนมปังทอด) Tonkatsu (เนื้อหมูชุบเศษขนมปังทอด) KushiKatsu (เนื้อหมูเสียบไม้ชุบเศษขนมปังทอด) Gyu KushiKatsu (เนื้อวัวเสียบไม้ชุบเศษขนมปังทอด) Menchikatsu (เนื้อวัวบดปั้นเป็นก้อนชุบเศษขนมปังทอด) เนื้ออบ หมูอบ ฯลฯ เหมาะสำหรับคุณแม่บ้านที่ไม่มีเวลาทำอาหาร หรือคุณพ่อบ้านที่ต้องหาอาหารรับประทานเอง แต่ต้องระวังอ้วนนะครับ เพราะส่วนใหญ่เป็นของทอดทั้งนั้น

ร้านซาโตนี่ขายดิบขายดี มีลูกค้ามาอุดหนุนกันมากมาย โดยเฉพาะอาหารปรุงสำเร็จมีคนมาต่อคิวยาวตลอด เพราะเขาขายของดีและอร่อยในราคาไม่แพง เป็นเพราะเขามีร้านขายเนื้อเป็นของตัวเอง จึงทำให้มีต้นทุนถูกกว่าคนอื่น ร้านแบบเดียวกับร้านซาโตนี่ผมเจอมาแล้วหลายร้าน ล้วนแล้วแต่หลักการเดียวกันทั้งสิ้น แต่ที่ขึ้นชื่อที่สุดของร้านซาโตก็คือเขามีเนื้อมัตสึซากะจำหน่าย เจ้าเนื้อมัตสึซากะนี้ไม่ใช่ได้มากันง่ายๆ อย่างที่ผมเคยเขียนไว้ตอนไปจังหวัดมิเอะว่า มันมีจำนวนจำกัดและขายให้กับเจ้าประจำก็แทบไม่พอแล้ว ดังนั้นการที่จะหาร้านขายเนื้อมัตสึซากะนั้นยากเอาการอยู่ ทีนี้ร้านซาโตเขาไม่แค่ขายเนื้อสดอย่างเดียว เขารู้จักทำการค้ากว่าร้านอื่นๆ ตรงที่เขากล้าเอาเนื้อมัตสึซาะกะมาทำเป็นอาหารสำเร็จขาย โดยเอาไปทำเป็น Menchikatsu เพราะส่วนประกอบของ Menchikatsu คือเนื้อวัวบด และเมื่อเป็นเนื้อบดจึงไม่จำเป็นต้องใช้เนื้อคุณภาพดีที่สุด เพราะวัว 1 ตัวไม่ใช่ว่าจะให้เนื้อวัวเกรด A เพียงอย่างเดียว ยังมีเนื้อส่วนอื่นๆ ที่คุณภาพด้อยกว่าอีกเป็นจำนวนมาก เนื้อเกรด A ส่วนใหญ่ก็จะถูกส่งไปจำหน่ายตามร้านสเต๊ก หรือร้านชาบูชาบู และสุกียากี้ชั้นดี ส่วนเนื้อเกรดรองลงมา ก็นำมาจำหน่ายขายปลีกที่หน้าร้าน และเนื้อมัตสึซากะเกรดล่างๆ ก็จะถูกนำไปปรุงเป็นอาหารพร้อมรับประทานหรืออาหารสำเร็จ เช่น สตูเนื้อมัตสึซากะ แกงกะหรี่เนื้อมัตสึซากะ รวมทั้ง Menchikatsu เนื้อมัตสึซากะของร้านซาโตด้วย เพราะอาหารเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องโชว์รูปลักษณ์ที่สวยงามของชิ้นเนื้อเหมือนกับที่ร้านอาหารหรือตู้ขายเนื้อ เพียงแค่นำเนื้อมัตสึซากะในส่วนที่คุณภาพไม่สูงมาปรุงให้อร่อย ก็สามารถนำไปโฆษณาได้แล้ว ส่วนคุณลูกค้าก็ไม่ซีเรียสเพราะชื่อชั้นของเนื้อเมื่อเทียบกับราคาแล้วถือว่าคุ้มยิ่งกว่าคุ้ม อย่าง Menchikatsu ของร้านซาโตนี้ชิ้นเบ้อเริ่มราคาชิ้นละ 180 เยนเท่านั้น ผมคิดว่าไม่มีทางรับประทานเนื้อมัตสึซากะได้ถูกเท่านี้อีกแล้วครับ และรสชาติก็ต้องบอกว่าอร่อยมาก ผิวนอกกรอบแต่ข้างในฉ่ำมาก ใครเคยรับประทานเสี่ยวหลงเปาที่กัดเข้าไปแล้วน้ำชุ่มปากคล้ายๆ แบบนั้นแหละครับ ผมเคยรับประทาน Menchikatsu มาหลายเจ้า ของร้านซาโตนี่สู้เขาได้สบายมาก เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำน้ำ เวลากัดต้องระวังโดยเฉพาะถ้าเพิ่งทอดมาร้อนๆ เนื้อบดที่อยู่ด้านในมันร้อนจนอาจจะลวกปากท่านได้

รสชาติกลมกล่อมไม่ต้องจิ้มซอสอะไรทั้งสิ้น อร่อยขนาดที่มีคนมาต่อคิวยาวกันตลอดทั้งวัน หรือจนกว่าของจะหมด ทอดมากระทะหนึ่งขายได้แค่ 4-5 คน ก็ต้องรอกระทะใหม่ เพราะแต่ละคนซื้อกันคนละ 8 ลูก บ้าง 10 ลูกบ้าง ผมยืนรอประมาณ 15-20 นาที ถึงจะได้ซื้อ สังเกตดูตัวอื่นๆ อย่างเนื้ออบ เนื้อทอด ไม่เห็นขายดีเท่า มั่นใจว่าต้องเป็นเพราะเนื้อมัตสึซากะแน่นอน

ใครมีงบน้อยแต่อยากลองเนื้อมัตสึซากะ ลองมาชิม Menchikatsu ของร้านซาโตดู ชิมแล้วรับรองว่าจะติดใจ แต่ขอแนะนำว่าให้ซื้อรับประทานแค่ลูกเดียวพอ เพราะเป็นของทอด รับประทานมากก็ยิ่งไม่ดีต่อสุขภาพแถมยังจะเลี่ยนเกินอีกด้วย ส่วนท่านที่พอจะมีงบประมาณเพิ่มขึ้น สัปดาห์หน้าจะพาไปรับประทานอีกหนึ่งเมนูเนื้อ คอยติดตามไปชิมกันให้ได้นะครับ