โตเกียว เทรนดี้ ปี3 ตอนที่ 6

สัปดาห์นี้ยังคงอยู่ที่ชิโมะคิตะฝั่งเหนือต่อครับ ฝั่งนี้เดินแล้วเพลินดี ไม่ต้องคิดอะไรมาก

ไม่ต้องตั้งความหวังว่าจะเจอร้านไหนแบรนด์ไหน ใครที่ตั้งใจจะช็อปปิ้งอย่างจริงจังไม่ควรมาที่ย่านนี้ แต่ถ้าอยากเดินดูวัยรุ่นว่าเขาใช้ชีวิตกันอย่างไร มาที่ชิโมะคิตะจะเห็นได้มากมาย อย่างที่เคยเขียนไปแล้วว่า เขามาเปิดธุรกิจขนาดเล็กกันที่นี่ เพราะมีค่าใช้จ่ายต่ำและกลุ่มลูกค้าก็ชัดเจน ไม่ต้องไปโฆษณาให้เปลืองเงิน ใช้วิธีที่ถูกที่สุดและได้ผลมากที่สุด คือ การตลาดแบบปากต่อปาก แค่นี้ก็อยู่ได้อย่างมีความสุขแล้ว (ถ้าไม่หวังร่ำรวยมหาศาล) ผมเดินดูแต่ละร้านนี่อยู่แบบพอเพียงกันแทบทั้งสิ้น ผิดกับชิบุยะ ฮาระจูกุ ที่พลุกพล่านและเน้นการค้ามากกว่า

ร้านหนึ่งที่ผมประทับใจมาก เพราะไม่น่าเชื่อว่าจะมีร้านแบบนี้ในที่แบบนั้น ท่านผู้อ่านลองทายดูสิครับว่าเป็นร้านอะไร ติ๊กต๊อก...ติ๊กต๊อก...ติ๊กต๊อก...หมดเวลา คำตอบคือ ร้านขายไข่ครับ แค่คิดก็ไม่น่าเชื่อแล้วว่าจะเจอร้านขายไข่ในย่านวัยรุ่นแบบนี้ ร้านนี้ชื่อ Toyonchi no Tamago แปลตรงๆ ว่า ไข่ของคุณโทโย (Toyo’s Egg) แต่ฟังแล้วมันแปร่งๆ หู เลยขอแปลใหม่ว่า ไข่จากฟาร์มของคุณโทโย น่าจะฟังดูแล้วระรื่นหูมากกว่า

ร้าน Toyonchi no Tamago เป็นร้านขายไข่ไก่จากฟาร์มของตัวเองที่จังหวัดชิบะ (Chiba) ตัวฟาร์มตั้งอยู่ในเขตแหลมโบโซ (Boso Peninsula) ท่ามกลางธรรมชาติและอยู่ใกล้กับทะเล จึงทำให้มีอากาศบริสุทธิ์และถ่ายเทสะดวก อีกทั้งยังไม่หนาวจนเกินไป ฟาร์มโทโยเปิดกิจการมากว่า 50 ปี โดยมีแม่ไก่ 3 สายพันธุ์ คือ Boris Brown Chicken สายพันธุ์จากเนเธอร์แลนด์ Julia White Chicken และ Maria White Chicken ไก่พันธุ์แรกจะให้ไข่สีเข้มเหมือนไข่ไก่บ้านเรา ส่วน 2 พันธุ์หลังเป็นไก่ขาว ก็จะให้ไข่ไก่สีขาว เชื่อมั้ยครับว่าเมื่อก่อนผมไม่ทราบเลยว่าไข่ไก่สีขาวที่นิยมรับประทานกันในญี่ปุ่นมันมาจากไก่สีขาว เพิ่งมารู้เอาก็ตอนที่มาคุยกับคนขายไข่ร้านนี้นี่แหละครับ

ที่ร้าน Toyonchi นี้ขายไข่ไก่เป็นหลักและก็มีขนมที่ทำจากไข่เป็นผลิตภัณฑ์เสริม ขนมที่โดดเด่นที่สุดก็เห็นจะเป็นพุดดิงในภาชนะรูปไข่เสมือนจริง ส่วนไข่ที่วางจำหน่ายมี 3 เกรด เกรดแรกเป็นไข่ไก่สีขาวที่ได้จากแม่ไก่พันธุ์ Julia และ Maria มีคุณสมบัติเด่นตรงไข่แดงที่เข้มข้น เหมาะกับการนำไปทำอาหาร เช่น ไข่ม้วน ไข่คน ฯลฯ หรือนำไปทำส่วนผสมของขนมให้มีรสชาติเข้มข้น เช่น ไส้ของเอแคลร์ หรือชูครีม เป็นต้น เกรดถัดมาเป็นไข่จากไก่พันธุ์ Boris Brown ที่มีสัดส่วนของไข่ขาวและไข่แดงที่ลงตัว ทำให้เนื้อไข่ผสมผสานกันได้ดีมีความเนียน จึงเหมาะที่จะนำไปทำอาหารหรือขนมที่ต้องการผิวเนียนนุ่ม เช่น ไข่ตุ๋น หรือขนมเค้ก โรลล์เค้ก ฯลฯ เกรดสุดท้ายเรียกว่าเกรด A เลยก็ไม่ผิดกติกา เพราะเป็นไข่ที่ดีที่สุดมาจากไก่พันธุ์ Boris Brown เช่นกัน แต่ควบคุมการเลี้ยงให้มีคุณภาพมากขึ้น โดยให้อาหารที่ดีขึ้นและให้น้ำมากขึ้น จึงทำให้ไข่มีกลิ่นหอม มีรสชาติกลมกล่อมกว่าไข่อีก 2 เกรด มีจุดเด่นตรงที่ไข่แดงมีรสชาติหวาน เรียกว่าเป็น King of Egg เลยก็ว่าได้ ทางร้านเขาแนะนำว่า ให้ตักข้าวสวยร้อนๆ มา 1 ถ้วย แล้วตอกไข่เกรด A สดๆ ลงไปแล้วคลุกรับประทานกับข้าวแค่นี้ก็อร่อยแล้ว ผมจำได้ว่ามีอยู่ปีหนึ่ง ผู้จัดการโรงแรม Keio Plaza ที่เมืองซัปโปโรบนเกาะฮอกไกโด ชวนผมรับประทานอาหารเช้าต้อนรับปีใหม่ด้วยข้าวสวยและไข่ดิบ แรกๆ ผมก็ตะขิดตะขวงใจ อาศัยว่าเคยทานอุด้งกับไข่ดิบมาบ้างแล้ว ก็เลยรับปากไปตามมรรยาท ปรากฏว่าพอลองรับประทานดูแล้ว รับประทานง่ายไม่มีรสคาวเลย แถมรสชาติยังกลมกล่อมอร่อยกว่าที่คาด ไม่แน่ใจว่าใช่ไข่เกรด A ของฟาร์มโทโยด้วยหรือเปล่า

ไข่ที่ดีย่อมมาจากแม่ไก่พันธุ์ดี แต่ถ้าเลี้ยงดูไม่ดีแม่ไก่ไม่มีความสุขก็อาจจะไม่ออกไข่ หรือออกมาแต่ก็จะไม่ได้ขนาด ด้วยเหตุผลนี้ทางฟาร์มโทโยจึงให้ความสำคัญกับชีวิตและความเป็นอยู่ของแม่ไก่ตั้งแต่ยังเป็นลูกเจี๊ยบ ดูแลที่อยู่ให้แห้งสะอาดและมีอากาศถ่ายเทเป็นอย่างดี ทำความสะอาดอยู่อย่างสม่ำเสมอ มีการสลับโรงเลี้ยงเพื่อทำความสะอาดตามกำหนดเวลา ส่วนเรื่องของอาหาร ทางฟาร์มโทโยจะผสมสูตรอาหารเองทุกวันและผสมอย่างนี้มาเป็นเวลา 55 ปีแล้ว โดยใช้ข้าวโพดและถั่วเหลืองเป็นวัตถุดิบหลัก ผสมกับสารอาหารที่มีประโยชน์อีกหลายตัว เช่น แคลเซียมและน้ำเข้าด้วยกัน ไก่ของที่นี่จึงได้รับประทานอาหารที่ใหม่สดทุกวัน ทุกเย็นเจ้าหน้าที่ของฟาร์มก็จะเคลียร์และทำความสะอาดรางอาหารเพื่อให้อาหารไม่ตกค้าง เมื่อแม่ไก่กินดีอยู่ดี ก็ออกไข่ที่มีคุณภาพดีให้กับฟาร์ม และเพื่อให้ไข่แต่ละฟองได้รับการคัดสรรอย่างพิถีพิถัน ทางฟาร์มจึงเลือกที่จะเก็บไข่ทุกฟองด้วยมือ เพื่อให้แน่ใจว่าไข่ทุกฟองได้คุณภาพและพร้อมจะจำหน่ายให้กับผู้บริโภค ถือเป็นการคิวซีไข่และยังเป็นการดูสภาพของแม่ไก่ไปด้วยในตัว เพราะถ้าใช้เครื่องจักรก็จะไม่มีโอกาสเห็นแม่ไก่ ถ้าแม่ไก่มีอาการป่วยหรือสภาพไม่สมบูรณ์ก็อาจจะถูกละเลยจนเป็นเหตุให้ไข่ขาดคุณภาพ ทางฟาร์มจึงรักษากระบวนการเก็บไข่ด้วยมือนี้มาโดยตลอด

ไข่ที่วางจำหน่ายในร้าน Toyonchi นี้ เป็นไข่สดที่เก็บใหม่จากฟาร์มทุกวัน ราคาขายต่อหน่วยก็ลดหลั่นกันไป ไข่เกรด A ราคาฟองละ 40 เยน เกรดรองลงมาฟองละ 30 เยน และไข่ไก่สีขาวฟองละ 25 เยน เขาขายขั้นต่ำ 2 ฟอง หรือจะซื้อเป็นแพ็ก ทางร้านเขามีแพ็กบรรจุขนาด 4 ฟอง 6 ฟอง และ 10 ฟอง ไว้ให้เลือกตามกำลังบริโภค ถ้าอยากรับประทานไข่สดๆ ก็มาทุกวัน ไม่ควรซื้อไปเก็บ นอกจากนี้ทางฟาร์มเขายังมีบริการรับสั่งซื้อทางอินเทอร์เน็ตอีกด้วย นี่ถ้าไม่เกรงใจว่าต้องถือขึ้นเครื่องบิน ผมได้กินไข่จากญี่ปุ่นที่บ้านบ่อยๆ แน่เลย