ไข่ขาวสังเคราะห์ ก้าวใหม่ของอาหารสายมังสวิรัติ

เทคโนโลยีในการประดิษฐ์ปรับปรุงอาหารได้รับการพัฒนาให้ก้าวหน้าขึ้นทุกวัน ผู้ที่เริ่มขยับขยายเข้ามามีบทบาทมากขึ้นคือกลุ่มมังสวิรัติและวีแกน ภายหลังการขยายตัวต่อเนื่องจากกลุ่มคนรักษาสุขภาพรวมถึงสิ่งแวดล้อม แนวคิดการเลี้ยงสัตว์จากฟาร์มจึงเริ่มถูกต่อต้าน หันไปหาอาหารทางเลือกที่สามารถให้คุณค่าทางอาหารได้ไม่แพ้กัน

 

        นำไปสู่รูปแบบอาหารชนิดใหม่มากมายเพื่อลดการใช้ทรัพยากรจากฟาร์มปศุสัตว์ในปัจจุบัน

 

เนื้อเทียมและเนื้อสังเคราะห์ เมื่อการบริโภคเนื้อไม่จำเป็นต้องเบียดเบียนสัตว์อีกต่อไป

 

        หลายคนคงเคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารประเภทนี้มาบ้าง เมื่อความนิยมในอาหารมังสวิรัติจนถึงกลุ่มวีแกนที่ไม่รับประทานผลิตภัณฑ์จากสัตว์เริ่มขยายตัว เนื้อเทียมและเนื้อสังเคราะห์จึงเริ่มขยับมาเป็นทางเลือกที่ได้รับการพูดถึงมากขึ้น แม้แต่ในประเทศไทยก็เริ่มมีการขายผลิตภัณฑ์โปรตีนปลอดเนื้อสัตว์แล้วเช่นกัน

 

        โดยในกลุ่มนี้จะถูกแบ่งออกมาเป็นสองรูปแบบ แบบแรกคือเนื้อเทียม เป็นอาหารที่มีรูปร่าง หน้าตา สี กลิ่น และรสชาติใกล้เคียงเนื้อสัตว์จริง สร้างขึ้นจากวัตถุดิบประเภทพืชที่ให้โปรตีนสูงชนิดต่างๆ ด้วยจุดประสงค์ในการงดเว้นการบริโภคเนื้อสัตว์ซึ่งเริ่มได้รับความนิยมในหมู่คนรุ่นใหม่

แบบที่สองคือเนื้อสังเคราะห์ ข้อแตกต่างจากเนื้อเทียมคือเนื้อสังเคราะห์เป็นเนื้อสัตว์ของจริง แต่ไม่ได้นำมาจากสัตว์ที่มีชีวิตหรือถูกเลี้ยงดูขึ้นมา เนื้อสังเคราะห์ถูกสร้างขึ้นมาจากการเพาะเนื้อเยื่อในห้องทดลอง เปลี่ยนเซลล์ต้นกำเนิดให้กลายมาเป็นชิ้นเนื้อ ดังนั้นโดยพื้นฐานมันจึงเป็นเนื้อสัตว์ในอีกรูปแบบที่ไม่ได้นำมาจากสัตว์มีชีวิตจริงๆ

 

        ทั้งสองรูปแบบถือเป็นทางเลือกของคนรุ่นใหม่ในการบริโภคที่หลากหลายขึ้นกว่ายุคเก่า ด้วยกระแสนิยมในการเอาใจใส่สุขภาพซึ่งอาหารผลิตจากพืชเข้ามาตอบโจทย์ในจุดนี้ ในขณะที่เนื้อสังเคราะห์ยังคงอยู่ในขั้นตอนการวิจัยเพื่อลดต้นทุนการผลิตให้น้อยลงเพื่อให้สามารถใช้งานจริงได้ในอนาคต

 

        กระนั้นแนวทางการบริโภคสิ่งอื่นทดแทนการปศุสัตว์เริ่มได้รับความนิยมมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสหรัฐฯ ที่มีประชากลุ่มมังสวิรัติมากกว่า 6% เมื่อคำนวณจากประชากร 329.5 ล้านคน ถือเป็นจำนวนราว 20 ล้านคนเลยทีเดียว ถือเป็นตลาดกลุ่มใหญ่ที่บริษัทอาหารล้วนไม่อยากพลาด เริ่มมีการตีตลาดสร้างผลิคภัณฑ์ขึ้นมารองรับคนกลุ่มนี้มากขึ้น

 

        นั่นทำให้เกิดแนวคิดอาหารนานาชนิดที่ถูกทำเลียนแบบผลิตภัณฑ์จากสัตว์ขึ้นมามากมาย เมื่อไม่พึ่งพาวัตถุดิบจากเนื้อสัตว์จึงมีข้อจำกัดอยู่หลายด้าน แต่ทุกอย่างกำลังจะเปลี่ยนไป จากความสำเร็จในการคิดค้นไข่ขาวสังเคราะห์ขึ้นมาใช้เป็นวัตถุดิบ โดยไม่จำเป็นต้องพึ่งพาไก่อีกต่อไป

 

ไข่ขาวสังเคราะห์ สู่อีกขั้นของอุตสาหกรรมอาหาร

 

        บริษัท The EVERY Company บริษัทสตาร์อัพด้านเทคโนโลยีอาหาร เชี่ยวชาญในด้านการสร้างโปรตีนจากการหมักอันแม่นยำ โดยการแยกโมเลกุลของโปรตีนหลากหลายชนิดแล้วทำการสังเคราะห์ส่วนประกอบเหล่านั้นขึ้นมาใหม่ เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์จากสังเคราะห์จากสัตว์ให้ใกล้เคียงกับของเดิมที่สุด พวกเขาเปิดตัวสินค้าชนิดใหม่นั่นคือ EVERY EggWhite หรือไข่ขาวสังเคราะห์

 

        ด้วยผลการวิจัยอันยาวนานหลังจากการนำโปรตีนในไข่ไปแยกส่วนประกอบในระดับโมเลกุล ในที่สุดพวกเขาก็ประสบความสำเร็จในการสร้างไข่ขาวเทียมขึ้นมาเป็นผลสำเร็จ ถือเป็นครั้งแรกของโลกกับผลิตภัณฑ์อาหารจากไข่ที่สร้างขึ้นโดยไม่ต้องอาศัยไก่ โดยอาศัยขั้นตอนการหมักจากยีสต์ที่ถูกสร้างขึ้นเป็นการเฉพาะ

 

        ในส่วนขั้นตอน กรรมวิธี ไปจนส่วนผสมการผลิตไข่ขาวสังเคราะห์ไม่มีการเปิดเผย ถือเป็นความลับทางการค้า แต่คาดว่าน่าจะมีส่วนประกอบหลักจาก Ovalbumin โปรตีนตัวสำคัญที่พบมากภายในไข่ขาว ทำให้สามารถทำการผลิตไข่ขาวสังเคราะห์ซึ่งมีคุณสมบัติและรสชาติใกล้เคียงของจริงโดยไม่ผิดเพี้ยน เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติเป็นอย่างยิ่ง

 

        ปัจจุบันทางบริษัททำการร่วมมือกับ Chantal Guillon ร้านเบเกอรี่ชื่อดัง เพื่อนำไข่ขาวสังเคราะห์ไปเป็นส่วนผสมของขนมฝรั่งเศสอย่าง มาการอง ทำให้ผู้รับประทานมังสวิรัติสามารถกลับมาเพลิดเพลินขนมหวานนานาชนิด ที่มีส่วนประกอบของไข่ขาวเป็นวัตถุได้อีกครั้ง

 

        ไข่ขาวสังเคราะห์ยังสามารถนำไปเป็นวัตถุดิบในการทำอาหารได้อีกหลายอย่าง ทั้งเค้ก คุกกี้ ขนมปัง โปรตีนแท่ง เนื้อสัตว์เทียม หรือแม้แต่พาสต้า แต่วัตถุดิบชนิดนี้ไม่เหมาะสำหรับผู้แพ้ไข่ เนื่องจากมีโปรตีนและองค์ประกอบจากไข่ขาวเข้มข้นจนอาจนำไปสู่อาการแพ้ได้

 

 

        นอกจากไข่ขาวสังเคราะห์แล้วปัจจุบันทางบริษัทก็มีผลิตภัณฑ์ชนิดอื่นวางขาย เช่น นมสังเคราะห์ จากการสร้างหางนมด้วยเชื้อราที่ได้รับการออกแบบเป็นพิเศษ นำมาหมักกับส่วนผสมเฉพาะด้วยยีสต์ภายในห้องแล็ป นำไปสู่ผลิตภัณฑ์อาหารที่สามารถให้โปรตีนจากนม ที่มีคุณสมบัติและรสชาติใกล้เคียงนมโค เริ่มวางขายตามห้างสรรพสินค้าทั่วไปในปัจจุบัน

 

        ส่วนนี้เองจึงเป็นใจความสำคัญด้วยขั้นตอนกรรมวิธีการผลิตอาหารแนวทางใหม่ ช่วยลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกลงออกสู่สภาพแวดล้อมลงครึ่งหนึ่งเมื่อเทียบกับของเดิม เรียกว่าเป็นการใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่าและตรงจุดกว่าฟาร์มปศุสัตว์แบบในปัจจุบันมาก

 

        ดังนั้นไม่แน่ว่าในอนาคตอาหารสังเคราะห์เหล่านี้ อาจไม่ได้จำกัดแค่กับผู้ที่รักษาสุขภาพอย่างเดียว หากสามารถพัฒนาให้แพร่หลายหรือลดต้นทุนการผลิตลงได้จริง ไข่ขาวและนมสังเคราะห์อาจเป็นอีกหนึ่งอาหารสู่อนาคต ที่จะช่วยให้เราสามารถรักษาสิ่งแวดล้อมอีกแรงก็เป็นได้

 

 

 

        ที่มา

 

        https://www.businesswire.com/news/home/20220322006214/en/The-EVERY-Co.-Debuts-The-World%E2%80%99s-First-Egg-White-Made-Without-a-Chicken

 

        https://newatlas.com/science/world-first-chicken-free-egg-white-every-company-macarons/

 

        https://www.nationtv.tv/original/378860422

 

        https://interestingengineering.com/animal-free-egg-whites