in my bag

โดย...คุณมัลล์

ภพศตชัย ทองรับแก้ว

อายุ : 35 ปี

อาชีพ : Marketing Communication & Public Relation Manager โรงแรม สยามแอทสยาม พัทยา

ที่อยู่ : ธนบุรี กรุงเทพฯ

แหล่งซื้ออาหาร

“ผมมักซื้อของที่ตลาดสดใกล้บ้านครับ โชคดีที่ละแวกบ้านมีตลาดสดขนาดใหญ่และห้างสรรพสินค้า เช่น ตลาดเสสะเวช (ย่านวงเวียนใหญ่) ตลาดสดวัดกลาง (ย่านตลาดพลู) ตลาดสดสำเหร่ (ย่านตากสิน) ซึ่งจะมีผักสด ผลไม้ เนื้อสัตว์ รวมถึงอาหารทะเลขายตลอดเวลา ทำให้เราได้ของที่สด ใหม่ และราคาไม่แพง ผมชอบซื้อของที่ตลาดสดเพราะเป็นที่ที่มีเสน่ห์ มีของขายมากหมายหลายอย่าง ไม่ต้องกลัวเลยครับว่าเราจะหาวัตถุดิบไม่ได้ในตลาดสดใหญ่ๆ ย่านฝั่งธนบุรี เสน่ห์อีกอย่างที่ตลาดประเทศอื่นไม่มีเหมือนเมืองไทย คือ มีเด็กเข็นผักที่ส่งเสียงตะโกนให้ผู้คนคอยหลบทาง เสียงแม่ค้าในตลาดที่คอยเรียกลูกค้าตามคำโบราณที่ว่า ใครใคร่ค้า ค้า ใครใคร่ขาย ขาย

โดยปกติผมชอบกินอาหารพวกไส้กรอกและลูกชิ้นมาก ซึ่งอาหารชนิดนี้ผมจะเลือกซื้อตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป เพราะจะได้สินค้าที่มีคุณภาพดีกว่าตลาดสด ราคาอาจจะสูงกว่าแต่คุ้มค่าและปลอดภัยกับสุขภาพมากกว่า ผมจึงไม่ค่อยคิดมากในการเลือกซื้อวัตถุดิบดีๆ มาทำอาหาร เพราะสุขภาพที่ดีเริ่มจากการเลือกรับประทานอาหารที่มีคุณภาพดีนั้นเองครับ

ผมชอบนำถุงผ้าไปจ่ายตลาดเพื่อลดการเกิดมลภาวะจากขยะ การนำถุงผ้าไปจ่ายตลาดไม่ใช่เรื่องแปลกเลย เป็นเรื่องปกติเสียด้วยซ้ำ เพราะถ้าเรามองย้อนกลับไปในสมัยก่อน คุณแม่ผมเองเวลาไปตลาดจะต้องมีตะกร้าไปด้วย 1 ใบเสมอ ผักสดก็ใส่ในตะกร้าได้เลย ส่วนของสดพวกหมู ไก่ ปลา ก็ห่อใบตองแล้วนำใส่ตะกร้า นี่ก็เป็นตัวอย่างที่ดีอีกอย่างหนึ่งที่คนสมัยนี้ควรจะเอาอย่าง เพราะไม่ใช่แค่ตัวเราเอง แต่จะส่งผลไปถึงอนาคตที่จะสามารถรักษามลภาวะ และสภาพแวดล้อมที่ดีให้อยู่กับเราไปนานๆ ครับ”

การเลือกซื้ออาหาร หีบห่อ บรรจุภัณฑ์

“ส่วนตัวผมเองมองว่าเมืองไทยเราพัฒนาในเรื่องของแพ็กเกจไปไกลมาก มีความทันสมัยและดูน่าเลือกซื้อ สินค้าบางชนิดมีการดีไซน์บรรจุภัณฑ์ให้ออกมาสำหรับง่ายต่อการถนอมอาหาร บางชนิดก็ถูกดีไซน์ออกมาเพื่อง่ายต่อการใช้สอย เรียกได้ว่าคนสมัยนี้แทบจะไม่ต้องลำบากเลยกับการทำอาหารถ้าเทียบกับสมัยก่อน

ส่วนตัวได้มีโอกาสไปต่างประเทศหลายครั้ง ซึ่งผมเองจะเป็นคนที่ชอบเดินซูเปอร์มาร์เก็ตที่ต่างประเทศมาก เพราะอยากไปเดินดูอาหาร เครื่องปรุง รวมถึงอาหารสำเร็จรูปและขนมแปลกๆ ผมชอบบรรจุภัณฑ์ของต่างประเทศมาก ซึ่งแต่ละประเทศก็มีการดีไซน์แตกต่างกันไป ยกตัวอย่างในแถบเอเชีย เช่น ประเทศฟิลิปปินส์ ก็จะใช้บรรจุภัณฑ์ที่ทำจากกระดาษรีไซเคิลเป็นหลัก ซึ่งรัฐบาลของประเทศฟิลิปปินส์ได้ออกกฎหมายบังคับใช้ เพื่อสภาพแวดล้อมที่ดีภายในประเทศ

อีกประเทศที่น่าสนใจ คือ ประเทศเกาหลี จะมีบรรจุภัณฑ์ที่ออกมาแบบมาได้น่ารัก แม้กระทั่งของชิ้นเล็กๆ อย่างผงกิมจิ ก็ทำออกมาได้อย่างน่ารักมาก มองผ่านๆ แล้วเหมือนของเล่นมากกว่าของกิน ส่วนฮ่องกงก็ที่ยอดฮิตที่คนไทยไปช็อปปิ้งกันบ่อยมาก ผมเคยไปเดินเจอน้ำดื่มที่ร้าน ion ห้าง isquare ย่านจิมซาจุ่ย น้ำดื่มต่างๆ มีขวดเป็นลายการ์ตูน ไม่ว่าจะเป็นโดราเอมอน บาร์บี้ มิกกี้เมาส์ และอื่นๆ อีกมากมาย และยังมีบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่หีบห่อมีสีสันจัดจ้าน ดูน่าหยิบ น่าซื้อเป็นที่สุดครับ สมัยนี้ไม่ว่าประเทศไหน นอกจากการแข่งขันเรื่องคุณภาพของอาหารแล้ว บรรจุภัณฑ์และหีบห่อก็เป็นส่วนสำคัญมากในการตัดสินใจซื้อของผู้บริโภค แต่ส่วนตัวผมเองจะเลือกที่คุณภาพของอาหารเป็นหลักครับ เพราะนั่นคือสิ่งที่คุ้มค่าที่สุดกับเงินที่เราเสียไป”

ในถุงกับข้าววันนี้

“ในฐานะนักการตลาดและนักประชาสัมพันธ์ เรื่องภาพลักษณ์ต้องมาก่อนเสมอ เพราะมันคือสิ่งที่ดึงดูดและเป็นสิ่งที่น่าสนใจสำหรับคนรอบข้าง เรื่องของอาหารก็เช่นกันครับ ถ้าหน้าตาน่ารับประทาน อร่อยหรือไม่อร่อยก็ยังไม่รู้ แต่แน่นอนร้อยเปอร์เซ็นต์ว่าทุกคนต้องอยากลองกินอาหารที่มีหน้าตาสวยงาม ถูกจัดวางไว้อย่างประณีต ในหน้าที่การงานของผมเอง จึงมักจะมีส่วนของภาพลักษณ์มาเกี่ยวข้องด้วยเสมอ เรื่องของอาหารก็เช่นกัน ถ้าวันหนึ่งจะต้องทำอาหารเลี้ยงเพื่อนหรือมีปาร์ตี้ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือ เวลาเรายกอาหารออกมาเสิร์ฟ แล้วเปิดจานอาหารออกมา ทุกคนจะต้องร้องว้าวกับอาหารที่ได้เห็น ยิ่งถูกชมว่าอาหารอร่อยด้วยแล้ว นั่นก็หมายถึงความสุขของคนรักการทำอาหารแล้วครับ

ผมเองจะชอบกินอาหารไทยมาก ซึ่งเมนูที่รับประทานบ่อยมากที่สุดนั่นคือ แกงเขียวหวาน อาหารไทยตำรับชาววัง ซึ่งถ้าเป็นที่นิยมมากที่สุดก็คงไม่พ้นแกงเขียวหวานไก่และแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย แต่สำหรับผมแล้วแกงเขียวหวาน ไม่ได้มีไก่และลูกชิ้นปลากรายเป็นซิกเนเจอร์เสมอไป ผมชอบดัดแปลงนำเนื้อสัตว์ต่างๆ มาทำแกงเขียวหวาน เช่น กุ้งแม่น้ำราดซอสแกงเขียวหวาน ปลาหมึกยัดไส้หมูสับที่มีน้ำแกงเขียวหวานขลุกขลิก เคี่ยวจนน้ำแกงเขียวหวานเข้าเนื้อไปถึงตัวหมูสับที่ยัดเข้าไปในปลาหมึกปลาแซลมอนที่ส่วนใหญ่จะนำไปทำอาหารอิตาเลียน ก็สามารถดัดแปลงมาทำได้อย่างอร่อยมากทีเดียวครับ รวมถึง เนื้อปูและก้ามปูนิ่ง ที่พอนำมาราดกับน้ำแกงเขียวหวานแล้วจะอร่อยขึ้นมาทันที

พูดมาขนาดนี้ ถุงกับข้าววันนี้ก็ไม่พ้นแกงเขียวหวานไก่ หรือ Chicken Green Curry ที่ชาวไทยและชาวต่างชาติติดใจในรสชาติ เครื่องปรุงในวันนี้ เราได้มาจากตลาดเสสะเวช (ย่านวงเวียนใหญ่) ครับ หาซื้อวัตถุดิบทั้งหมดได้ที่นี่ ไม่ว่าจะเป็นน้ำพริกแกงสำเร็จรูปเจ้าประจำ ที่ซื้อกันมายี่สิบกว่าปี เนื้อไก่ ซึ่งเราจะเลือกเนื้ออกไก่เพราะจะมีความนุ่มและซึมเข้าเนื้อได้ง่าย จะทำให้ได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมเลยครับ รวมถึงผักต่างๆ เช่น ใบโหระพา มะเขือพวง มะเขือเปราะ พริกชี้ฟ้า และเครื่องปรุงรสต่างๆ ที่สำคัญ คือ กะทิ ผมเองจะไม่ใช้กะทิสำเร็จรูป เพราะจะไม่อร่อยเท่ากะทิที่คั้นเองกับมือ

บางคนชอบกินแกงเขียวหวานราดน้ำฉ่ำๆ ลงในข้าวหรือขนมจีน บางคนชอบกินแบบแห้งๆ บางคนก็อาจจะนำไปผัดกับข้าว แล้วแต่ชอบเลยครับ สำหรับผมเองส่วนตัวชอบรับประทานแบบฉ่ำๆ มันสะใจได้รสชาติดี ทุกครั้งที่ทำแกงเขียวหวาน น้ำแกงเขียวหวานจะเหลือเป็นจำนวนมากเสมอ ผมจะไม่เคยทิ้งเลย จะนำพลาสติกแร็พปิดปากชาม และแช่ไว้ในช่องแข็งในตู้เย็น ซึ่งผมจะนำมาอุ่นใหม่และใส่เนื้อสัตว์ที่อยากรับประทานลงไปได้อีก หรือไม่ก็ง่ายๆ เลยครับ อยากแนะนำให้ทุกท่านลองนำน้ำแกงเขียวหวานที่เหลือมารับประทานกับไข่เค็มและข้าวสวยร้อนๆ ผมรับประกันเลยว่า ไข่เค็มจะต้องขายดีขึ้นแน่นอน"