เจ๊ไฝ-เส้นทองฝังเพชร

โดย... ณ กาฬ เลาหะวิไลย

เป็นเรื่องน่ายินดีอย่างยิ่ง ที่มิชลินไกด์ กรุงเทพฯ ฉบับปฐมฤกษ์ประจำปี 2561 คลอดออกมาแล้ว

เพราะเครื่องหมายมิชลินไกด์ จะเป็นเครื่องยืนยันสำหรับนักชิม ทั่วโลก ถึงความอร่อย

มิชลินไกด์ กรุงเทพฯ ได้พิจารณาร้านอาหาร 98 ร้าน จากนั้นมา คัดสรรจนถึงขั้นติดดาว โดยมีร้านติดดาว 17 แห่ง

เริ่มจาก 1 ดาวมีทั้งหมด 14 ร้าน เป็นร้านอาหารคุณภาพสูงควรค่าแก่การหยุดแวะชิม

ถัดมาเป็นรางวัล 2 ดาว เป็นอาหารยอดเยี่ยมที่ควรค่าแก่การขับรถออกนอกเส้นทางไปชิม มี 3 ร้าน

ส่วนรางวัล 3 ดาว ไม่มีร้านใดได้รับ ในระดับพิเศษสุด ประมาณว่าถึงลำบากอย่างไร ก็ควรค่าแก่การหาโอกาสไปชิม

และเป็นเรื่องน่ายินดีที่ร้านอาหารติดดาวมีร้านอาหารข้างถนน หรือ Street Food ติดอันดับด้วย 1 ร้าน คือร้านเจ๊ไฝ ประตูผี

ร้านเจ๊ไฝนี้ ถ้าใครอยู่แถวประตูผี จะเรียกว่าร้านเส้นทอง เพราะแม้จะเป็นร้านข้างถนน แต่การปรุงอาหารก็พิถีพิถัน แถมสนนราคาก็หลักหลายร้อยบาท ถึงพันบาทแล้วแต่จะสั่ง

ที่เป็นเช่นนั้นก็เนื่องจากร้านเจ๊ไฝ เส้นทอง ทำกับข้าว ทั้งผัด ทั้งต้ม ฯลฯ ด้วยเตาถ่าน และทำกันทีละจาน

อย่างไข่เจียวปู ก็จะใส่ปูเป็นก้อนๆ ชนิดที่ไม่ยั้ง เกี๊ยวกรอบราดหน้าก็จะใส่กุ้งตัวใหญ่ๆ ใส่กระเพาะหมู ปลาหมึก ครบเครื่องแบบเห็นชัดเจน ไม่ใช่ใส่วิญญาณ

อาหารแต่ละชนิด จะมีราคากำกับทุกเมนู ใครใคร่กินอะไรก็จิ้มเอา หรือดูแล้วสู้ราคาไม่ไหวก็เดินออกจากร้านไปได้ไม่ผิดกติกา

ปัจจุบันเห็นว่า เมนูราคาต่ำสุดก็โน้น 400 บาท

เมื่อเทียบราคากับคุณภาพ จึงไม่ใช่เรื่องแปลกที่ร้านเจ๊ไฝ เส้นทอง จะมีนักชิมทุกระดับ เรียกได้ว่าผัดกันมาจากรุ่นพ่อกว่า 70 ปี

วันนี้ยิ่งได้ติดดาวจากมิชลิน เห็นทีจะร้านแตก เพราะที่นั่งที่มีก็จำกัดเป็นตึกแถวเพียงห้องเดียว กลายเป็นร้านเจ๊ไฝ เส้นทองคำฝังเพชร

สำหรับร้านระดับ 2 ดาว อันนี้ก็ต้องคลำเงินในกระเป๋าให้ดี เนื่องจากราคาไม่เบาเอาเลย

ร้านแรก ก๋ากั่น - Gaggan เป็นอาหารอินเดีย ฟิวชั่น จะไปลิ้มชิมรส ต้องจองล่วงหน้า เพราะจะทำเป็นชุดสำหรับคนสั่งจอง โดยเจ้าของร้านทำท่าจะย้ายไปญี่ปุ่นเสียแล้ว ถัดมาเป็นอาหารฝรั่งเศส เลอ นอร์มังดี - Le Normandie โรงแรมโอเรียนเต็ล

และอันดับสุดท้ายที่ได้ 2 ดาว ร้านเมซซาลูน่า - Mezzaluna โรงแรมเลอบัว เป็นร้านทานแบบ 6 จาน อาหารรวมของหวานจะเลือกสั่งไม่ได้

ส่วนร้านอื่นๆ แม้ไม่ได้ติดดาว แต่ติดในชื่อเบื้องต้นแล้ว 35 ร้าน ที่รางวัล บิบ กูร์มองด์ - BIB GOURMAND ที่มอบให้กับร้านอาหารอร่อย ในราคาที่เอื้อมถึง

รักใครชอบใครอยากชิมร้านไหนต้องเลือกเอา

แต่คืนนี้เห็นทีต้องนั่งนึกถึงจานอร่อยของเจ๊ไฝเสียหน่อย

อย่างน้อยก็เคยไปชิมมิชลิน 1 ดาวมาแล้ว