แปลงโฉมข้าวไทย สู่ไส้กรอกเจ

นวัตกรรมจากข้าวไทย ภายใต้โครงการวิจัยสามารถแปรรูปข้าวสู่ผลิตภัณฑ์ใหม่กลุ่มอาหารใหม่ที่มีความหลากหลาย มีนวัตกรรม และความแตกต่าง ตอบสนองเทรนด์เพื่อสุขภาพของผู้บริโภคในตลาดโลก

ผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ได้แปรรูปจากข้าวมี 4 ผลิตภัณฑ์ ได้แก่ 1.ไส้กรอกแปรรูปเจจากข้าว 2.เต้าหู้ เต้าฮวย ปราศจากถั่วเหลืองจากข้าว 3.ชีสสดมังสวิรัติจากข้าว และ 4.ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตและ
โยเกิร์ตพร้อมดื่มมังสวิรัติจากข้าวกล้อง โดยทั้งหมดเป็นโครงการวิจัยจากศูนย์เชี่ยวชาญนวัตกรรมอาหารสุขภาพ (ศนอ.) สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วว.) กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี

ผลิตภัณฑ์แรก ไส้กรอกแปรรูปเจจากข้าว ที่ไม่มีส่วนผสมจากเนื้อสัตว์ แต่มีวัตถุดิบส่วนประกอบสำคัญจากข้าวกล้อง ทำให้มีปริมาณไขมันน้อย มีปริมาณโปรตีนสูงเมื่อเทียบกับไส้กรอกหมูและไส้กรอกไก่ ถือเป็นไส้กรอกมังสวิรัติที่มีพลังงานต่ำ

ผลิตภัณฑ์เต้าหู้ เต้าฮวย ปราศจากถั่วเหลืองจากข้าว จะมีส่วนประกอบของน้ำนมงา แป้งข้าวเจ้า และโปรตีนจากไรซ์เบอร์รี่ ซึ่งผลิตภัณฑ์เต้าหู้จากข้าว มีความเหมาะสมกับกลุ่มที่แพ้โปรตีนจากถั่วเหลือง อีกทั้งผลิตภัณฑ์มีคุณสมบัติช่วยให้พลังงานและมีวิตามิน รวมถึงสามารถยับยั้งอนุมูลอิสระได้ด้วย

ผลิตภัณฑ์ชีสลดมังสวิรัติจากข้าว โดยเป็นผลิตภัณฑ์ที่เริ่มจากการศึกษาและคัดเลือกสายพันธุ์ข้าวและเป็นแหล่งแคลเซียมได้ จึงมีความเหมาะสมกับกลุ่มผู้บริโภคที่แพ้โปรตีนจากน้ำนมสัตว์ พร้อมกับให้พลังงานและมีวิตามิน อีกทั้งผลิตภัณฑ์ยังปราศจากกลูเตน ถั่วเหลือง น้ำนมสัตว์ และคอเลสเตอรอล

ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตข้าวกล้องและผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตพร้อมดื่มมังสวิรัติจากข้าวกล้อง โดยโยเกิร์ตข้าวกล้องมีส่วนประกอบจากน้ำนมข้าวกล้อง และโปรตีนจากข้าวกล้องสกัด มีการปรุงแต่งกลิ่น รสชาติเลียนแบบธรรมชาติ อีกทั้งมีจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย กลุ่มแล็กโตบาซิลลัส

ส่วนผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตพร้อมดื่มพาสเจอไรซ์ มีส่วนประกอบจากโยเกิร์ตข้าวกล้อง น้ำนมข้าว พร้อมปรุงแต่งกลิ่นสีและรสชาติเลียนแบบธรรมชาติ อีกทั้งเมื่อนำไปทดสอบกับผู้บริโภคต่างให้การยอมรับในระดับสูง

สำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ในโครงการวิจัย เนื่องจากต้องการพัฒนาสูตรและเทคโนโลยีการผลิต ผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจากข้าว เพื่อเป็นทางเลือกให้แก่ผู้บริโภค กลุ่มมังสวิรัติและกลุ่มผู้บริโภคทั่วไป รวมถึงช่วยทดแทนการบริโภคเนื้อสัตว์ อีกทั้งจะทำให้ข้าวไทย สามารถสร้างมูลค่าเพิ่มและแปรรูปสู่ผลิตภัณฑ์ใหม่ได้จำนวนมาก

อย่างไรก็ตาม โครงการวิจัยดังกล่าวเป็นเพียงส่วนหนึ่งของศูนย์เชี่ยวชาญนวัตกรรมอาหารสุขภาพ โดย วว.ยังมีศูนย์อื่นๆ และมีนักวิจัยที่มีความเชี่ยวชาญหลากหลายสาขา รวมถึงมีการให้บริการแบบครบวงจร ทั้งบริการวิเคราะห์ทดสอบและการให้บริการงานวิจัยต่างๆ เพื่อร่วมส่งเสริมพัฒนาผู้ประกอบการไทยให้เพิ่มขีดความสามารถการแข่งขันในโลก และสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีมูลค่าเพิ่มขึ้น

อีกทั้งเชื่อมั่นว่า ผลิตภัณฑ์ใหม่ที่แปรรูปจากข้าวกลุ่มใหม่นี้มีโอกาสเติบโตได้ดีในตลาดโลกอย่างแน่นอน