พลอยไพลิน กรประเสริฐวิทย์ เพลิดเพลินในโลกของมะม่วง

เรื่อง พุสดี สิริวัชระเมตตาภาพ ทวีชัย ธวัชปกรณ์

เห็นลุคสวยใจดีแบบนี้ ไม่ผิดเลยที่เป้ย-พลอยไพลิน กรประเสริฐวิทย์ จะตั้งต้นอาชีพแรกด้วยการเป็นคุณครูสอนเด็กอนุบาล เพราะชอบความน่ารัก ใสซื่อบริสุทธิ์ของเด็กๆ เป็นทุนเดิม จึงตัดสินใจเลือกเรียนคณะครุศาสตร์ (สาขาปฐมวัย) หลังจากเรียนจบจากรั้วจามจุรี ก็เดินตามความฝันที่จะเป็นครู ทว่า หลังจากคุณแม่ตัดสินใจซื้อห้องแถวที่ย่านท่าเตียน แผนการชีวิตที่วางไว้เลยมีอันต้องเปลี่ยนแปลง

"ที่บ้านอยากให้ทำธุรกิจของตัวเอง ด้วยความที่เป้ยชอบสอนหนังสือ ตอนแรกก็คิดว่าจะเปิดโรงเรียนสอนพิเศษ แต่สุดท้ายก็มามองถึงจุดร่วมที่เป้ยและแม่มีความสนใจตรงกัน นั่นคือหลงรักข้าวเหนียวมะม่วง เลยตัดสินใจที่จะทำคาเฟ่มะม่วง แต่กว่าจะเปิดได้ เป้ยก็ต้องศึกษาหลายอย่าง ตั้งแต่ไปเดินดูละแวกตึกแถวของเราว่า มีอะไรที่ยังขาด ถ้าร้านอาหารไม่ต้องพูดถึงเลย มีเยอะมาก แถมห้องแถว ของเราก็อยู่ในซอย ยิ่งยาก เลยมองหาสิ่งที่ยังขาด ก็มาลงตัวที่ข้าวเหนียวมะม่วงเช่นกัน"

หลังจากบวกลบคูณหารความชอบ สิ่งที่ขาด และโลเกชั่นของห้องแถว ซึ่งอยู่ในย่านท่าเตียน ซึ่งมีนักท่องเที่ยวฝรั่งเยอะแล้ว ผลลัพธ์ที่ออกมาก็ยังมองว่า คาเฟ่มะม่วงน่าจะตอบโจทย์ เชฟสาวคนเก่งจึงไม่รีรอเดินหน้าเปลี่ยนฝันให้เป็นจริง

"เป้ยมักเปรียบเทียบเสมอว่า หากต้มยำกุ้งคือ อาหารประจำชาติไทย ข้าวเหนียวมะม่วง ก็คือขนมประจำชาติไทยเช่นกัน จากไอเดียเริ่มต้นนี้เอง ทำให้ เป้ยและคุณแม่ตัดสินใจสร้างคาเฟ่มะม่วงเล็กๆ แต่มีคอนเซ็ปต์ขึ้น โดยตั้งชื่อว่า 'Make Me Mango' ก่อนจะมาทำคาเฟ่นี้ ยอมรับตรงๆ ค่ะว่า ชอบกินแต่ทำไม่เป็นเลยค่ะ อาศัยว่าญาติๆ พอทำเป็น บวกกับหาความรู้จากยูทูบ และไปตระเวนชิมร้านดังทั้งในและต่างประเทศ"

จากแพสชั่นบวกกับความตั้งใจ กลายเป็นโลกอีกใบที่เป้ยไม่เคยคิดจะสัมผัส เธอลงทุนซื้ออุปกรณ์เพื่อฝึกฝนและลงมือพัฒนาสูตรของตัวเอง

"เพราะอยากให้ที่นี่เป็นคาเฟ่ที่เริ่มต้นจากเราเองจริงๆ เป้ยเลยอยากเริ่มต้นนับหนึ่งด้วยตัวเอง แทนที่จะไปจ้างเชฟที่มีฝีมือมาพัฒนาสูตร ออกแบบเมนูตามที่เราอยากให้เป็น เป้ยค่อยๆ เรียนรู้ ลองผิดลองถูกไปเรื่อยๆ ลองมาหมดแล้วตั้งแต่ลองเอาข้าวเหนียวมะม่วงลงไปปั่นเป็นสมูทตี้ พอไม่เวิร์กก็เปลี่ยน ปรับสูตร จากแต่ก่อนปอกมะม่วงไม่คล่อง เดี๋ยวนี้คล่องแล้วค่ะ"

หลังจากเปิดคาเฟ่มะม่วงร้านแรก ด้วยบรรยากาศและรสชาติที่โดนใจ ทำให้ร้านประสบความสำเร็จอย่างรวดเร็ว กลายเป็นคาเฟ่น่ารักย่านท่าเตียนที่ใครๆ ก็นึกถึง กระทั่งได้รับการทาบทามให้มาเปิดที่คิงเพาเวอร์ ซึ่งถือเป็นอีกหนึ่งบททดสอบครั้งสำคัญ

"ตอนจะมาที่นี่ เป้ยต้องทำการบ้านหนักมาก เพราะโจทย์ของที่นี่คือ อยากให้เราทำเอ็กซ์คลูซีฟเมนู เป้ยคิดอยู่นานมาก สุดท้ายมาลงตัวที่ Hot Plate Grilled Mango ข้าวเหนียวมะม่วงปิ้งกระทะร้อน ที่แรกและที่เดียวในประเทศไทย ซึ่งเป้ยได้ไอเดียจากตอนที่ไปกินหอยทอดกระทะร้อน เลยมาลองทำข้าวเหนียวมะม่วงเวอร์ชั่นกระทะร้อนดูบ้าง กลับมาบ้านไปซื้อกระทะร้อน 2 ใบมาลองก่อนเลย กว่าจะลงตัวก็ต้องยอมแลกไปเยอะเหมือนกัน" เป้ยบอกเล่าถึงที่มาของเบื้องหลังเมนูที่แสนภาคภูมิใจอย่างอารมณ์ดี

กว่าจะมาถึงวันนี้ เป้ยบอกว่า ต้องทุ่มเทแรงกายแรงใจไปไม่น้อย เพราะตั้งต้นจากจุดที่ไม่คาดฝัน ไม่เคยคิดว่าวันหนึ่งจะมาเป็นเจ้าของคาเฟ่มะม่วง สมัยเด็กคิดว่า ถ้าโตขึ้นคงได้เข้ามาสานต่อธุรกิจจิวเวลรี่ของครอบครัว แต่สุดท้ายเลิกไปก่อนหันมาจับธุรกิจอสังหาริมทรัพย์ ก็วาดภาพตัวเองว่า คงเอาดีด้านการสอนหนังสือ แต่สุดท้ายโชคชะตาเล่นตลกให้ได้มาทำคาเฟ่มะม่วง

"ทุกวันนี้มีความสุขนะคะ แต่ก็เหนื่อย เพราะเป้าหมายของเราไม่ได้หยุดแค่คาเฟ่มะม่วงเล็กๆ แต่ตั้งเป้าจะขยายสาขา ต่อไป โดยไม่จำกัดตัวเองอยู่แค่ในประเทศ เพราะทุกวันนี้ก็มีชาวต่างชาติติดต่อมาขอซื้อแฟรนไชส์ตลอด แต่เราเองปฏิเสธเพราะมองว่ายังไม่พร้อม"

อย่างไรก็ตาม สาวน้อยผู้หลงใหลในโลกของมะม่วงและยังสนุกกับการเรียนรู้ไม่รู้จบในโลกของมะม่วง ทิ้งท้ายว่า เป้าหมายจากวันนี้ยังอีกไกล ทุกวันนี้เธอยังไม่เคยหยุดที่จะพัฒนาตัวเอง เพื่อสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ ยังตระเวนชิมข้าวเหนียวมะม่วงเพื่อเพิ่มเติมความรู้และประสบการณ์ให้ตัวเอง

งานนี้เป้ยยังถือโอกาสออกตัวขอโทษบางร้านที่ไปชิมเป็นการทิ้งท้ายว่า "ที่สั่งมาเยอะ แต่กินไม่หมด ไม่ใช่ไม่อร่อย แต่กินไม่ไหวจริงๆ ค่ะ"