วัฒนธรรมกาแฟในเยอรมนี

เรื่อง คาเอรุ

ขออนุญาตเขียนเรื่องกาแฟที่พอเห็นมาแบบงูๆ ปลาๆ ระหว่างที่คุณเอกศาสตร์ เจ้าของพื้นที่ติดภารกิจส่วนตัว จะกลับมาเล่าเรื่องวัฒนธรรมกาแฟในเดือนหน้า...

หากเราพูดถึงเยอรมนี เครื่องดื่มชนิดแรกๆ ที่เราจะนึกถึงก็คือเบียร์ แต่สำหรับวัฒนธรรม (การดื่ม) กาแฟของชาวเยอรมันนั้นเป็นยังไงกันนะ

ถ้าเราพูดถึงวัฒนธรรมกาแฟในยุโรป ก็ต้องนึกถึงชาวอิตาเลียนผู้มีวัฒนธรรมกาแฟเข้มแข็งที่สุดเป็นเจ้าแรก หรือแม้แต่ชาวฝรั่งเศส ที่มีร้านคาเฟ่มากมายให้คนเมืองน้ำหอมนั่งดื่มกาแฟริมถนนแบบเก๋ๆ ต่อเมื่อแลนดิ้งที่เมืองแฟรงก์เฟิร์ตเยอรมนี ระหว่างทางเดินไปต่อเครื่องบินสู่กรุงเบอร์ลิน ทุกๆ 15-20 ก้าวเดิน เราจะเห็นคีออสก์กาแฟที่มีจุดเด่น คือ การแขวนขนมปังเพรสเซลเอาไว้ละลานตาที่หน้าร้าน ดูน่ายวนใจพอๆ กับกลิ่นกาแฟที่โชยแตะจมูก มองไปที่ปลายสายตา ยังเห็นเครื่องชงกาแฟเนสเพรสโซ่ ตั้งอยู่เป็น ระยะๆ ในสนามบินแฟรงก์เฟิร์ตด้วยเช่นกัน

สิ่งที่เห็นจึงไม่น่าแปลกเลยที่ผลการวิจัยในปี 2012 พบว่าคนเยอรมันถึง 86% ดื่มกาแฟเป็นประจำทุกวัน โดยในรายละเอียดยังระบุว่า แต่ละคนใน 86% นั้น ดื่มกาแฟรายละ 150 ลิตร/ปี ซึ่งสรุปได้ว่าชาวเยอรมันนั้นดื่มกาแฟมากเสียยิ่งกว่าดื่มเบียร์และมากกว่าดื่มน้ำอีกด้วย!

ยังมีสถิติอีกว่า เยอรมนีเป็นประเทศที่นำเข้ากาแฟมากที่สุดเป็นอันดับ 2 ของโลก เป็นรองก็เพียงสหรัฐ โดยนำเข้ามากกว่าอิตาลีถึง 2 เท่าตัวเลยทีเดียว นี่มันประเทศนักเสพกาแฟตัวกลั่นชัดๆ หากด้วยความที่ชาวเยอรมันเองมีนิสัยดื่มกาแฟแบบพื้นฐานสไตล์เบสิก ไม่มีอารมณ์แฟนซีใดๆ ทำให้คนที่มองจากข้างนอกไม่ค่อยรู้เบื้องหลังเบื้องลึกในข้อนี้

เซอร์ไพรส์เรื่องวัฒนธรรมกาแฟสุดเข้มข้นจริงจังของชาวเยอรมันอีกอย่างหนึ่ง คือ กาแฟดริป ที่ฮิตๆ อยู่ในบ้านเราทุกวันนี้ ตัวกระดาษกรองเป็นการคิดค้นของแม่บ้านชาวเยอรมัน เมลิตตา เบนทซ์ ที่ทำให้ไม่ต้องกังวลกับกากกาแฟที่จะติดอยู่ในเครื่องชงและล้างออกยาก โดยเริ่มจากการนำเอากระดาษจากสมุดของลูกชายมาทดลองพับไปพับมา จนได้ประสิทธิผลมากที่สุดในการนำกากกาแฟออกไปจากเครื่อง แถมกาแฟยังมีรสชาติดีเหมือนเดิม ภายหลังเธอยังตั้งบริษัทมาผลิตแผ่นกรองกาแฟขายได้อีกต่างหาก ปัจจุบันบริษัท เมลิตตา นับว่าเป็นบริษัทผลิตที่กรองกากกาแฟที่ใหญ่ที่สุดในเยอรมนี

กาแฟดริปทั้งจากเครื่องและมือจึงเป็นตลาดกาแฟที่ใหญ่ที่สุดในเยอรมนี ซึ่งรสนิยมการดื่ม (ที่ทำให้ผู้คนไม่รู้ว่าคนเยอรมันดื่มกาแฟจัดที่สุดในโลกชาติหนึ่ง) นั้น ก็เพราะพวกเขาไม่ได้ดื่มแบบดื่มด่ำ หรือสนใจเรื่องสุนทรียะของการดื่มกาแฟแต่อย่างใด แต่พวกเขานิยมกาแฟรสชาติแบบเดิมๆ และดื่มเพราะว่ามันคือกาแฟ แค่นั้น! ก็การทดลองรสชาติใหม่ๆ เพื่อสุนทรียะแห่งการดื่มนั้น ชาวเยอรมันเทใจให้กับเบียร์ไปหมดแล้ว

ใครอยากจะไปตามหาสูตรกาแฟ แนวหวือหวาอลังการในเยอรมนี นับว่าพวกเขามาผิดที่ เพราะฉะนั้นสั่งไปเลยจ้ะ เอสเปรสโซ่ อเมริกาโน่ ลาเต้ คาปูชิโน่

หากที่เข้าใจง่ายๆ ที่สุดของบ้านนี้เมืองนี้ แบล็กคอฟฟี่ (วิธ ออร์ วิธเอาต์ ชูการ์/มิลค์ ก็ว่ากันไป)