'ชมนาด'สะตออบแห้ง เจ้าเดียวในเมืองไทย

ไชยวัฒน์ สาดแย้ม

"สะตอ" พืชพื้นถิ่นปักษ์ใต้ ซึ่งใน 1 ปีมีช่วงผลผลิตออกมาเพียงไม่กี่เดือน การเก็บรักษาจึงต้องแปรรูปเช่นสะตอดอง ซึ่งไม่ได้รสชาติแบบสะตอสด การรักษาสะตอไว้ให้ได้นานและยังคงรสชาติแบบสะตอสด จึงเป็นโจทย์ที่ ชมนาด ศรีเปารยะ ทุ่มเทหาวิธีการอยู่นานถึง 2 ปี กระทั่งได้รับความช่วยเหลือจากมหาวิทยาลัยวลัยลักษณ์ โดยได้รับทุนสนับสนุนจากสำนักงานนวัตกรรมแห่งชาติ กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ซึ่งทำให้เธอเป็นเจ้าของสะตออบแห้งแบรนด์ ชมนาด ผู้ผลิตและจำหน่ายสะตออบแห้งหนึ่งเดียวในประเทศไทย

"ได้ตั้งโจทย์ว่าจะต้องหาทางเก็บสะตอเอาไว้ได้นานๆ โดยที่ ไม่ต้องดอง ไม่ต้องทำการแช่แข็งเหมือนอย่างที่ได้ทำกันอยู่แล้ว แต่จะต้องยังคงกลิ่น รสชาติ และสรรพคุณในทางยาเอาไว้เช่นเดิม หรือมีสภาพที่ไกล้เคียงของสดๆ ได้มากที่สุด" ชมนาดเล่าถึงจุดเริ่มต้น กระทั่งสะตออบแห้งแบรนด์ชมนาดออก สู่ตลาดมาได้ประมาณครึ่งปี

สะตออบแห้งเมื่อจะนำมาใช้ในการปรุงอาหาร ก็ให้นำไปแช่น้ำในอุณหภูมิปกติประมาณ 2-3 ชั่วโมง สะตออบแห้งก็จะคืนรูปกลับมาเป็นเหมือนเช่นกับสะตอสด และที่สำคัญทั้งรสชาติ กลิ่น สี และสรรพคุณในทางยาก็ยังอยู่ ครบถ้วนใกล้เคียงกับของสดมากเกินกว่า 90%

ชมนาด บอกว่า ทดลองส่งผลิตภัณฑ์สะตออบแห้งไปให้เพื่อนที่อยู่ ต่างประเทศให้ทดลองรัปประทาน และเทียบกับสะตอแช่แข็งที่มีการผลิตกันมาก่อนหน้านี้ ซึ่งผลตอบรับออกมาว่าสะตออบแห้งมีความใกล้เคียงกับของสดได้มากที่สุดเท่าที่เคยมีมา ไม่ว่าจะเป็นในเรื่องของกลิ่น รส หรือแม้กระทั่งลักษณะทางกายภาพของตัวสะตอเอง

สะตออบแห้งของเราแตกต่างจากของแห้งโดยทั่วไป เช่น เห็ดหอมแห้งอย่างแน่นอน ดังนั้นเราจึงใช้คำว่า "สะตออบแห้งชนิดคืนรูปสดได้" เพราะของเราเมื่อแช่น้ำก็จะกลับมามีสภาพที่ใกล้เคียงกับสะตอสดได้มากที่สุด ทั้งสภาพทางกายภาพ กลิ่น สี รสชาติ และคุณค่าทางอาหาร ที่ยังมีอยู่ครบใกล้เคียงกันกับของสดๆ มากที่สุด และจากการให้ลูกค้าได้ชิม ลูกค้าเกินกว่า 80% ต่างพากันบอกว่ามันเหมือนของสดๆ เลย"

ชมนาด บอกว่า การทำการตลาดนั้นเริ่มเจาะลงไปที่กลุ่มลูกค้าประเภทร้านอาหาร หรือประเภทกลุ่มลูกค้าที่หาสะตอสดรับประทานไม่ได้ เช่น ลูกค้าที่ไปทำงานใน ต่างประเทศ

"จากการที่ทดลอง ส่งไปให้เพื่อนต่างประเทศ ได้ชิม ดังนั้นเมื่อเริ่มจากกลุ่มของเพื่อน ข่าวก็เริ่มกระจายออกไปสู่คนไทยที่อาศัยอยู่ในประเทศ จนทำให้เรามีกลุ่มลูกค้าคนไทยในต่างประเทศสั่งซื้อเข้ามาและขยายวงกว้างมากยิ่งขึ้น นอกจากนี้ยังได้กลุ่มลูกค้าเอเชียในฟิลิปปินส์ อินโดนีเซีย สิงคโปร์ เมียนมา แต่ก็ยังไม่มากนัก ส่วนที่ประเทศเกาหลีมีขายอยู่ที่กรุงวอน บราซิลมีขายที่เซาเปาโล นอกจากนี้ก็มีร้านอาหารไทยในญี่ปุ่นที่สั่งเข้าไปเป็นวัตถุดิบ"

ชมนาด บอกว่า จากการที่เปิดตัวผลิตภัณฑ์มาไม่ถึงครึ่งปีได้รับการตอบรับจากลูกค้าเกินความคาดหมายเป็นอย่างมาก จึงเตรียมที่จะจดทะเบียนเป็นนิติบุคคลในเร็วๆ นี้ และวางแผนต่อยอดผลิตภัณฑ์ ด้วยการเตรียมออกผลิตภัณฑ์ "ลูกเหรียงอบแห้งคืนรูปสด" และกลุ่มสมุนไพรที่ใช้ในธุกิจของร้านอาหารประเภทเครื่องแกง เครื่องต้มยำ เช่น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ต่างๆ โดยจะทำอบแห้งให้เป็นชนิดคืนรูปสดได้เช่นเดียวกับสะตอ โดยทุกชนิดที่ทำออกมาจะต้องยังคงกลิ่น สี และคุณค่าของสารอาหารของพืชและสมุนไพรเดิมๆ เอาไว้ให้มากที่ สุดคือจะต้องออกมาใกล้เคียงกับของสดทุกชนิด

สนใจในผลิตภัณฑ์สะตออบแห้งคืนรูป "ชมนาด" ติดต่อได้ที่ โทร. 08-0142-8869, 06-4636-5789