เคล็ดไม่ลับสตรีทฟู้ด

ในยุคที่ความพยายามผลักดันให้ไทยเป็นผู้นำด้านสตรีทฟู้ดตามกระแสของผู้บริโภค ทำให้เกิดร้านอาหารขนาดเล็กในรูปแบบต่างๆ ทุกหัวมุมถนนแต่จะมีสักกี่ร้านที่สามารถดำเนินการให้เติบโตอย่างมั่นคงได้ ผู้เชี่ยวชาญด้านการบริหารจัดการร้านอาหาร แนะนำวิธีลัดสู่ความสำเร็จแก่ร้านอาหารขนาดเล็ก

เริ่มจาก 1.มาตรฐานด้านรสชาติ ปฏิเสธไม่ได้เลยว่า ถ้าจะปั้นให้ร้านอาหารให้เด่นดัง รสชาติเป็นเรื่องสำคัญ แต่ที่สำคัญไปกว่ารสชาติอร่อย คือ การควบคุมมาตรฐานของรสชาติให้เหมือนกันทุกจานและทุกวัน การทำ "แม่ซอส" หรือ Premixed Sauce ช่วยให้รสชาติอาหารมีความคงที่และประหยัดเวลาในการประกอบอาหาร

2.ความสะอาดและสุขอนามัย ผู้ประกอบการต้องไม่ละเลยในเรื่องของความสะอาดและสุขอนามัย หลีกเลี่ยงการปนเปื้อนทางอาหาร ไม่ว่าจะเป็นการจัดเก็บอาหารในกระบวนการที่ถูกต้องใส่ใจเรื่องของสัตว์รบกวน โดยเฉพาะหนูและแมลงสาบ ควรทำความสะอาดท่อระบายน้ำและรางน้ำทุกวัน

3.มิตรภาพและราคาที่เป็นธรรม การตั้งราคาขายที่เหมาะสม ผู้ประกอบการต้องเข้าใจในการบริหารต้นทุน (Cost Control) คำนวณหาต้นทุนและกำไรของอาหาร เพื่อที่จะได้ตั้งราคาอย่างเหมาะสม เพราะการตั้งราคาแบบคิดเอาเองนั้น อาจทำให้ราคาสูงหรือต่ำจนเกินไป แบ่งเป็นต้นทุน 3 ส่วน คือ ค่าแรง (Labor Cost) ค่าใช้จ่ายอื่นๆ (Overhead Cost) และต้นทุนอาหารและเครื่องดื่ม (Food Cost) ช่วยให้กำหนดราคาขายอาหารได้อย่างเหมาะสม

4.เมนูภาษาต่างประเทศ เพื่อรองรับนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติที่เป็นลูกค้า ผู้ประกอบการจำเป็นต้องเสริมทักษะความรู้ในด้านภาษาต่างประเทศ สำหรับร้านอาหารที่อยู่ในทำเลที่มีนักท่องเที่ยว เพื่อที่ร้านจะได้ทำอาหารให้กับลูกค้าต่างชาติได้ตามที่ลูกค้าต้องการ